Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo
INGREDIENTES:
Calabacin grande
3 patatas medianas
Media Cebolleta
Agua
1 cucharadita de jengibre fresco, aunque yo he usado esta crema, que tiene mucho sabor a jengibre.
Media cucharadita de curry
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Las yemas de unos huevos, una yema por persona.
Cebollino picado
Brotes de rabanito, esto es opcional
ELABORACIÓN:
Cortamos en dos, el calabacín, previamente pelado, y reservamos el trozo más pequeño. El trozo de mayor tamaño, lo partimos en dados grandes.
Las patatas ya peladas, las cortamos en dados del mismo tamaño que el calabacín
Ponemos las patatas y el calabacín en una olla y cubrimos de agua. Le echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. La ponemos al fuego, cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio.
Mientras, picamos el resto del calabacín en dados pequeños
También picamos la cebolla.
En una sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolla y el calabacín y dejamos pochar.
Ahora vamos a preparar la yema escalfada. Ponemos un poco de film en un recipiente medio- alto y no muy ancho, podría ser perfectamente un vaso. Pintamos un poco con aceite. Separamos las yemas de las claras. Echamos la yema dentro del film. Cerramos y atamos bien con ayuda de otro film.
Ahora echamos las bolsitas de las yemas en agua hirviendo. Dejamos de 1 minuto a 1 minuto y medio, no más, ya que se nos cuajaría y no es lo que queremos. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos inmediatamente en agua con hielo.
Cuando la cebolleta y el calabacín esté pochado, echamos el jengibre.
Mezclamos y dejamos un par de minutos.
Pinchamos las patatas y el calabacín de la olla, cuando veamos que estén blandos, es hora de sacarlos.
Con un cacillo vamos cogiendo trozos de calabacín y patata y las vamos echando a la batidora. De momento no vamos cogiendo el caldo.
Ahora añadimos el pochado de cebolleta y calabacín. Lo trituramos un poco Añadimos sal y el curry. Y volvemos a triturar.
El espesor ya depende sobre el gusto de cada uno, si la queréis más líquida le añadís un poco más del caldo de la cocción.
Montamos el plato. Ponemos la crema en el fondo. Ahora con cuidado de que no se rompa, sacamos la yema del plástico y echamos al centro del plato. Le ponemos los brotes a modo de decoración, tener cuidado porque estos brotes pican un pelín. Cebollino picado
Y ya tenemos el plato
La yema tiene que ser fácil de romper y que tiene que estar líquida.
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!
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