Estas croquetas de patatas y bacalao o bolitas de patatas si lo preferís, son el entrante o picoteo perfecto para cualquier ocasión, son muy suaves y con un ligero sabor a bacalao lo que las hace perfectas para los más peques de la casa, sobre todo si son un poco reacios a comer pescado.
Ya verás que fáciles y resultonas y además se pueden congelar que seguro que os va a venir muy bien. ¿A qué si?
Video receta de las croquetas de patatas y bacalao:
Croquetas de patatas y bacalao
Ingredientes para unas 30 unidades aproximadamente:
1200gr de patatas
250 gr de bacalao
2 huevos
2 dientes de ajo
Aceite para freír
Un poco de harina
Sal y agua
Elaboración:
Tenemos que empezar por limpiar muy bien las patatas, si es necesario utilizar un cepillo para limpiar la piel, después las ponemos a cocer en abundante agua con sal y junto con el bacalao, siempre y cuando este sea fresco o ya este en su punto de sal, si está en sal ponerlo a desalar 24 horas antes en agua fría con un poco de sal y cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. Una vez que empiece a hervir dejamos cocer unos 30 minutos hasta que las patatas estén bien cocidas.
Sacamos del agua tanto en bacalao como las patatas y cuando estas últimas estén atemperadas las pelamos y las trituramos ya sea pasándolas por un pasapuré o con un tenedor hasta hacer un puré.
Le añadimos el pescado desmigado mezclamos bien y le añadimos un poco de sal.
Por otro lado pelamos los ajos y los doramos en un poco de aceite, cunado estén bien dorados retiramos y majamos en un mortero con un poco de sal. Se lo añadimos a las patatas.
Ahora separamos las claras de las yemas y añadimos una a una las yemas al puré y hasta que no haya admitido la primera no echamos las segunda.
En este momento montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve hasta que estén bien fijas; y se las incorporamos a la masa de las croquetas de patatas y bacalao, mezclamos bien y guardamos en el frigorífico hasta que este bien fría unas 2 horas.
Cuando la masa este ya bien fría hacemos bolitas con ella, nos manchamos las manos de harina y con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo la masa y la damos forma; colocamos las croquetas en una bandeja con un poco de harina, y guardamos un rato en el frigorífico.
Calentamos abundante aceite y freímos en ella las croquetas, si se os han pegado un poco tan solo tendréis que darles un repaso con un poco de harina para que recuperen su forma; sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y las tenemos listas para comer.
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