Repasando mis libros de cocina he encontrado uno francés dedicado sobre todo a la Masa Brisa con sus respectivos Quichés y variacionesAsí que he decidido ponerla hoy en el blog.
Para la temporada que estamos nos vendrá muy bieniré poniendo recetas que tendrán como base esta masa
Os la aconsejo siempre que tengáis ganas de trabajar un poco...
Podemos hacer doble cantidad si la usamos habitualmente y congelar
INGREDIENTES:
2 tazas de harina normal o el equivalente a unos 280 gr aproximadamente
¼ cucharadita de sal, si es para preparado dulce poner una pizca
¼ cucharadita de azúcar
170 gramos de mantequilla fría en cuadraditos
50 gr de margarina fría
50 ml de agua fría, más o menos, depende de la harina
Preparación:
En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la margarina. Mezclamos con la punta de los dedos con rapidez, hasta que se haga una masa grumosa, como las migas. No hay que entretenerse demasiado en este punto ya que cuando agreguemos el agua cambiara la textura.
Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.
Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.
Poner la masa en una tabla enharinada con la base de la mano apretar la masa de atrás hacia adelante dos o tres veces procurando que no se caliente la masa (como vemos en la foto) hasta formar una bola suave.
Espolvorearla con harina, envolverla en papel film y repodar en la nevera unas dos horas.
En este estado podemos dejar la masa en la nevera dos o tres días, y unas cuantas semanas congeladas.
En el momento de utilizarla, es importante estirar la masa con rapidez, para que no se ablande de más y podamos manejar bien.
Ya tenemos una masa BRISA estilo francés.
Nos servirá para toda clase de quiche y tartas que contengan base de este tipo de masa.
Es conveniente cocer esta masa unos diez minutos antes de añadir el relleno. Si los rellenos tienen que cocer no hace falta cocerla antes, eso sí, hay que ponerla muy fina.
Como colocar la masa en el molde.
Una vez colocada en el molde, subir la masa por los laterales ya que al cocer se suele bajar, pinchar varias veces el fondo, poner un papel de hornear, unas legumbres secas, así evitamos que suba la masa, sacamos del horno, retiramos las legumbres y el papel y ya está preparada para usar
Estas cantidades son para un molde de unos 22 cm de diámetro.
Cuando pongamos el relleno no poner más de unas tres cuartas partes para que la mezcla pueda subir
Esta base de masa, se puede dejar horneadas y poner el relleno un rato antes de hornearla, en caso de utilizarla para la quiche.
El horneado con el relleno puede durar unos 25-30 minutos, veremos que ha subido y dorado la parte superiorPinchamos con un palillo para comprobar la cocción.
Se mantendrá hinchada unos 10 minutos si la dejamos en el horno con la puerta entreabierta, después se bajara
Un quiche frío o templado resulta también estupendo
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