¿Cómo conseguir una tarta con bordes rectos? A continuación te explico cómo conseguirlo.
No es tarea difícil pero SÍ te llevará algo de tiempo, sobre todo porque tendrás que dejar en el frigorífico una media hora entre capa y capa de GANACHE DE CHOCOLATE
En este caso no era necesario dejarla perfecta ya que iba a cubrirla con fondant para hacer: Tarta Muñeca Gorjuss Sirena de Fondant
NECESITARÁS:
PARA CUBRIR UN BIZCOCHO DOBLE CUADRADO DE 15,2 X 7,6 CMS
2 bases duras cuadradas (en tiendas de repostería) un poco más grandes que el bizcocho para poder cubrir con GANACHE DE CHOCOLATE
Bizcocho (si el molde es rectangular, tendrás que dar una forma cuadrada recortando los lados con un cuchillo y nivelando con una lira).
Espátulas/alisadores de metal-plástico.
Film transparente.
Una vez hayas dado forma cuadrada a tu bizcocho, y antes de poner la cobertura, moja ligeramente el bizcocho con almíbar con ayuda de una brocha de cocina (este paso es opcional).
Seguidamente deberás rellenar con la cobertura que más te guste. En este caso utilicé Nutella.
Cubre con film transparente las bases, así será más fácil despegarlas del bizcocho más adelante.
Pon en la base un poco de ganache para evitar que se mueva el bizcocho, y empieza a rellenar con ganache con ayuda de una espátula de plástico.
Para comprobar que las dos bases quedan paralelas, ayúdate de una escuadra.
LAS DOS BANDEJAS DEBEN COINCIDIR, LA DE ARRIBA Y LA DE ABAJO. ¡DEBEN QUEDAR PARALELAS!, ¡Ojo el bizcocho no debe sobresalir de las bandejas!
Si el bizcocho no queda del todo recto no te preocupes, pues es el ganache el que va a conseguir que la tarta quede recta y cubrirá todas las imperfecciones del bizcocho.
Deja enfriar unos 25 minutos en la nevera. Debe endurecer el chocolate.
Deberás repetir varias veces este paso hasta conseguir cubrir el bizcocho por completo.
Cuando hayas repetido unas 4 veces el paso anterior, utiliza un bol con agua muy caliente y sumerge las herramientas que estés utilizando (espátula de plástico-metal, paletas alisadoras...). Seguidamente retira el agua con papel de cocina y continúa dando forma a la tarta con la herramienta caliente. De esta forma se alisarás más la tarta.
Para conseguir una esquinas perfectas, desliza la paleta de abajo arriba.
Retira la base superior de la tarta y pon la última capa de ganache encima. Refrigera otros 30 minutos.
Pasa nuevamente la espátula y pala alisadora para conseguir un alisado más perfecto.
Por último retira con un cuchillo o espátula el ganache sobrante de las esquinas/bordes.
Estará lista para cubrir con fondant o servir tal cual decorada con flores, por ejemplo.
Utilicé unos 700 gramos de ganache para cubrir esta tarta.
No quedó nada mal ¿Verdad?
FUENTE: Tartafantasía
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