Cocina

Pequeños Accidentes Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

El mapa del cacao. Un regalo con sabor

Ya os he comentado en más de una ocasión, que tanto mi familia como mis amig@s me traen regalos de sus viajes y muchos de ellos están relacionado con la gastronomía del país o región que visitan.

Este verano "mis adorables vecinos" me trajeron una pequeña cajita con un mapa y diferentes chocolates.



Y es que para mí el chocolate es más que un placer, es toda una filosofía de vida. Mi pasión por el chocolate la descubrí antes de tener uso de razón. Ya os he contado que cuando era niña, en la cocina de mis padres había un armario para el chocolate, en él podías encontrar packs de tabletas de chocolate blanco para mi hermano "el chico", de chocolate con leche para mi hermano "el mayor" y mi madre y de chocolate negro para mi padre y para mí. También bolsas grandes de bombones, conguitos, lacasitos,... que mis padres compraban a granel. Por la noche después de la cena teníamos nuestro momento para disfrutar del cacao...

El mundo del cacao es como el mundo del café, cada uno tiene su propio sabor increíblemente individual que depende de su genética, del suelo y el clima en el que nace o se cultiva. Podemos captar las notas sutiles y sabores únicos que cada chocolate nos cuenta, sin ningún añadido.

En ocasiones es difícil distinguir el aroma y sabor de un determinado chocolate, ya que una persona puede distinguir unas notas a hierba mientras que para otra puede ser a paja.

En nuestro mapa del sabor se encuentran todas las categorías principales pero debemos de recorrer nuestro camino... porque hay uno para cada estado de ánimo y uno para cada momento.



Así que degustar el chocolate es todo un arte, sus más de 400 notas de sabor lo hacen complejo, por lo que hay que tener en cuenta una serie de factores diferentes que afectan a la hora de hacer una cata:

El almacenaje. Tiene que ser en un lugar fresco (aproximadamente de unos 18ºC).

El paladar. Es importante beber agua para tener el paladar limpio antes de la cata y es mejor hacerlo por la mañana y nunca después de comer. Y como pasa con los vinos y el café, es mejor no probar más de cuatro tipos diferentes de chocolates.

La temperatura. El chocolate debe de estar a temperatura ambiente a la hora de hacer la cata, ya que si lo tomamos frío (sacado del frigorífico) el sabor puede variar.

Y los pasos que debemos de seguir para hacer una cata son:

Aroma: Romper y oler el chocolate.

Sabor: Derretir un pequeño trozo en el centro de la lengua para notar los sabores que van evolucionando conforme se va derritiendo el chocolate en la lengua. ¿Sabías que el 90% del sabor se percibe por la nariz? Por lo que es importante en esta fase ser conscientes de respirar.

Textura: Y por último, observar la textura, más o menos grasa, si permanecen más o menos tiempo los sabores en boca...



Bueno, pues ya estamos listos para hacer la cata de los diferentes chocolates:

Surabaya Gold: Chocolate negro indonesio con un 69% de cacao y con suaves notas a caramelo.

Chulucanas Gold: Chocolate negro peruano con un 70% de cacao y con notas de pasas y ciruelas.

Sambirano Gold: Chocolate negro de Madagascar con un 71% de cacao y con notas a frutas de verano.

Las Trincheras Gold: Chocolate negro venezolano con un 72% de cacao y notas de nuez suave.

Rio Caribe Gold: Chocolate negro venezolano con un 72% de cacao y con notas de nueces y café.



La verdad es que después de hacer la cata, es difícil decidirnos por alguno, a Monsieur Accidents les gusta más los primeros por tener menos cacao (a él le gusta el chocolate con leche) mientras que a mí me han gustado más los más puros.

Espero que os haya gustado esta cata, es una lástima que no la pueda compartir con vosotros.



¡¡Que tengáis un buen fin de semana!!

Fuente: este post proviene de Pequeños Accidentes, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Coca de San Juan

El próximo 24 es San Juan y como cada año nosotros lo celebramos, no solo porque es el santo de Monsieur Accidents, sino porque también es un día muy especial que siempre hemos celebrado. Las playas ...

Sardinas marinadas

Las sardinas marinadas es una receta que quería compartir con vosotros desde hace tiempo y hoy es el día. Cuando era niña, en casa de mis padres había algunas re ...

Etiquetas: Placeres culinarios

Recomendamos

Relacionado

momentos especiales reposteria thermomix ...

Bizcocho con vino tinto y cacao (Thermomix y tradicional)

Hola a tod@s!! hoy os traigo un bizcocho que no deja indiferente a nadie, gusta a pequeños y grandes y la textura además de deliciosa es inmejorable. Este verano mi amiga Aurora (que es una excelente cocinera) me dio la receta y hoy os la traigo para que la podáis disfrutar, queda tan bien y es tan fácil de hacer, que se puede hacer tanto para diario como para una ocasión especial, os lo recomiend ...

recetas postres chocolate curiosidades

Las propiedades del cacao

¡¡Buenos días Gourmands!!! Si ayer os presentábamos nuestra propuesta de brownie hoy os contaremos la infinidad de propiedades beneficiosas para la salud que contiene el cacao. Empecemos: Se dice que el cacao es un alimento queproduce sensación de bienestar al ser consumido. La explicación se encuentra en que es un alimento que contiene una serie de componentes con propiedades euforizantes y estim ...

recetas postres dulce tartas

Un clásico: Tarta 3 chocolates

Os dije por Facebook que os subiría la receta y aquí la tenéis. Tarta ideal para los amantes del chocolate!! Hipercalórica, eso sí, pero deliciosa!! Es una tarta famosísima entre los blogs de reposteria que no puede faltar en Bulalaica. Es sencilla y muy vistosa...así que éxito asegurado!! La hice por encargo para celebrar un cumpleaños y les encantó. Felicidades Clara!! Ingredientes 250 gr cho ...

general dulce tartas

Un clásico: Tarta 3 chocolates

Os dije por Facebook que os subiría la receta y aquí la tenéis. Tarta ideal para los amantes del chocolate!! Hipercalórica, eso sí, pero deliciosa!! Es una tarta famosísima entre los blogs de reposteria que no puede faltar en Bulalaica. Es sencilla y muy vistosa...así que éxito asegurado!! La hice por encargo para celebrar un cumpleaños y les encantó. Felicidades Clara!! Ingredientes 250 gr ch ...

recetas dulces arándano bizcocho ...

Bizcocho de chocolate con arándanos y cerveza negra

Notas: Es mi primera receta del libro que me regalo mi novio para mi cumple: Martha Stewart’s Cakes. Además lo tengo en inglés!!!!!!! Así puedo controlar los ingredientes…. Y aprender inglés. Bueno… esta primera experiencia es muy muy prometedora. Refiero que salió un bizcocho de 10! Es oscuro y tiene un intenso sabor de chocolate. Si te gusta el chocolate negro te enamorará. I ...

recetas dulces recetas postres

Brownie de tres chocolates

Quince días de vacaciones culinarias... o más bien quince días de dieta anti azúcar ;-) Pero esta semana, vuelvo con una receta chocolateada, sacada de un libro de cocina regalado por mi cumpleaños: "Tartas y bizcochos caseros", libro que venía acompañado de la revista "Saber cocinar", o más bien al revés... la revista venía acompañada del libro :-) Ingredientes: 200g de choco ...

recetas postres chocolate huevos ...

Tres Chocolates...Una Tarta

Pertenezco a ese tipo de personas que elabora teorías extrañas sobre cualquier asunto por trivial que este pueda parecer y hasta ser. Tenía que hacer un viaje que llevaba posponiendo años, muchos años y quizás no hubiera muchas más oportunidades. Cuando regresé de mi soñada visita a tía Ángeles, no tuve sensación de melancolía hasta llegar a casa y ver el beso largo de una pareja de novios en el ...

recetas postres casero ...

sorbete de cacao amargo

Ingredientes para 6 comensales600 cl de zumo de naranja,150 gr de azucar glas,2 cucharadas soperas de cacao amargo,150 gr de chocolate negro,2 claras montadas a punto de nieve en un cazo , calentar el zumo de naranja con el azucar..añadir el cacao y dejar hervir.. deshacer el chocolate en el zumo.. poner en un recipiente que pueda ir al congelador.. cuando este frio poner en el congelador y cua ...

DULCES RETO VEGETARIANO

Crema de cacao vegana

En el asaltablog de este mes nos ha tocado un blog que ya conocía porque me tocó asaltarlo esta navidad en un reto de cocina donde se jugó al “asalto invisible”. Es el blog de Verónica Serrano que se llama “Cocinando para is cachorritos” (jeje, ¡buen nombre!). En ese momento, en Navidad, lo inspeccioné de arriba abajo y me llevé un montón de recetas. Por eso, ahora, me ha sido muy fácil elegir una ...

chocolate niños

Crema de cacao casera con aguacate

Cuando a los niños, especialmente al mío, les encanta todo lo que tenga que ver con chocolate y todos los días quieran bocatas de nocilla, o pan con chocolate o cualquiera de las versiones chocolateadas que existan hay que buscar alternativas. He visto sobre todo por Instagram muchas cremas de cacao caseras que obviamente llevan ingredientes mas sanos que las compradas, pero no me decidía por ning ...