Croquetas de Marisco y Pescado
Si te gustan las croquetas seguro que esta versión de Croquetas de Marisco y pescado te encantarán. Me gusta jugar a probar a hacerlas con ingredientes que nunca había usado, y estas, en concreto, están tremendas. Ingredientes
2 filetes de merluza
6 o 7 langostinos
2 cucharadas soperas de harina
2 vasos de leche
1 vaso de caldo de pescado
pimienta
Nuez moscada
Una pizca de sal
Mantequilla o aceite
Media cebolla
Perejil (opcional)
Receta Croquetas de Marisco y Pescado
PREPARAR EL CALDO Y PESCADO
1. En primer lugar, vamos a preparar un caldo. Pelamos los langostinos y ponemos las cabezas en una olla o cacerola con una cucharada de aceite. La ponemos al fuego y salteamos unos minutos hasta que cambien de color. 2. Ahora, se cubre de agua, como un vaso o vaso y medio, y con una cucharada vamos apretando las cabezas para que suelten todo su jugo. Lo tendremos hirviendo unos minutos. 3. Después, apagamos el caldo y reservamos. 4. El pescado lo ponemos en una olla con agua y sal, y cuando rompa a hervir agregamos los filetes de merluza y lo dejamos hirviendo como 2 o 3 minutos. Después lo escurres y lo reservas. Este agua la tiramos. Si tienes cabeza y colas de pescado, puedes hacer un fumet, pero también lo puedes hacer con filetes de merluza congelado. Si el pescado es fresco te recomiendo que hagas un fumet con las cabezas de los langostinos, la cabeza de la merluza, la cola, le puedes añadir alguna verdura como zanahoria o puerro y hacer un buen caldo de pescado. Por el contrario, si usas esos que son filetes de merluza ya limpios y congelados, simplemente lo hervimos como te lo hemos explicado anteriormente. PREPARAR LA MASA DE CROQUETAS
5. Ahora, vamos a picar la cebolla muy bien picadita y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Yo he usado una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla. 6. Luego, echamos el pescado desmenuzado, con mucho cuidado de que no lleve espinas y los langostinos que teníamos pelados los troceamos y lo añadimos también.
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