1kg de chipirones limpios y troceados.
1 o 2 cebollas frescas
1 ajo.
1/2 pimiento verde.
3 sobres de tinta de calamar.
1 cta de harina de maíz.
150 ml de vino blanco.
100 ml de agua (medida solo para ollas)
Sal.
Aceite de oliva virgen extra DOP ÚMM.
INGREDIENTES PARA LAS DELICIAS:
Calamares en su tinta
¼ de una cebolla
2 ajos
6 cdas de harina.
300 ml de leche.
Aceite de oliva virgen extra DOP ÚMM.
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Con la ayuda de una picadora, picamos la cebolla el pimiento y el ajo.
Ponemos en la cubeta el aceite función plancha, 140 º.
Cuando esté caliente, echamos la picada y dejamos que se vaya pochando a fuego lento.
Subimos la temperatura a 160º y echamos los chipirones, rehogamos bien.
Añadimos el pimentón y removemos.
Añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua con la harina de maíz disuelta en ella y la tinta de calamar.
Cerramos la olla y programamos menú guiso, 1/2 presión, 140º, 8 minutos. Despresurizamos manualmente.
Dejamos que se enfríen los calamares, escurrimos y pasamos por la picadora un poco. La salsa la reservamos.
En la picadora, picamos el ajo y la cebolla.
Ponemos a calentar el aceite, menú plancha 120º y cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo picaditos.
Cuando estén dorados, añadimos la harina y la tostamos.
Echamos la leche y removemos hasta que no tenga grumos.
Añadimos los calamares picados y su salsa y removemos bien. Programamos menú guiso, 110º, 1/2 presión , 5 minutos. Al acabar despresurizamos , destapamos la olla y removemos.
Echamos en una fuente para que se enfríe la masa.
Cuando esté fría, cogemos porciones y damos forma de croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y de nuevo por huevo y pan rallado para que nos haga una costra.
Freímos en abundante aceite bien caliente.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Con la ayuda de una picadora, picamos la cebolla el pimiento y el ajo.
Ponemos en la cazuela el aceite.
Cuando esté caliente, echamos la picada y dejamos que se vaya pochando a fuego lento.
Subimos el fuego y echamos los chipirones, rehogamos bien.
Añadimos el pimentón y removemos.
Añadimos el vino , el agua y la tinta de calamar y dejamos cocer hasta que estén tiernos los chipirones.
Desleímos la harina de maíz en un poco de agua fría y lo incorporamos a la cazuela. Dejamos que de un hervor para que espese la salsa.
Dejamos que se enfríen los calamares, escurrimos y pasamos por la picadora un poco. La salsa la reservamos.
En la picadora, picamos el ajo y la cebolla.
Ponemos a calentar el aceite en una cacerola a fuego bajo, cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo picaditos.
Cuando estén dorados, añadimos la harina y la tostamos.
Echamos la leche y removemos hasta que no tenga grumos.
Añadimos los calamares picados y su salsa y dejamos hacer removiendo bien hasta que la masa no se pegue a la cacerola.
Echamos en una fuente para que se enfríe la masa.
Cuando esté fría, cogemos porciones y damos forma de croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y de nuevo por huevo y pan rallado para que nos haga una costra.
Freímos en abundante aceite bien caliente.
Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
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