Para empezar bien la semana (segunda semana de cole, siempre cuesta) el fin de semana pasado Emma y yo decidimos hacer unos deliciosos cupcakes de zanahoria y crema de queso mascarpone. ¡¡¡¡Yummy!!! Al final no llegaron al lunes pero nos han dado mucha energía. Ahí va la receta
Antes de empezar…
Precalienta el horno a 170ºC
Ingredientes
200 gr de almendras molidas (las compramos así o las molemos en casa)
150 gr de azúcar caster (tipo de azúcar inglés, o molemos azúcar normal)
1 limón pequeño
200 gr de zanahorias
3 huevos
60 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura (16 gr)
Una pizca de sal
1 Pela las zanahorias
Pela las zanahorias, tritúralas y reservalas.
2 Tamiza el azúcar
Tamiza el azúcar e incorpora la ralladura de limón, la zanahoria y los huevos.
3 Tamiza los secos
Tamiza la harina, la levadura, las almendras y la sal. Mezcla bien.
4 Hornea
Rellena los moldes (esta masa acepta un poco más de lo normal porque no sube tanto) y hornea a 170ºC durante 20-25 minutos. Comprueba el grado de cocción con un palillo. (Estarán listos cuando salga limpio). Enfría los cupcakes sobre una rejilla.
Crema de queso mascarpone
Ingredientes
250 gr de azúcar glas
50 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de extracto de vainilla
175 gr de queso mascarpone
1 Tamiza el azúcar
Tamiza el azúcar glas y reserva. Bate la mantequilla, añade el extracto de vainilla y el azúcar. Sigue batiendo hasta que el conjunto adquiera esponjosidad. Finalmente, añade el queso con la batidora a velocidad baja
2 Rellena y decora
Estos los he rellenado con un poco de crema de queso (opcional) y finalmente los he decorado con la ayuda de una manga pastelera y unas mini zanahorias de azúcar ¡Yummy! Espero que os haya gustado la deliciosa receta de esta semana, ya me contareis
Graciñas, Gracias & Thank you!!
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