Cocina

Cocina sin Carné Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Dolmas de espinacas rojas rellenas de arroz

Las Dolmas, dolmades o sarmas, reciben distintos nombres dependiendo de donde se hagan. Son básicamente un relleno de arroz y algún otro ingrediente envuelto en una hoja de parra y cocinado.

Los expertos tienen bastante claro que este plato proviene de la cocina otomana así que nosotros hemos hecho el relleno lo más fielmente posible a como lo cocinan en Turquía.

No hay hojas de parra en el supermercado así que, estuvimos observando los vegetales de hoja grande y verde y decidimos utilizar espinacas rojas como envoltorio. Suponemos que cambiará algo el sabor pero, también pensamos que iban a quedar estupendas y muy vistosas.

Ingredientes:

1 manojo de espinacas rojas,

1 cebolla grande,

2 cucharadas de pasta de tomate,

unas ramas de hierbabuena,

perejil fresco,

1 puñado de pasas sin pepitas,

1 puñado de piñones,

250 gr. de arroz de grano largo,

3 limones,

aceite, sal y pimienta.
Comenzamos desnervando y lavando las hojas de espinacas rojas cortando todo el tallo y parte del que entra en la hoja. Reservamos los tallos en crudo y escaldamos las hojas 2 minutos.

Sacamos las hojas del agua con cuidado de no romperlas y las vamos metiendo y estirando en un bol amplio con agua fría.

Ponemos en una sartén grandecita 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada como para sofrito y le añadimos los tallos de las espinacas también cortados pequeños. Le damos a todo unas vueltas y dejamos que se vaya cocinando.

Añadimos después a la sartén las hojas de hierbabuena y el perejil también bien picado. Removemos de nuevo hasta integrar los nuevos ingredientes y dejamos evolucionar unos minutos más.

Ponemos los piñones en una sartén sin nada de grasa y les damos unas vueltas hasta que tomen algo de color y reservamos.

Añadimos a nuestra sartén la mitad de los piñones, las pasas y la pasta de tomate que no es más que un tomate frito bien concentrado. Volvemos a remover y esperamos 2 minutos más.

Añadimos el arroz y lo rehogamos junto con todos los ingredientes de la sartén sin dejar de remover durante 3 minutos más. Salpimentamos a nuestro gusto, retiramos del fuego y dejamos templar.

Ahora vamos a ir montando las dolmas. Para ello vamos estirando las hojas más enteras en una superficie plana y vamos poniendo en el centro de ellas 2 cucharadas de relleno. Doblamos las hojas sobre el relleno. Primero la parte de abajo hacia arriba, luego los lados y por último rodamos hacia arriba el conjunto hasta que nuestro relleno quede bien recogido y cubierto. No debemos apretar mucho las hojas al relleno pues al arroz aún le queda algo que crecer y podrían reventarse.

Ponemos bien extendidas en el fondo de una cazuela baja o una sartén alta algunas de las hojas que nos quedan. Para esto sirven las más feas, más pequeñas o las que se nos hayan roto. El fondo de la cazuela debe quedar totalmente cubierto.

Sobre el fondo cubierto de hojas vamos colocando nuestras dolmas, mejor apretadas que muy sueltas, y sobre las dolmas algo de sal, bastantes rodajas finas de limón y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos después las dolmas y las rodajas de limón con otras hojas de espinaca, añadimos un vaso de agua, el zumo de un limón y ponemos a cocer, tapado y a fuego medio-bajo, durante 20-30 minutos, hasta que estemos seguros de que el arroz está cocinado.

Servimos 3 dolmas en cada plato y adornamos con los piñones tostados que reservamos.

A nosotros nos gusta comerlos tibios pero lo típico es consumirlos fríos y acompañados de una salsa de yogur aliñado con limón, sal y pimienta.

dolmas-de-arroz
dolmas-de-arroz
dolmas-de-arroz
dolmas-de-arroz
dolmas-de-arroz
dolmas-de-arroz
dolmas-de-arroz
dolmas-de-arroz


Fuente: este post proviene de Cocina sin Carné, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas arroz arroz ...

Hojas de parra rellenas de arroz (dolmadákia me rizi)

Ingredientes para None comensales Hojas de parra al natural 1 bote carne de cordero 1/2 de taza cebolla mediana 1 unidad piñones 2 cucharadas uvas pasas 1 cucharada hierbabuena 1 cucharada arroz 150 gr. aceite de oliva limón sal pimienta huevos 2 unidades zumo de limón 1 unidad caldo de cocción hojas de perejil 1 vaso En una sartén rehogamos la cebolla picada fina e incorporamos la carne. Fre ...

recetas entrantes tapas ...

Bolas de papas rellenas.

Ingredientes para 4 comensales Papas ( 6 ó 7 ),Pan rallado,Huevo,Para el relleno: carne picada ( 250 gr ),1 cebolla,2 dientes de ajo,un pizco de curry,Para el 2º relleno: atún,huevo cocido ( 2 huevos ),Un poco de tomate frito Primero cortamos en cascotes las papas para que suelten el almidón mientras se cocinan. Cuando estén cocidas las reservamos. Para el relleno preparamos una sartén con aceite ...

tentaciones sanas alubias rojas arroz ...

Arroz con alubias rojas

Hoy vamos con una receta rápida y muy fácil de preparar. Tenía arroz hervido del día anterior y para aprovecharlo y darle algo de gracia, lo he mezclado con los ingredientes que veréis a continuación. Este plato es apto para vegetarianos puesto que no lleva nada proveniente de animales. Ingredientes ( para 2 personas ): 200 gr. alubias rojas ( de bote ya cocidas ) 200 gr. de arroz ( peso ya cocid ...

COCINA PASTA

Lasaña de espinacas

La pasta es una fuente inagotable de sorpresas, basta con cambiar un relleno o añadir una nueva salsa para obtener platos diferentes y sabrosos. Como siempre, me gusta variar y hoy la lasaña no es la clásica de carne, el relleno son espinacas salteadas acompañadas por tomate frito casero, y como no, su rica bechamel. A las espinacas podéis añadirle pasas, nueces, piñones... o cualquier otro ingred ...

recetas de primeros arroces y pastas niños ...

Arroz blanco con espinacas, pasas y piñones

Platos sencillos y tradicionales que nos ayudan a comer bien y disfrutar. Hoy os invito a probar este arroz blanco con espinacas que estoy convencida va a encantar a niños y mayores. Y ya tenemos otra forma de "disimularles" las espinacas a los más pequeños de la casa... ¡os aseguro que se lo comerán encantados!Ingredientes (para unas 6 raciones)Para el arroz blanco:50 gr. de aceite de o ...

general segundos pavo al horno ...

Pavo Relleno al Horno envuelto en Hojaldre

¿Cual es una de las recetas mas comunes en todo el mundo, que se hace desde las Americas, yendo a Europa e incluso en todos los otros continentes? El Pavo!En esta receta os proponemos una forma nueva y original para hacer una pechuga entera de pavo relleno, al horno y envuelto en un delicioso hojaldre crujiente!Sigue leyendo y descubrirás lo sencillo que es!Video Receta del Pavo al Horno:Ingredien ...

ARROZ CONSEJOS HORTALIZAS Y VERDURAS ...

Risotto de espinacas, albahaca y calabacín [¡Arroz verde!]

Hoy es el cumpleaños de mi medio calabacín, naranja o alma gemela (¡FELICIDADES AMOR!), así que voy a aprovechar que uno de sus platos favoritos es el risotto para prepararle uno sorprendente.Y digo sorprendente tanto por el color verde intenso (que no dejará indiferente a nadie) como por su sabor suave y fresco (¡sabe a primavera!).Así que, aprovechando que estamos en temporada de calabacín y de ...

Salado Aperitivo Arroz ...

Dhal de lentejas rojas

Para los que os gusta la comida del sur de Asia, especialmente la comida india, estaréis ya familiarizados con el plato que os traemos hoy, el dhal. Recuerdo que en nuestro viaje por Sri Lanka de hace un par de años,, nos lo servían a todas horas, para desayunar, comer, merendar y cenar, como principal o como acompañamiento.Este rico manjar es una especie de sopa-estofado de legumbres…lentej ...

recetas pasta pastas ...

Conchas rellenas de espinacas

Ingredientes para 4 comensalesConchas de pasta 26 unidades espinacas 1 kg. pasas de corinto 50 gr. piñones 50 gr. jamón serrano 50 gr. aceite de oliva 4 cucharadas leche 1 taza caldo 1 taza mantequilla 2 cucharadas harina 1,1/2 de cucharada sal pimienta blanca molida nuez moscada [imagen=1824293]Poner las pasas en un cuenco con agua templada. Lavar las espinacas y cocerlas en 1/2 l. de agua ...

Arroz Beans Guisos ...

JUDIAS ROJAS CON ARROZ Y PERDIZ ESCABECHADA

Con el otoño llegan las lluvias, el frío, los acurrucamientos en el sofá de casa bajo una manta... Y está claro que también llegan las recetas calientes. Esos platos de toda la vida, que huelen a hogar y saben a tiempo pasado. Hoy sacamos la cuchara a pasear con este fantástico guiso tradicional de judías rojas con arroz, al que le hemos añadido una maravillosa perdiz escabechada (cortesía de Don ...