Hace unos meses preparé una receta de empanada con la thermomix y te preguntarás cómo hacer una empanada casera que sea fácil y ligera.
La receta de empanadas, es una adaptación a thermomix que hizo mi hermana en base a una empanada de bacalao que hacía mi madre.
El bacalao y la empanada casera
El bacalao salado era uno de los pocos pescados que llegaban a mi pueblo hace años cuando teníamos otro tipo de carreteras.
Mi pueblo es un lugar montañoso, con inviernos rigurosos, incluso con nevadas que podía quedarse incomunicado. A consecuencia de lo anterior, la dieta era rica en proteínas animales y se caracterizaba por la conservación de los embutidos y carnes porcinas, con la clásica matanza del cerdo que eran típicas, por la ventaja de poder conservar mejor las carnes, prueba de ello, es el lomo de orza que conservado en aceite, duraba temporadas; las morcillas, los chorizos, productos muy calóricos y las tradicionales manitas de cerdo al pimentón, que eran todo un producto gourmet a poco precio.
La trucha en Castril
Otras de las opciones de pescado era la trucha del río Castril, aunque su extracción estaba más limitada y no se generaba al ritmo que pueden ser la pesca de sardinas y boquerones.
Con el tiempo, con mejores carreteras y medios de transporte, ya se como de todo tipo de pescado en Castril y en toda la comarca.
Contada esta pequeña historia, te voy a contar cómo hice la empanada de bacalao utilizando la thermomix.
Para ello conté con los siguientes ingredientes:
Cómo hacer una empanada casera de bacalao en thermomix
Para hacer la masa
500 gr. Harina de trigo
250 ml. Leche entera
110 ml. Aceite de oliva
10 gr. Pimentón de La Vera
5 gr. Sal
Cómo hacer una empanada casera por thermomix paso a paso
En primer lugar vamos a hacer la masa empanada, abrimos la tapa de la thermomix y echamos el aceite de oliva, cerramos la tapa. Programamos 4 minutos, Varoma, velocidad 2. De este modo al terminar el proceso, el aceite está frito, perdiendo acidez.
Entonces en el vaso de la thermomix, al aceite frito, agregamos la leche, el pimentón y la sal y programamos 30 segundos, sin temperatura, velocidad 4. Pasados los breves segundos abrimos la tapa y añadimos la harina, cerramos y volvemos a programar otros 30 segundos, sin temperatura, velocidad 4.
Después vamos al proceso principal del amasado, vamos a amasar en thermomix. La máquina se va a encargar de amasar. Esta es una de las ventajas principales de esta máquina “todoterreno”. Para este paso programamos 7 minutos, velocidad espiga.
Abrimos la tapa de la thermomix y retiramos la masa empanada del vaso.
Envolvemos con film de cocina la masa y la guardamos en el frigorífico.
Pasamos ahora a la siguiente fase.
Rellenos para empanadas
Mientras permanece la masa en el frigorífico preparamos el relleno para la empanada.
Ingredientes para el relleno
400 gr Cebolla
300 g. Bacalao
250 gr.Tomate
150 Pimiento rojo
150 Pimiento verde
50 gr. piñones
50 gr. uvas pasas
Azúcar moreno
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Huevo
Elaboración del relleno paso a paso
En una sartén, echamos aceite de oliva, cebolla, removemos, añadimos sal para que sude la cebolla, ésta ha de estar transparente, no quemada.
A propósito de la cebolla, ¿Viste la receta de cebolla caramelizada sin azúcar que elaboré?
Agregamos el pimiento rojo, ligamos bien todos los ingredientes, añadimos sal, y seguimos añadiendo, ahora el pimiento verde, un poco de sal con moderación para que no esté el relleno salado de más.
#TRUCO: Añadimos antes el pimiento rojo antes que el verde, no por capricho, sino porque el rojo es más duro que el pimiento verde.
A todos los ingredientes que están en la sartén, agregamos el tomate natural triturado y mezclamos todo muy bien. Removemos para que no se nos queme y reduzca todo el líquido del tomate. Cómo hacer una empanada casera de bacalao con este relleno va a saber a gloria y además vas a contar con un plato suculento que podrás tomar durante días.
Añadimos azúcar moreno para quitar acidez al tomate y probamos para modular la cantidad en función del sabor.
Entonces incorporamos los piñones, las pasas.
A todo lo anterior, agregamos el bacalao y movemos bien con toda la mezcla de los ingredientes que hemos incorporado según los pasos anteriores.
El relleno de la empanada está terminado. Ahora la pasamos de la sartén a un bol.
Cómo preparar la masa para la empanada
Reservamos el relleno de la empanada y sacamos del frigorífico la masa
Trasladamos la masa a la encimera de la cocina, echamos sobre la misma un poco de harina, nos hacemos de un rodillo para amasar y lo empolvamos también de harina.
Colocamos la masa hecha un bolo y encima echamos a rodar el palo de amasar, deslizándolo para extender la masa.
En la masa extendida agregamos un poco de harina y seguimos amasando. Una vez que tenga consistencia, la enrollamos sobre el rodillo para colocar en la bandeja del horno. Esta parte de la masa, será la base de la empanada.
Seguimos el mismo proceso del punto 3 anterior, para la parte de la masa que servirá de tapa de la empanada casera.
Sobre papel vegetal, que hemos colocado en la bandeja del horno, desenrollamos la masa, para que quede bien extendida.
Quitamos la cáscara a un huevo, lo batimos y reservamos un poco, la mayor parte la echamos para el relleno, removiendo el huevo sobre todo el relleno para que junte bien el relleno.
Una receta de empanada casera muy completa
La receta de empanada es un poco larga, aunque de este modo vas a tener una receta muy completa.
Extendemos el relleno sobre la masa. Una vez echado el relleno de forma homogénea, la cubrimos con la masa que nos va servir de tapa para hacer la empanada de bacalao. Cómo hacer una empanada casera de bacalao va a ser la gran batalla, verás como tus vecinas te la quitan de las manos.
Líamos los bordes por todo el contorno, como hicieramos moñas para conseguir que la empanada quede bien cerrada.
Con la parte que nos quedaba de huevo batido y con una brocha de cocina, vamos a pintar toda la superficie de la empanada para que ésta coja un color doradito.
Con la masa que ha quedado, hacemos unos rodillos o canutillos para decorar la empanada de bacalao y los cruzamos sobre la misma.
En el centro de la empanada de bacalao, hacemos un pequeño volcán, un agujero para que la empanada transpire.
Decoramos con semillas de sésamo que extendemos por la superficie de la empanada.
La empanada casera en el horno
Finalmente, precalentamos el horno a 180 grados centígrados. Cuando esté caliente el horno colocamos con cuidado la bandeja con la empanada y la dejamos calentar durante 30 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, retiramos la empanada de bacalao del horno, dejamos enfriar un poco y sólo nos queda servirla.
Fuente: este post proviene de Guga Romero, donde puedes consultar el contenido original.
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