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Concentrado de tomate

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Hoy os traigo una receta que forma parte de mi fondo de despensa, el concentrado de tomate, pasta de tomate o passata. Lo podéis encontrar por cualquiera de estos nombres. Es tan esencial en mi cocina como el aceite o la sal. Y es fácil, muy fácil de preparar. De hecho, su preparación es tan simple que casi no la considero una receta. Eso sí, que no falte en mi cocina.

Cuando hace unos años empecé a preparar comida italiana, en una receta me topé con el concentrado de tomate. No lo había usado nunca y lo busqué en el súper. Por supuesto no lo encontré. Tomate triturado, tomate frito, tomate al natural, pero concentrado de tomate no.

Investigué y descubrí que era un ingrediente muy típico en la cocina italiana, y casi desconocido aquí. Cuando vi cómo se preparaba, dejé de buscar en tiendas; podía hacerlo yo en casa. Y a estas alturas ya sabéis que lo que puedo preparar con estas manitas, lo hago. Así sé qué pongo en la mesa y lo hago a mi gusto, y además disfruto en el proceso.

¿Qué es el concentrado de tomate?

Es una pasta de tomate a la que, por medio de la cocción, se le quita gran cantidad de agua. Como resultado, tenemos una pasta muy espesa, con un sabor muy intenso.

¿Para qué puedo usarlo?

En muchas recetas te piden que añadas unas cucharadas de concentrado de tomate. Como base en las pizzas. Y siempre que quieras potenciar el sabor del tomate en alguna preparación.

   Ingredientes

1 – 1.5 kg de tomates maduros (sirve cualquier variedad, yo uso los tomates de pera)

   Preparación

1.- Lava y trocea los tomates. Ponlos en una cacerola a fuego medio. Deja que hiervan, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

2.- Cuando se haya reducido el agua algo más de la mitad, retira del fuego. Pasa por un pasapurés para retirar semillas y piel.

3.- Vuelve a poner al fuego, esta vez a baja potencia. Ahora tienes que estar pendiente del proceso para no quemar el tomate. Remueve constantemente. Verás que sigue evaporándose el líquido que tiene, y a la vez va espesando la pasta. Deja que reduzca hasta lograr la consistencia que desees.

4.- Deja que el concentrado se enfríe y guarda en de frascos de cristal esterilizados. Puedes conservarlo en la nevera una semana, envasado al vacío o congelarlo.

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