Cuscús a la naranja perfumado con agua de rosas

Este delicioso postre se saborea tanto con el gusto como con el olfato. Es la primera vez que preparo cuscús y elegí hacerlo dulce en lugar de salado ya que disfruto cada tanto probar una receta exótica o por lo menos diferente a lo que preparo habitualmente. El resultado en esta ocasión fue particularmente exitoso.

En una receta originaria de Marruecos que encontré en mi libro “Le Grand Livre Marabout de la Cuisine du Monde” y las amigas que lo probaron quedaron fascinadas tanto por el sabor como por el aroma.

Ingredientes

1 naranja mediana

375 ml de agua

75 gr de azúcar

300 gr de cuscús

30 gr de manteca (mantequilla)

1 cdta de agua de rosas

1 cdta de canela en polvo

60 gr de higos secos cortados en pedacitos chicos

50 gr de pistachos tostados (sin sal) cortados en pedazos irregulares

200 gr de yogur

1 ramito de menta fresca


Preparación

Rallar la cáscara de la naranja y luego pelarla y cortarla en pedazos medianos. Reservar y recuperar el jugo que haya quedado.





Calentar el agua, el azúcar y el jugo de naranja que se haya juntado al cortar la fruta en pedacitos. Llevar a ebullición.

En un recipiente grande resistente al calor mezclar el agua con el azúcar hirviendo con el cuscús, la manteca, el agua de rosas y la ralladura de naranja. Cubrir y dejar reposar 5 minutos.



Cuando el líquido se haya absorbido separar los granos de cuscús con un tenedor.

Agregar la menta, los higos y la mitad de los pistachos. Mezclar bien.







Servir en la preparación en recipientes individuales agregando por arriba los pedazos de naranja, un poco de yogur y el resto de los pistachos.





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