Este cuscús con verduras lo puedes personalizar con vegetales a tu gusto. Además de las verduras que he usado para la receta le van también muy bien la calabaza, la zanahoria, el nabo y la cebolla.
INGREDIENTES para 4 personas
250 gr de cuscus (sémola de trigo) de tamaño medio
1 vaso de caldo de verduras (o de pollo si lo prefieres)
1 calabacín pequeño
Un puñado de judías verdes
1 berenjena pequeña
1 cucharadita de especias Ras el Hanout (una mezcla de especias árabes especiales para platos de cuscús, entre otros. Lo encuentras con facilidad en tiendas de cocina internacional y en grandes superficies)
Aceite de oliva
Sal
Cilantro picado
ELABORACIÓN
Llevamos el caldo al fuego en una cazuela y cuando rompa a hervir lo apartamos, ponemos el cuscús y las especias y dejamos que la sémola engorde durante 10 o 20 min hasta que esté en su punto.
Mientras tanto rehogamos en otra sartén al fuego las verduras en aceite. Ponemos primero los pimientos picados, las judías limpias y deshebradas picadas finitas, y cuando empiuecen a enternecer ponemos los calabacines y las berenjenas (yo los he pelado pero puedes dejar la piel si es firme y lisa). Ponemos sal.
Tenemos que esperar que las verduras estén a tu gusto (a mi me gustan al dente) y se haya consumido al máximos el líquido que puedan soltar en la cocción. Entonces las apartamos y al moento las ponemos en la cazuela del cuscús ya hidratado.
Mezclamos todo muy bien y servimos al momento espolvoreado con cilantro picado.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Si no tienes especias Ras el Hanut puedes hacer tú la mezcla combinando a tu gusto pimienta o cayena molida, comino molido, jengibre, canela, nuez moscada. clavo y pimentón.
Puedes servir este plato solo o acompañando carnes de cordero o de pollo.
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