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Croquetas de bacalao con ajo y perejil (Tradicional)

Posted by: Gemma Biosca
Imagino que hoy muchos a parte de estar de fin de semana, estaréis ya de vacaciones de Semana Santa. A mí aun me queda trabajar hasta el miércoles, pero todo llega!

La receta de hoy la comparto porqué a parte de que son unas croquetas riquísimas, están elaboradas con bacalao que es el rey de estos días. No paro de ver recetas de bacalao por aquí y por allá, así que os las he querido enseñar por si os animáis a hacerlas estos días que tenéis tiempo.

Por cierto, son mis primeras croquetas sin Thermomix; nunca antes las había hecho por qué me daba miedo no dar con la textura que requieren las croquetas, pero me salieron genial....y estoy muy satisfecha!

Espero que os gusten y os animéis a hacerlas!

Por cierto, os deseo Felices Pascuas a tod@s y si salís de viaje en coche id con cuidado que os quiero a todos a la vuelta!!

A disfrutar!!!!



Dificultad: media

Tiempo de preparación: La masa se preparar en media hora, pero hay que dejarla reposar de un día para otro o mínimo 12 horas en la nevera. Luego está el tiempo que emplees para darles forma y freírlas.

Ración: a mi me salieron 28 pero dependerá del tamaño que les des.

Ingredientes

300 gr de bacalao salado previamente remojado y al punto de sal.
50 gr de mantequilla
Harina blanca
Leche (la que utilicéis)
Ajo picado
Perejil picado

Para el rebozado:

Huevos
Pan rallado (yo utilizo Panko)

Preparación

1. Empezaremos por picar el ajo y el perejil: si lo hacéis cin un robot de cocina iréis más rápido, sino, lo hacéis a mano. Reservamos.

2. Desmigaremos el bacalao lo más pequeño que podamos, pero no pasa nada si nos encontramos algún tropezón dentro de la croqueta.

3. En una sartén pondremos la mantequilla y cuando se empiece a derretir, añadiremos el bacalao y el ajo y perejil y le daremos unas vueltas hasta que se integre todo.

4. En este punto le añadiremos una cucharada colmada de harina y a fuego suave dejaremos que se cueza bien, removiendo de vez en cuando.

5. Ahora iremos añadiendo leche poco a poco y sin dejar de remover iremos viendo como se espesa. A más leche, obtendremos más masa. Este proceso dura unos 15 minutos más o menos.

6. ATENCIÓN: si la masa vemos que no hay manera que espese, le añadiremos más harina e intentaremos equilibrar. Si es al revés, que queda muy espesa, es que le faltará leche.

7. Cuando tengamos la masa hecha a nuestro gusto, la verteremos en una bandeja y inmediatamente aunque esté caliente, la taparemos con papel film tocando la masa. Reservaremos en la nevera de 12 horas a un día.
8. Cuando haya pasado el "reposo" ya podremos hacer las croquetas: les daremos la forma que más os guste y las pasaremos por pan rallado-huevo batido-pan rallado. Yo las hago de esta manera y quedan super crujientes.

9. En un cazo alto pondremos aceite y las freíremos....listas para degustar!

Nota

- El procedimiento sé que no es muy exacto, pero creédme que es la primera vez que las hago "a mano" y me quedaron tal como las véis.

- Vigilad con el punto de sal (a mi me quedaron un pelín saladas) ya que el bacalao ya la lleva. Mejor que queden un punto por debajo de sal.

- Si no las váis a consumir todas de una vez: yo las pongo en una bandeja con papel de horno y las meto tal cuál en el congelador. Pasadas unas horas, cuando ya están congeladas, las guardo en una bolsa tipo "zip" en el congelador listas para otro día.

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