Cordero guisado con alcachofas



Del recetario de la cocina de Aragón, sacamos esta receta que combina el cordero con las alcachofas y otras verduras que lo complementan.

RECETAS SIMILARES: CORDERO GUISADO CON CALABAZA.
FUENTE: El Gran Libro de la Cocina Aragonesa


INGREDIENTES

Un kg de cordero.

Una cebolla.

Seis dientes de ajo.

Un tomate.

Cuatro alcachofas.

Un bote pequeño de guisantes.

Dos zanahorias

Vino blanco.

Caldo de carne.

Harina.

Un limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN (Mise en Place)

Hemos utilizado cuello de cordero. También se puede optar por pierna. Pedir al carnicero que lo corte en rodajas.

Pelar ajo y cebolla y picarlos. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas.

Escaldar el tomate, pelar y despepitarlo.

Quitarlas hojas duras de las alcachofas, cortar en cuartos y quitar los pelillos interiores. Poner en remojo con un limón exprimido para que no ennegrezcan.

ELABORACIÓN

Salpimentamos los trozos de cordero y los pasamos por harina. Calentamos aceite en una cazuela y los freímos ligeramente. Reservamos.

En la misma cazuela, reducimos la cantidad de aceite si fuera excesiva y hacemos el sofrito comenzando por la cebolla y el ajo.

Cuando se comience a dorar la cebolla, añadimos el tomate y dejamos que se cocine cinco minutos.

Es el momento de añadir medio vaso de vino blanco y mover para desglasar y evaporar el alcohol.

Incorporamos el cordero a la cazuela, los guisantes escurridos y la zanahoria. Cubrimos apenas con el caldo de carne. Dejamos que cueza lentamente durante quince minutos.

Escurrimos las alcachofas, las pasamos a la cazuela y cocinamos quince minutos más.

Fuente: este post proviene de Blog de elPasaplatos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Antes de que finalice la temporada de las alcachofas debemos disfrutar de ese regalo de sabor. Existen innumerables formas de cocinarlas cocidas, asadas, fritas o al horno como en esta receta y comple ...

Una receta completa que constituye una comida completa. A la Olla Toscana añadimos pechuga de pollo troceada. Incluye verdura, pasta, legumbres y carne. Podemos simplificarla utilizando ingredientes y ...

Recomendamos