A qui poc gasta, poc li basta" A quien poco gasta, poco le basta.
De tod@s es sabido que en las carnicerías y supermercados suele resultar más económico la compra del pollo entero, pero muchas veces lo compramos en cuartos, deshuesado o fileteado por no saber como despiezarlo.
En éstos tiempos de crisis vale la pena cuartearlo o deshuesar las pechugas en casa para ahorrarnos un dinerito, ya que el pollo entero suele estar siempre bastante mas barato y aunque hay distintas formas de cortar y deshuesar un pollo y cada cual lo hace a su manera, he pensado poneros el paso a paso de como lo hago yo por si os es de utilidad, aun que no he recibido cursos de cocina y ya sabéis que mi profesionalidad es 0, seguro que harán maneras mas profesionales de hacerlo.
Repasando éste borrador veo que tomé las fotos ya hace un par de años y las tenía sin subir :(
Necesitaremos;
Un pollo
Una bayeta para que no se deslice nuestra...
Tabla de corte
Cuchillos afilados
Tijeras
Martillo de goma o fibra (no imprescindible)
Enjuagamos el pollo y lo penmos boca arriba sobre la tabla de cortar.Extraemos la molleja el cuello si los lleva y reservamos si queremos para caldo. Cortamos justo por debajo de la pechugas la piel que conecta a éstas con las patas, separándolas totalmente de los muslos y entremuslos
desechamos también el "culete" del pollo y la grasa que hay alrededor
le damos la vuelta, y buscamos el centro de la espalda
cortamos justo por el centro y separamos los dos muslos y entremuslos
buscamos la articulación del ala y tiramos en el sentido opuesto y cortamos entre la misma hasta separar el ala
desechamos los menudillos que grasa y piel que van apareciendo
para dejar la pieza limpia
podemos cortar el ala a la altura de la siguiente articulación que sería la del codo
tendremos el pollo cortado así
Si queremos deshuesar las pechugas, procederemos tumbándolas de lado,con el hueso hacia la tabla, o sea la caja torácica donde van alojadas, e introduciremos el cuchillo entre la carne y el hueso, despegando la pechuga del mismo y cortaremos como en la imagen
para deshuesar la pechuga, con un cuchillo afilado separar la carne del hueso por las costillas, y dejando aparte la caja torácica
podemos dejarla abierta por la mitad o con mucho cuidado ir fileteándola
con los huesos, las alitas y un poco de verdura podemos hacer un caldo de pollo como hacer caldo de pollo
y podemos congelar los muslos para hacer al horno por ejemplo y las pechugas para cocinar a la plancha o;
pechugas con queso beicon y bechamel ,
empanadas, rellenas de jamón y queso...en fin, a vuestro gusto y por muy poco dinero, ya que al final sale el pollo entero por el precio de unos muslos sueltos.
Espero que ésta entrada os sea de utilidad.
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Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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