Si alguna vez habéis frecuentado un restaurante mejicano la conocéis sobradamente. ¿Recordáis la salsa blanca? ¿Ese grumo considerablemente espeso con un ligero toque que oscila entre el queso fresco y el yogur, y que acompaña a burritos, tacos, totopos (nachos), ensaladas y patatas asadas (tradicionalmente en países norteamericanos y europeos)? Exacto, estamos refiriéndonos sin duda a la Crema Agria o Sour Cream, y admitimos públicamente la indescriptible pasión que sentimos por ella en todo tipo de platos salados.
INGREDIENTES
Nata (crema de leche) para montar con al menos un 35% de materia grasa
El zumo de un limón
PREPARACIÓN
Maldita sea, casi nos avergüenza escribir una entrada para esto, porque tan sólo hay que añadir al recipiente con la nata (crema de leche), unas cucharadas del zumo de limón mientras removemos con energía. El ácido cítrico, en nuestro caso, proporciona el sabor agrio que en la receta tradicional vendría dado por el ácido láctico producido por la acción bacteriana durante el proceso de fermentación. Los únicos bichos que contendrá nuestra receta, serán los que añadáis si no os laváis las manos antes de cocinar.
Por supuesto, podemos añadir una pizca de sal al emplearla para recetas saladas, salsas, o cremas para remojar los snacks y hacerlos aún más calóricos -¡olé!-.
LA CREMA AGRIA EN REPOSTERÍA
En repostería, que al fin y al cabo es lo que nos interesa, se emplea para darle alegría a las cremas. Además incorporándola a las masas, añade un extra de humedad y las hace menos secas. También las hace más consistentes que las preparadas con leche, sin olvidarnos del sabor particular y ligeramente ácido que añadirá a nuestras preparaciones. Hay que tener en cuenta que en combinación con el bicarbonato sódico que se emplea en muchas recetas, la crema agria levará, así que no os asustéis si pensáis que obtendréis un peñón por bizcocho.
Os recomendamos un interesante artículo (en inglés) sobre como el empleo de diferentes lácteos afecta a las características de la misma receta de bizcocho: WHICH DAIRY MAKES THE BEST CAKE?
Ya sabéis una cosa más que antes seguro que no sabíais. Ahora a probar y experimentar.
Imagen FreeImages: Alecsandro Andrade de Melo
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