Crema pastelera

Receta para hacer crema pastelera

Hoy os traigo la receta de unas de las salsas dulces más utilizadas del planeta. Se trata de la crema pastelera, una preparación con una cremosidad y sabor embriagadores, que se suele utilizar como relleno de numerosos productos de pastelería, como buñuelos, milhojas, pepitos, napolitanas, caracolas rellenas, etc. Dependiendo del uso que se le vaya a dar, se puede preparar con una mayor o menor consistencia.
Me pregunto si habrá alguien en el mundo a quien no le guste la crema pastelera. No recuerdo a nadie de mi círculo de familiares y amigos que le haga ascos, y se me hace difícil imaginar que así pueda ser. Mi hermana prepara uno de mis postres favoritos; galletas fritas rellenas de crema pastelera. Primero rellena las galletas con una cantidad muy generosa de crema, después las baña en leche y las reboza en huevo. Por último, las fríe en abundante aceite. Es uno de los platos estrella de la Navidad de mi familia. Tan especial resulta, que solo durante un día al año disfrutamos de estas deliciosas galletas, así que, cual náufragos que esperan con ansia la aparición de un avión, nosotros pasamos el año deseando que llegue ese día, el día de las galletas fritas rellenas de crema pastelera.
La elaboración de esta crema es sumamente sencilla, y los ingredientes utilizados son fáciles de encontrar. Tal vez en el caso de la vaina de vainilla os surja alguna complicación para dar con ella, si así fuese, sentíos libres para usar un poco de vainilla líquida o, incluso, una pizca de canela en rama. Pero si dais con la vaina de vainilla, no os lo penséis, porque el aroma y sabor que este ingrediente aporta a la crema no es posible sustituirlo con la vainilla líquida.
¿Ya tenéis todo preparado? Pues no nos demoremos más, que una riquísima crema nos espera al finalizar la elaboración de esta receta. Vamos allá!!Vídeo de la Receta


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Ingredientes [750 gramos]:

Leche - 500 mililitros
Yemas de huevo - 4 unidades
Azúcar - 140 gramos
Vaina de vainilla - 1/2 unidad
Harina de trigo - 50 gramos Elaboración de la Receta

En primer lugar, separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en un cuenco, y las claras las podemos reservar para usarlas para la elaboración de otras recetas, como, por ejemplo, para un rico merengue con el que rellenar un pastel.
Añadimos la mitad del azúcar al cuenco, y batimos ambos ingredientes con la ayuda de una varilla hasta formar una crema.
Echamos poco a poco la harina en el cuenco mientras seguimos mezclando con la varilla para que la crema vaya absorbiendo la harina. Una vez que hemos incorporado toda la harina, tapamos el cuenco y lo reservamos.
A continuación, cortamos la vaina de vainilla longitudinalmente, y rascamos las semillas con la punta del cuchillo.
Ponemos a calentar la leche en un cazo. Añadimos la vaina de vainilla,  las semillas y el resto del azúcar. Mezclamos para que el azúcar se disuelva. Llevamos a ebullición y retiramos el cazo del fuego.
Con la ayuda de un colador, vamos vertiendo la leche en el cuenco donde hemos batido las yemas de huevo. Es importante incorporar la leche poco a poco, mientras vamos mezclando con la varilla para que se integre en la crema.
Una vez que hemos incorporado toda la leche, volvemos a poner la crema en el cazo y la calentamos. Cuando comience a hervir, cocinamos a fuego suave, sin dejar de remover, durante 2 minutos. Permitidme que insista en la importancia de no dejar de remover la crema mientras la mantenemos al fuego, ya que, si dejamos de hacerlo, se nos pegará al fondo del cazo.
Cuando retiremos el cazo del fuego, vertemos la crema en un recipiente y la dejamos que se enfríe. Si no las vamos a usar en ese momento, la tapamos y la metemos en la nevera.

Anotaciones y Consejos

La crema pastelera aguanta varios días en perfecto estado si la refrigeramos. Si queréis evitar que su superficie se seque, os recomiendo que la espolvoreéis con un poco de azúcar glas cuando casi se haya enfriado.
Si padecéis intolerancia a la lactosa, podéis preparar esta receta haciendo uso de una leche vegetal, os recomiendo la leche de almendras o la de soja, aunque también se puede preparar con cualquier otra.
Si queréis dar un toque diferente a la crema, podéis emplear otros ingredientes para aromatizarla, como la canela o la corteza de naranja o de limón.