Cocina

Yerbabuena en la Cocina Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Croissants de Xavier Barriga

Vuelta a la normalidad... después del subidón de adrenalina del otro día, ¿qué mejor que continuar con el maestro entre los maestros panaderos Xavier Barriga, @xavibarriga? Desde que ví  el video de MJ, grabado en Turris, primero del pan y posteriormente de los croissants, no pude reprimirme y me  compré varios de sus libros, todavía no me he atrevido con mi asignatura pendiente, el pan..., en su lugar he preparados éstos deliciosos mini croissants.



La elaboración no es difícil, pero requiere tiempo, ya que entre pliegue y pliegue hay que dejar reposar la masa en la nevera, si andáis con prisas o sois impacientes, mejor preparar otra receta. Pero es ideal para esas tardes de invierno con un chocolate bien caliente.



Ingredientes:
Para unos 35 croissants.

500 g. Harina panificable

10 g. Sal

50 g. Azúcar 

20 g. Leche en polvo (yo no la puse)

260 ml. Agua

25 g. Levadura fresca

285 g. Mantequilla para los pliegues



Elaboración: 

Amasar los ingredientes excepto la mantequilla,  incorporando la levadura cuando falten pocos minutos para acabar el amasado. Estiramos un poco con el rodillo y las ponemos en una bandeja tapada con plástico en la nevera. Dejamos reposamos mínimo una hora.

Ponemos la mantequilla entre dos trozos de papel de horno y aplanamos con el rodillo hasta dejarla plana. Reservamos en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con rodillo del centro hacia la izquierda, y del centro hacia la derecha. Colocamos la lámina de mantequilla en el centro,  doblamos los extremos sobre ella y pasamos el rodillo sobre ella teniendo cuidado que no se salga la mantequilla.



 Realizamos un pliegue sencillo, para ello dividimos la masa  mentalmente en tres partes, doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio, y después la parte de la derecha también sobre la del medio. Tapa la masa y déjala reposar en la nevera 15 minutos.

Sacamos de la nevera, damos media vuelta a la masa y estiramos horizontalmente hasta que tenga un grosor de 1.5 cm. Una vez estirado, ya esta preparado para el siguiente pliegue sencillo. Se repite tres veces esta operación, dejando reposar entre uno y otro alrededor de 15 minutos.

Una vez realizados los pliegues, estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm y cortamos triángulos de 8 cm de altura por 4 de base. Realizamos un pequeño corte en la base, separamos las puntas y enrollamos el croissant desde la base hacia arriba.

Colocamos los croissants formados sobre una placa de cocción forrado con papel de hornear, dejando una separación entre ellos ya que levaran. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar en un lugar cálido durante una hora.



Precalentamos el horno a 250º. Una vez fermentados pintamos los croissants con huevo ligeramente batido y horneamos alrededor de 12 minutos a 200º.

Como el proceso es un poco complicado os dejo AQUI el video de MJ,, donde podeís verlo de una manera mas sencilla.

Fuente: este post proviene de Yerbabuena en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Lasaña vegetal

Cómo preparar lasaña vegetal Aunque ya estamos en verano, no tenemos por qué limitarnos a comer ensaladas, por eso ésta s que hoy os traigo, estoy segura os encantará, además de tratarse de una recet ...

Etiquetas: general

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas postres basicos dulces y postres

CROISSANTS (receta de Xavier Barriga)

Es la primera vez que hago croissants y ha valido la pena probarlo, pensaba que no me saldrían...pero síiiii...!!! Definitivamente se pueden hacer croissants en casa! Y riquísssssimos! Crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Así que os animo a hacerlos. Intentaré explicarlo lo mejor que pueda para que os resulte lo más fácil posible. Y también acortando algún paso, como he hecho yo, para lo ...

recetas postres dulces y postres

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Esto es una Magdalena...!!! Receta que veo de magdalenas... receta que hago...!!! Pero ésta es la que más me ha gustado, aunque he añadido un huevo más para que queden más esponjosas. ABSOLUTAMENTE IRRESISTIBLES...!!! Gracias Xavier! Además de tener un buen copete, según mi gusto, una magdalena debe ser esponjosa, suave, ligera y que no se desmigue en mil partículas cuando te la empiezas a com ...

recetas postres

Croissants

Gracias Xavier Barriga!!! ...para preparar estos croissants usarás la receta de Xavier Barriga......sin duda, la mejor receta para preparar estos irresistibles croissants......es muy laboriosa y le tienes que dedicar tiempo y paciencia......pero el resultado es maravilloso... ...para desayunar y merendar... ...pon el horno a 175ºC, en posición arriba y abajo ...estos son los ingredientes que va ...

recetas postres recetas de cupcakes y muffins recetas dulces

Magdalenas de Xavier Barriga

Hasta que no encontré esta receta de Xavier Barriga, no había conseguido antes esa sabor a magdalena de toda la vida, con una miga esponjosa, suave y muy sabrosa que recordaba a esas que se comían antes de toda esa bollería industrial que está por doquier. Por eso, os animo a meteros en la cocina y a encender el horno, por que merece mucho la pena. Ingredientes: 210 gramos de harina de trigo 175 g ...

recetas postres cocas

Coca de San Juan de Xavier Barriga

Vamos a utilizar la masa de brioche, una masa de origen francés que se prepara en multitud de variaciones. Es una masa flexible, de tacto suave que requiere un amasado largo. Los ingredientes deben estar fríos de la nevera para obtener una masa fría. en este caso es mejor amasar mecánicamente, pero por supuesto, también se puede hacer a mano. tendremos que dejar que la masa repose durante el amasa ...

general kenwood kmix magdalenas y muffins

MAGDALENAS XAVIER BARRIGA

Me encanta Xavier Barriga, tengo su libro de Pan y estoy deseando comprarme el de Bolleria pero de momento me conformo con este, de donde saque estas deliciosas magdalenas. Tenéis que probarlas!!!!!!!!!! Ingredientes para 12 magdalenas: 125g de huevo 175g de azúcar 60ml de leche 190ml de aceite de oliva suave 210g de harina floja 7g de levadura química canela en polvo ralladura de limón una pizca ...

general bizcochos dulces ...

Magdalenas de Xavier Barriga

Hoy os traemos un dulce, que hace tiempo que no publicamos ninguna entrada de este tipo.... Ya me contareis, con un buen ColaCao fresquito las que entran de estas.....buffffffffff.... Hemos utilizado.... 2 Huevos grandes 175 gramos de azúcar. 60 gramos de leche. 190 gramos de aceite, en este caso usamos uno suave. 210 gramos de harina de repostería 5 gramos de levadura química Una pizca de sal. ...

recetas postres dulces y postres

BIZCOCHO DE YOGURT (receta de Xavier Barriga)

¿Quién no ha preparado alguna vez un bizcocho de yogurt? Es un clásico, fácil y rápido de hacer. Queda muy esponjoso y bastante alto. Ideal para desayunos, meriendas y está muy rico mojado en el café con leche. Esta receta la he sacado del libro de Xavier Barriga y la he hecho al pié de la letra (menos la ralladura de naranja pues en casa no había en ese momento). Nosotros le llamamos "&qu ...

recetas postres magdalenas

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

Tenía muchas ganas de hacer estas magdalenas, y no me han decepcionado...aunque no he conseguido el copete de Pilar, en su blog http://misdulcespreferidos.blogspot.com.es/2013/04/magdalenas-de-xavier-barriga.html le tengo que agradecer verlas en su blog, pues le han quedado tan perfectas que son las que me han convencido de que debía hacerlas, muchas gracias Pilar!!! INGREDIENTES- 4 huevos L- 175 ...

recetas postres bizcocho y tartas

BIZCOCHO DE YOGUR XAVIER BARRIGA

Lo peor que te puede pasar cuando haces un bizcocho es que se te caiga dentro del horno, pues eso fue lo que me ocurrió a mí. Xavier aconseja que en los primeros minutos de cocción no se pierda calor y eso no pude respetarlo porque se me derramó al ir a pinchar las magdalenas. Se resbaló de la rejilla y calló dentro del horno. Grrrrr, después de tanto trabajo, es una buena faena... Menos mal que q ...