El eclair es típico de la pastelería francesa y lo encontraremos en TODAS las pastelerías. Los podemos encontrar de varios sabores, vainilla, chocolate, café, pistacho, frutos rojos, mango, etc.
El eclair esta hecho de la pate a choux rellena con la crema, más el glaseado final. Existen varios pasteles en los encontramos con esta masa, como por ejemplo choux a la crema, profiteroles (también los encontramos en Francia), saint honore, paris brest.
Poco a poco los iremos haciendo es el blog así que no desesperen!!!!!
Ingredientes de pate à choux
80 gr de leche
100 gr de agua
80 gr de mantequilla
180 grs huevo (3 unidades extra grande)
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de sal
100 gr harina
Ingredientes de Ganache de Chocolate
65 gr de azúcar
3 yemas de huevo
15 grs de maizena
250 grs de leche
150 grs de crema entera
160 grs de chocolate negro
Glaçage de chocolate
70 grs de azúcar o 35 gr de glucosa
35 grs de azúcar
1 1/2 hoja de gelatina
20 grs de mantequilla
1 cucharada de leche condensada
50 grs de chocolate negro
Ganache de Chocolate
Vertemos en un recipiente las yemas con el azúcar. Batir rápidamente para evitar que se cristalicen las yemas.
Incorporamos la maizena y revolvemos.
Calentamos la leche y la crema hasta ebullición.
Incorporamos la mitad en nuestro chocolate picado, y la otra en la mezcla de azúcar y huevo.
Revolvemos ambas preparaciones. El chocolate se debe derretir en su totalidad.
Mezclamos ambas.
Vertemos la mezcla en un recipiente, y dejamos enfriar, para luego refrigerar por lo menos 4 horas con film.
Pate à Choux
Vertemos en una cacerola la leche, azúcar, sal y mantequilla hasta ebullición. Retiramos del fuego e incorporamos nuestra harina cernida y la incorporamos con una cuchara.
Trabajamos con la cuchara y volvemos a incorporar la cacerola a fuego lento. La idea es lograr que la masa se seque un poco, por lo tanto no dejaremos de revolver con la cuchara o espátula (5 minutos).
Incorporamos los huevos uno a uno revolviendo fuertemente cada vez.
Hasta lograr la textura que se ve en la foto ( ni muy liquida ni muy espesa)
Vertemos la masa en nuestra manga pastelera con la boquilla puesta.
Untamos con mantequilla la placa del horno que ya está precalentado a 170ºC (NO mucho para evitar que la masa se desplace)
Y comenzamos a formar nuestros eclaires (12 a 14 cm)
Llevamos a horno unos 30 a 40 minutos.
Lo importante es que no estén húmedos, ya que los rellenaremos con crema y queremos evitar tanta humedad.
Hacemos 3 orificios en la parte inferior de cada eclair para luego rellenarlos.
Glaçage de chocolate (cobertura)
Hidratar la gelatina con bastante agua fría.
Llevar a fuego el azúcar y/o glucosa y una cucharada de agua fría. Hervir hasta los 110°C.
Verter sobre el resto de los ingredientes.
Mezclar para incorporar todos los ingredientes. También añade la gelatina lo mas escurrida posible. Mantener tibio.
Montaje
Nuestra ganache ya esta fría y la colocamos en una manga pastelera con una boquilla muy fina y rellenamos generosamente nuestros eclairs!!!
Los rellenamos todos!!! y ahora los decoraremos con nuestro glaçage (que debe estar tibio).
Colocar el glaçage en un recipiente amplio para facilitar el proceso. Tomamos nuestro eclair relleno y lo llevamos boca abajo para cubrir la superficie de este.
Nos podemos ayudar con nuestros dedos para ayudar a fijar el glaçage.
Ojo que esta es la parte las difícil y que se da mejor después de hacer unos cuantos!!! así que no se estresen!!!
Refrigeramos una hora y ya estarían listos para comerlos!!! y verán que son deliciosos!!!
Fuente: este post proviene de Pasteles franceses, donde puedes consultar el contenido original.
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