Ingredientes:
500 ml Leche
100 gr Azúcar
45 gr Harina de Maíz (Maizena)
3 Yemas de huevo
1 Piel de limón
1 Palito de canela
Preparación:
Ponemos a cocer la leche con la canela troceada y la corteza de limón a fuego suave (infusionar)
A parte, en un bol, pondremos el azúcar, la Maizena y las yemas de huevo sin mezclar.
Cuando la leche haya empezado a hervir, la colamos sobre la mezcla anterior.
Removemos rápido para que no se cuajen las yemas y se disuelva bien la Maizena. Se pasa toda la mezcla de nuevo por el colador.
Se pone de nuevo a fuego suave, y no dejamos de remover para evitar que se pegue. Esto es muy importante.
Una vez que hierva, cambiaremos de recipiente para cortar la cocción, y dejaremos enfriar. Esta es la textura que os debe quedar: una crema untuosa, suave y sedosa.
Riquísima para rellenar tartas, miguelitos, napolitanas, canutillos y pañuelos de hojaldre; eclairs y bocaditos; pepitos y buñuelos, entre otras elaboraciones de repostería, aunque existen muchas más aplicaciones. En mi próximo post os pondré el paso a paso de una elaboración de hojaldre con esta crema tan rica y versátil
Para conservarla le ponemos film transparente, muy pegadito a la crema para que no se haga costra (esto se llama tapar a piel). Metemos en nevera, debiendo consumirla antes de 4 días.
Esta receta me trae grandes recuerdos del curso de repostería que terminé hace unos meses. Fue una de las primeras que hicimos y con la que probamos a innovar diferentes versiones: recuerdo que a mi grupo le tocó hacer crema pastelera de mango; a otro de frutos rojos, de hierbabuena... ¡Y todas salieron riquísimas!¡Qué recuerdos! Os dejo estas sugerencias si sois más atrevidos y os gusta experimentar, aquí tenéis algunas ideas. ¡Estoy segura que el resultado os sorprenderá! Si tenéis alguna duda, no vaciléis en preguntarme. Estaré encantada de contestaros y de que me dejéis vuestras sugerencias.
Cada vez que hago alguna receta del curso, me vienen a la memoria, esos buenos momentos que pasé junto a mis compañeros, gente estupenda, con la que he compartido casi 6 meses de mi vida y quienes han pasado a formar parte de la misma. De todos ellos me llevo un grato recuerdo, pero hay alguien a quien quiero dedicar este post: Adrián Hernández, ¡Ay mi Adri! ¡Máquina! ¡Sí, se lo debo y se lo prometí hace muuucho! Y lo prometido es deuda... ¡Adri, va por ti! Ese muchacho es un crack en informática y me salvó la vida con el índice de mi blog. No tenía ni idea de como ponerlo para poder listar todas las entradas que tengo, y de forma alfabética, poder encontrar alguna en concreto. ¡Me parecía un verdadero comecocos! Y él, en un plis-plas, se puso con su móvil y me lo arregló en treinta segundos, por eso le puse el sobrenombre de "máquina" y es que en verdad lo es. ¡Va por ti compañero! Espero que te vaya genial, que sigas con la repostería de vanguardia y las esferificaciones, y si lees ésto, quiero que sepas que siempre te estaré agradecida por echarme una mano. ¡Gracias amigo!. Un fuerte abrazo.
Saludos
María José
¡Y no os olvidéis de endulzaros la vida!
Fuente: este post proviene de Maravilloso Rincón de Repostería Creativa, donde puedes consultar el contenido original.
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