El mes pasado, Gordom Ramsayfue el chef elegido para el reto "Cooking the Chef". Yo preparé la frittata que ya os enseñé y entre todas las recetas que prepararon mis compañeras me llamó mucho la atención esta de "Picoteando Ideas"
Como tenía unas doradas en el congelador no pude dejar de prepararla.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Dorada de ración: 4.
Apio: 4.
Laurel: 8 hojas.
Tomillo: una cucharadita.
Hierbabuena: una cucharadita.
Limón: 4.
Cilantro en polvo: 1 cucharadita.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra.
Vino blanco: 200 mililitros.
ELABORACIÓN:
Encendemos el horno a 220ºC.
Si el tomilloy la hierbabuenason frescos, los picamos.
Picamos el apio. Lavamos los limones, los secamos y los cortamos en rodajas.
Cortamos 4 trozos de papel de aluminiolo suficientemente grandes como para envolver las doradas, ya que vamos a cocinaras al papillote.
En el centro del papel de aluminio colocamos el tomillo, la hierbabuenay el apio. Cubrimos con unas rodajas de limóny colocamos 2 hojas de laurel y salen cada trozo de papel.
Limpiamos bien las doradas, las secamos y las colocamos sobre la cama de verduras. Salamos la dorada.
En una sarténcalentamos un poco de aceite de oliva y echamos el resto de las rodajas de limón, elcilantroy la pimienta negra. Salamos y cocinamos durante un minuto por cada lado de las rodajas de limón.
Repartimos esta mezcla entre las 4 doradas, metiéndolas dentro de los pescados. Si nos sobran rodajas de limón podemos colocarlas sobre el lomo de la dorada.
En la misma sartén añadimos el vino para que coja el sabor del resto de los ingredientes y lo reservamos.
Echamos una cucharada de aceite de olivasobre cada dorada y cerramos el papel de aluminio, procurando que quede bien sellado.
Metemos las doradas en el horno, a los 20minutoslas sacamos y echamos el vino blanco(50 mililitros por dorada). Horneamos 5 minutosmás, comprobando que está hecha antes de apagar el horno.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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