Curry de pescado (IKAN MASAK MOLEK), Malasia. [Cena de Navidad Worldwide]

   El mapa de Asia se extiende como si fuese una enorme mesa, con un mantel bordado de arrozales, cocoteros, jardines de árboles frutales, cultivos de especias, cafetales y mares rebosantes de peces. En esta gran extensión siempre han prosperado las cocinas regionales, aprovechando al máximo los recursos locales pero a su vez intercambiando ideas e ingredientes con las zonas vecinas.    La comida de Malasia es tan variada como el origen de sus habitantes, cuyos antepasados, en su mayoría, emigraron de islas y países vecinos. El clima, el suelo y los recursos naturales de esta región son similares a los de Indonesia occidental y las islas de Java y Sumatra, de modo que no es casual que muchos platos famosos malayos se parezcan a los de Indonesia; a veces es difícil determinar en qué lado del mar se originó la receta.

   Para los malayos, las cabezas de pescado son un manjar exquisito: el curry de cabezas de pescado es un clásico plato popular. Esta versión, más suave, se prepara con pescado entero para ofrecer la cabeza al invitado de honor -como es tradición-, deferencia que es aceptada con agradecimiento. Damos verdadera cuenta de su sabor sublime y su exotismo, un plato para sorprender en Navidad y buscar la originalidad en nuestro menú.

Ingredientes

4 pargos blancos medianos

2 latas de leche de coco

2 cucharadas de cebolla frita crujiente

2 cucharadas de perejil de hoja plana

Sal y pimienta

Ingredientes para la pasta del curry

3 guindillas rojas sin semillas y picaditas

4 chalotas picadas

1 trozo de jengibre picado

1 trozo de galanga pelada y picada

8 almendras picadas crudas

5 cm de limoncillo sin las hojas

1 cucharada de cúrcuma

2 cucharadas de agua de tamarindo

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de leche de coco

Preparación de los pargos

Limpiamos los pescados y los salpimentamos. Reservamos.

Preparación del curry

Batimos muy bien todos los ingredientes mencionados para la pasta del curry con las cuatro cucharadas de leche de coco. Después, lo guisamos en un wok durante 5 minutos y añadimos el resto de la leche de coco; hervimos hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y le añadimos la sal, y finalmente ponemos los pargos enteros y los cocinamos durante 5 o 7 minutos, tal como se ve que quedan en la foto que os compartimos.

En el momento de servir ponemos la cebolla crujiente y el perejil.

Fuente cultural extraída del libro sobre Cocina Asiática Clásica, de Sri Owen.