En el post de hoy quiero hacer un pequeño análisis y mostrar mi visión de la situación actual del mundo de la repostería creativa y el sugarcraft en España.
Los que me conocéis sabéis que empecé a preparar recetas hace mucho tiempo, aunque no las compartía en internet, me dedicaba a hacerlas para mi casa en fechas especiales como cumpleaños o cenas de amigos. Por lo que he podido hablar con otros bloggers o profesionales del mundo de la repostería, muchos empezamos así, haciéndolo de manera puntual o como hobbie. Después de un tiempo me animé a abrir el blog y empecé a profundizar cada vez más en la repostería creativa, probando técnicas, recetas, diseños y avanzando hasta llegar a lo que hoy veis en el blog y en mis redes sociales.
Durante este tiempo ha habido una pregunta que se repite de forma constante por qué no te dedicas a preparar tartas y pasteles y vives de eso?
la gran Pregunta ¿Cuánto vale una tarta?
Al principio no os voy a negar que llegué a planteármelo como una entrada extra de dinero que nunca viene mal, pero después de ver la reacción de la gente al decirles el precio y lo difícil que es sacar adelante un encargo me negué en rotundo y volví a lo que realmente me interesa que es el mundo blog, redes sociales, las recetas y los tutoriales o paso a paso.
Después de tiempo hablando con compañeros, me encuentro con que esta situación la vivimos todos y que la tendencia habitual es a pensar que se cobra demasiado por la repostería creativa. Así que vamos a analizarlo!
Para explicar un poco más esto, he contado con la colaboración de amigos profesionales del sector con gran experiencia, que me ayudarán a explicar por qué este trabajo tiene ese precio y su valor.
¿Todas las tartas tienen el mismo valor?
Y como se suele decir El burro delante para que no se espante así que empezaré con mi experiencia a la hora de realizar encargos:
Voy a hablar principalmente de las tartas hechas en casa. Empezaré matizando que en España no está permitido vender comida hecha en casa, cosa que en otros países, pagando una cuota de 5 € al mes, es totalmente legal.
Obviando esto, y pensando que lo hacemos para amigos y conocidos. Analicemos.
En realizar una tarta clásica como es la Tarta clásica de vainilla como la que veis en el post de hace unas semanas, tardo aproximadamente 3 horas. Cobrando a 10 € la hora (coste mínimo de la hora cuando se contratan otros servicios en España como limpieza del hogar camarero) ya tendríamos que sólo en tiempo de elaboración son 30 €.
A este dinero, habría que sumarle el coste en materia prima o ingredientes que, como uno más, los compro a precio de mercado, es decir 10 €
¿A alguien se le ocurriría decirle a la señora de la limpieza que tiene que poner ella la lejía o el agua?
Tampoco debemos olvidar el coste de luz y agua que supone y que he calculado en 5 € en base a lo que consume una hora de horno.
Es decir que la elaboración de esta tarta en mi casa que no pagaría cosas como alquiler de local, licencias y el largo etc que pagan los obradores y tiendas son 45 euros.
Pues bien, cuando una persona me preguntó Cuánto cobraría por una tarta así después de verla en mi blog y le dije 50 €, se sorprendió y me dijo que era mucho, que en el Mercadona y en el Tartalia las venden por 12 €…..
Evidentemente a esto no la iba a contestar…. No creo que una tarta de estos sitios sea comparable a una tarta elaborada en casa…
¿Y sí la compro a un obrador o tienda?
A hilo de esto quiero daros otro razonamiento que me sorprende muchísimo. El precio medio que se usa para calcular el valor de una tarta normalmente es de 4,5 € por ración de 100gr si la tarta no es especialmente compleja y no está decorada con fondant. Es decir que una tarta como la que pongo de ejemplo que es para 18 raciones costaría 81 € comprada a un obrador. Y particularmente no me parece caro y os explicaré porqué.
Lo que no se ve
Si pensamos en el coste de una porción de tarta individual Casera en cualquier cafetería o restaurante, el precio medio es de 5 € (tomando de base precios de cadenas muy conocidas como Fridays, Foster Hollywood o Starbucks y que todos podéis comprobar fácilmente) y todos lo entendemos como un precio razonable y que la gente paga porque que yo sepa los restaurantes y las cafeterías siguen vendiendo. Entonces porqué sorprende tanto que un obrador o tienda tenga un precio por ración similar?
El trabajo de hacer una tarta es el mismo para todos los negocios, y los gastos de mantener un negocio también. De hecho es de sobra conocido que el coste es mucho mayor para un autónomo o pyme que para estas grandes cadenas.
Pero para profundizar más sobre esta parte de las dificultades que se encuentra una pyme, ya sea obrador o tienda, a la hora de mantenerse a flote, he pedido que nos cuente un poco Laura, la dueña de ArtCakes Madrid, tienda de repostería creativa con tienda online.
¿Cómo es el día a día de un negocio? ¿Es fácil afrontar los gastos fijos?
El día a día de un negocio autónomo es duro, MUY DURO, basta con mirar atrás y ver la cantidad de tiendas que han tenido que cerrar el último año por no poder afrontar los gastos fijos que conlleva su apertura.
Muchas clientas vienen a día de hoy y me cuentan con ilusión su idea de empezar en este mundo – nos dice Laura – y montar su pequeña tienda para dedicarse a algo que les gusta y poder mantenerse… nada más lejos de la realidad!
Abrir un negocio a pie de calle trae muchas satisfacciones si te gusta la atención al cliente, pero tened por seguro que también serán muchos los dolores de cabeza.
¿Qué dificultades te has encontrado para empezar el negocio y qué dificultades te encuentras para mantenerte?
Para darte de alta como autónomo y que empieces a pagar la cuota, no hay ningún problema… Pero en cuanto quieres abrir un local, dificultades, todas! Desde la cantidad interminable de trámites para obtener la licencia, pasando por las constantes negativas de financiación por ser empresa de reciente creación, hasta la tarea casi imposible de obtener el registro sanitario para poder vender comida elaborada…
Para mantenerte hay que ser equilibrista y tener una fuente inagotable de optimismo y capacidad de adaptación a los cambios!
¿Cuál es la situación más habitual que te encuentras cuando te hacen encargos?
La situación más habitual ya la has descrito muy bien en el apartado Todas las tartas tienen el mismo valor? y evidentemente es el precio que nadie quiere pagar por este tipo de tartas, galletas, mesas dulces, etc. Lo que la gente tiene que entender es que un trabajo artesanal, y que por ser artesanal no vale menos, de hecho, vale más. Y está en nosotros, los que trabajamos en esto, hacer valer nuestro trabajo y no regalarlo, porque lo primero que hay que entender es que nuestro tiempo y conocimientos VALEN DINERO, como los de cualquier profesional.
Las tartas personalizadas
Bien, pongamos que además queremos que la tarta sea de fondant y que lleve una decoración personalizada. Antes de poderla decorar a vuestro gusto, hay que dedicar un tiempo con el cliente a ver el diseño y a trabajarlo. Mantendremos el precio de 10 € por hora también en esta tarea aunque quiero matizar algo. En España no se paga 10 € la hora en el momento en que para realizar un trabajo es necesario una formación específica y una experiencia. No creo que a nadie se nos ocurriese pagar 10 €/hora a un fontanero o a un contable, y creedme para hacer tartas decoradas y que queden bien hace falta mucha formación, mucha habilidad y mucha técnica. La cara de la princesa de Frozen no te la hace cualquiera con un poco de plastilina y sino probad….
“para hacer tartas decoradas y que queden bien hace falta mucha formación, mucha habilidad y mucha técnica.”
Pero para poderos explicar mejor esta parte y que podáis valorar otras experiencias vamos a contar ahora con la experta opinión de Mariana la autora y responsable de The Cake Queen, una profesional con muchos años de experiencia en el mundo de la repostería creativa y el sugarcraft y con una gran reputación.
¿Cuánto tiempo dedicas de media a preparar la decoración personalizada de un encargo teniendo en cuenta el tiempo previo al encargo con el cliente y el tiempo que tardas en decorar? ¿Cómo te enfrentas a un nuevo encargo? ¿Qué trabajo te lleva?
Todo depende del tipo de decoración que debes de llevar a cabo, es decir hay tartas que toman mas tiempo que otras. – Nos dice Mariana – La decoración de una tarta sencilla te puede tomar de 2 a 4 horas, una tarta media puede tomarte de 4 a 8 horas, y finalmente una tarta más complicada puede tomarte unas 8 a 15 horas, ya te digo todo depende del grado de dificultad al que te enfrentas.
Una tarta sencilla por ejemplo podría ser una tarta decorada con fondant y a la que luego con la ayuda de cortadores le vas añadiendo estrellas o cualquier otra forma. Otro ejemplo de tarta sencilla sería aquella a la que decoras solo con crema de mantequilla o queso crema haciendo uso de la manga pastelera.
Una tarta media sería aquella a la que le incorporas un modelado, bien sea un animalito o una muñequito o solo una flor.
Finalmente una tarta mas compleja puede ser aquellas a las que pintas como si se tratase de una acuarela o aquellas que van decoradas con flores, existen muchos otros ejemplos pero te menciono las que se me vienen a la mente ahora mismo.
Y por supuesto hay tartas en las que puedes invertir mucho mas tiempo, son aquellas en las que te piden realizar muchas flores o bien otro tipo de decoración mas compleja.
Recuerda solo estoy hablando de la decoración en esta pregunta, es decir no estoy tomando en cuenta el tiempo de elaboración del bizcocho en si, ya que si lo incluyo estaríamos hablando de más tiempo.
Un nuevo encargo es una nueva ilusión, cuando terminas una tarta tienes ganas de empezar con una nueva y mucho mejor si es totalmente diferente a la que acabas de terminar.
¿Qué dificultades te has encontrado en España a la hora de poder trabajar en este sector y realizar tus encargos con respecto a otros países que has trabajado?
Bueno en España como todos sabemos no es posible elaborar alimentos en casa para luego venderlos, así que yo de momento solo haga tartas a mis amigos y familiares.
Hace ya un buen par de años tuve la oportunidad de vivir en Inglaterra, fue allí donde empecé a trabajar en el mundo de la repostería, a decir verdad fue en ese país donde The Cake Queen nació, vendía tartas no solo a amigos sino también a restaurantes, cafeterías y salones de fiestas, la verdad fue una experiencia increíble.
En UK para poder trabajar en este sector debes de aprobar tu certificado de manipulación de alimentos, recibes inspecciones sanitarias en casa, evidentemente tienes que aprobar las mismas porque si NO las apruebas NO PUEDES TRABAJAR, esto se lo toman muy en serio en Inglaterra; por otro lado pagas tu cuota mensual como autónomo, una cuota realmente baja en comparación con lo que se paga aquí en España o mejor dicho una cuota que se ajusta a lo que tu vendes mensualmente.
Lamentablemente de momento no puedo ejercer esta profesión como realmente a mi me gustaría, así que hoy en día dedico mas mi tiempo al blog y a realizar nuevas recetas.
¿Qué precio medio le pondrías a la ración de una tarta personalizada típica, que no lleve una complejidad alta como una antigravedad o una tarta con formas?
El precio varía, todo depende de la complejidad de la misma, pero yo diría que los precios van desde los 4 a 10 euros la ración, mi respuesta es muy amplia ya lo se, pero es que todo va a depender del grado de dificultad, del tiempo que te tome, de la cantidad de raciones, etc.
Como bien tu dices al principio de este artículo no todas la tartas tienen el mismo valor, no es lo mismo hacer una tarta antigravedad para 30 personas que una tarta redonda o cuadrada para ese mismo número de personas, es otro tipo de trabajo, y todo esto se debe de tomar en cuenta a la hora de cobrar la misma.
¿Qué debe valorar un cliente a la hora de pedir una tarta personalizada?
El cliente tiene que valorar que la tarta es exclusiva, es una tarta que se hace de una forma muy especial a una persona, ya que se toman en cuenta sus gustos o hobbies, es una tarta, postre o galletas totalmente personalizada.
Bien y después de ver todo esto. Cuál es vuestra opinión? ¿Pensáis que es caro lo que se pide por los encargos de repostería creativa? Tanto si eres profesional del sector como si no, compartid vuestra opinión! Todos los comentarios serán bienvenidos!
La entrada ¿Cuánto vale una tarta?. la situación actual del mundo de la repostería creativa y el sugarcraft en España aparece primero en I Cake 4 U.
Fuente: este post proviene de Blog de Icake4u, donde puedes consultar el contenido original.
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