El mapa del cacao. Un regalo con sabor

Ya os he comentado en más de una ocasión, que tanto mi familia como mis amig@s me traen regalos de sus viajes y muchos de ellos están relacionado con la gastronomía del país o región que visitan.

Este verano "mis adorables vecinos" me trajeron una pequeña cajita con un mapa y diferentes chocolates.



Y es que para mí el chocolate es más que un placer, es toda una filosofía de vida. Mi pasión por el chocolate la descubrí antes de tener uso de razón. Ya os he contado que cuando era niña, en la cocina de mis padres había un armario para el chocolate, en él podías encontrar packs de tabletas de chocolate blanco para mi hermano "el chico", de chocolate con leche para mi hermano "el mayor" y mi madre y de chocolate negro para mi padre y para mí. También bolsas grandes de bombones, conguitos, lacasitos,... que mis padres compraban a granel. Por la noche después de la cena teníamos nuestro momento para disfrutar del cacao...

El mundo del cacao es como el mundo del café, cada uno tiene su propio sabor increíblemente individual que depende de su genética, del suelo y el clima en el que nace o se cultiva. Podemos captar las notas sutiles y sabores únicos que cada chocolate nos cuenta, sin ningún añadido.

En ocasiones es difícil distinguir el aroma y sabor de un determinado chocolate, ya que una persona puede distinguir unas notas a hierba mientras que para otra puede ser a paja.

En nuestro mapa del sabor se encuentran todas las categorías principales pero debemos de recorrer nuestro camino... porque hay uno para cada estado de ánimo y uno para cada momento.



Así que degustar el chocolate es todo un arte, sus más de 400 notas de sabor lo hacen complejo, por lo que hay que tener en cuenta una serie de factores diferentes que afectan a la hora de hacer una cata:

El almacenaje. Tiene que ser en un lugar fresco (aproximadamente de unos 18ºC).

El paladar. Es importante beber agua para tener el paladar limpio antes de la cata y es mejor hacerlo por la mañana y nunca después de comer. Y como pasa con los vinos y el café, es mejor no probar más de cuatro tipos diferentes de chocolates.

La temperatura. El chocolate debe de estar a temperatura ambiente a la hora de hacer la cata, ya que si lo tomamos frío (sacado del frigorífico) el sabor puede variar.

Y los pasos que debemos de seguir para hacer una cata son:

Aroma: Romper y oler el chocolate.

Sabor: Derretir un pequeño trozo en el centro de la lengua para notar los sabores que van evolucionando conforme se va derritiendo el chocolate en la lengua. ¿Sabías que el 90% del sabor se percibe por la nariz? Por lo que es importante en esta fase ser conscientes de respirar.

Textura: Y por último, observar la textura, más o menos grasa, si permanecen más o menos tiempo los sabores en boca...



Bueno, pues ya estamos listos para hacer la cata de los diferentes chocolates:

Surabaya Gold: Chocolate negro indonesio con un 69% de cacao y con suaves notas a caramelo.

Chulucanas Gold: Chocolate negro peruano con un 70% de cacao y con notas de pasas y ciruelas.

Sambirano Gold: Chocolate negro de Madagascar con un 71% de cacao y con notas a frutas de verano.

Las Trincheras Gold: Chocolate negro venezolano con un 72% de cacao y notas de nuez suave.

Rio Caribe Gold: Chocolate negro venezolano con un 72% de cacao y con notas de nueces y café.



La verdad es que después de hacer la cata, es difícil decidirnos por alguno, a Monsieur Accidents les gusta más los primeros por tener menos cacao (a él le gusta el chocolate con leche) mientras que a mí me han gustado más los más puros.

Espero que os haya gustado esta cata, es una lástima que no la pueda compartir con vosotros.



¡¡Que tengáis un buen fin de semana!!

Fuente: este post proviene de Pequeños Accidentes, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

En estas fechas no pueden faltar las torrijas, un dulce típico de Semana Santa. Recuerdo que mi madre siempre las hacía porque a mí me gustaban mucho. Solía prepararlas con leche infusionada o con vin ...

Esta semana está llena de celebraciones, el pasado martes fue el Día del Padre, el miércoles el Día Internacional de la Felicidad y, hoy viernes mi santo, Viernes de Dolores, y nosotros lo solemos cel ...

Etiquetas: Placeres culinarios

Recomendamos

Relacionado

cocina gastronomia novedades ...

Nestlé nos ha permitido descubrir el universo de sus nuevos chocolates “Les Recettes de L´Atelier”. Recibimos en casa un completo pack con 5 tabletas de diferentes sabores. Además de 5 tabletas adicionales para entregar como muestras. ¡Te contamos más sobre estos buenísimos chocolates! La nueva gama de tabletas Nestlé nos invitan a descubrir un chocolate intenso e inspirado en el traba ...

ahorro ahorro y compras cocina ...

Nestlé nos ha obsequiado con una caja de degustación de multitud de sus productos a través de uno de sus proyectos en Wommus. Hemos tenido la suerte de probar bombones de chocolate negro, Kit Kat de diferentes variedades, chocolates de la gama Relleno Coulant o postres Nestlé Gold. ¡Un proyecto muy dulce y que nos ha encantado! ¡El Carrito Medio Lleno ya es #ChocolatistaNestlé! Os damos nuestra op ...

tartas dulces recetas recetas dulces ...

¡Hola a todos y todas y bienvenidos a esta nueva receta en la comunidad de Paulina Cocina! En esta oportunidad les vamos a contar paso a paso cómo hacer una tarta tres chocolates, un postre irresistible para los fanáticos del chocolate. Les vamos a pasar todos los tips y consejos para que les salga perfecta, y los ingredientes que van a necesitar para disfrutar de esta delicia en casa. ¡A cocinar ...

Hoy quiero compartir con vosotros los nuevos chocolates de Nestlé, podría catalogarlos como una inspiración artesanal, delicado, con aroma, selecto por dentro y por fuera. Un chocolate que te enamora onza a onza y te invita a descubrir un mundo único de sensaciones, sabores y texturas únicas. Podemos encontrar la tableta Negro Afrutado Receta Nº1: Un festival de Matices. La única tableta de la ga ...

general chocolates lima ...

Desde el 2010 se celebra el evento más esperado por los #chocolovers y #chocoholicos peruanos (me incluyo): el Salón del Cacao y Chocolate, organizado por la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO) y sus aliados estratégicos. Este año, se celebró la sexta gala durante los días 02 al 05 de Julio y contó con la presencia de más de 70 expositores tanto nacionales como extranjeros. ¿Qué ...

chocolate niños

Cuando a los niños, especialmente al mío, les encanta todo lo que tenga que ver con chocolate y todos los días quieran bocatas de nocilla, o pan con chocolate o cualquiera de las versiones chocolateadas que existan hay que buscar alternativas. He visto sobre todo por Instagram muchas cremas de cacao caseras que obviamente llevan ingredientes mas sanos que las compradas, pero no me decidía por ning ...

recetas dulces arándano bizcocho ...

Notas: Es mi primera receta del libro que me regalo mi novio para mi cumple: Martha Stewart’s Cakes. Además lo tengo en inglés!!!!!!! Así puedo controlar los ingredientes…. Y aprender inglés. Bueno… esta primera experiencia es muy muy prometedora. Refiero que salió un bizcocho de 10! Es oscuro y tiene un intenso sabor de chocolate. Si te gusta el chocolate negro te enamorará. I ...

general repostería chocolate ...

Llega la navidad!! Cuando pensamos en turrones, nos vienen a la cabeza los clásicos. Turrón duro, blando, de mazapán, chocolate con almendras? No hay duda de que nos gustan cada uno de ellos, pero ahora os proponemos otra idea más divertida de saborear y realizar. ¡¡TURRÓN CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y PALOMITAS!! Realizar esta receta ha sido mucho más fácil gracias al fantástico kit que nos ha facilit ...

recetas postres repostería chocolate ...

Llega la navidad!! Cuando pensamos en turrones, nos vienen a la cabeza los clásicos. Turrón duro, blando, de mazapán, chocolate con almendras? No hay duda de que nos gustan cada uno de ellos, pero ahora os proponemos otra idea más divertida de saborear y realizar. ¡¡TURRÓN CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y PALOMITAS!! Realizar esta receta ha sido mucho más fácil gracias al fantástico kit que nos ha facilit ...

Hola chic@s! En la entrada de hoy, os cuento mi experiencia como probadora de Les Recettes del Atelier. LLevo unas semanas participando en la campaña de Nestlé para probar las nuevas variedades de chocolate Les Recettes del Atelier. Les Recettes del Atelier son unas variedades de chocolates inspiradas en el trabajo artesano. Os puedo asegurar que si las probáis serán todo un placer para vuestro p ...