Cocina

Pequeños Accidentes Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

El mapa del cacao. Un regalo con sabor

Ya os he comentado en más de una ocasión, que tanto mi familia como mis amig@s me traen regalos de sus viajes y muchos de ellos están relacionado con la gastronomía del país o región que visitan.

Este verano "mis adorables vecinos" me trajeron una pequeña cajita con un mapa y diferentes chocolates.



Y es que para mí el chocolate es más que un placer, es toda una filosofía de vida. Mi pasión por el chocolate la descubrí antes de tener uso de razón. Ya os he contado que cuando era niña, en la cocina de mis padres había un armario para el chocolate, en él podías encontrar packs de tabletas de chocolate blanco para mi hermano "el chico", de chocolate con leche para mi hermano "el mayor" y mi madre y de chocolate negro para mi padre y para mí. También bolsas grandes de bombones, conguitos, lacasitos,... que mis padres compraban a granel. Por la noche después de la cena teníamos nuestro momento para disfrutar del cacao...

El mundo del cacao es como el mundo del café, cada uno tiene su propio sabor increíblemente individual que depende de su genética, del suelo y el clima en el que nace o se cultiva. Podemos captar las notas sutiles y sabores únicos que cada chocolate nos cuenta, sin ningún añadido.

En ocasiones es difícil distinguir el aroma y sabor de un determinado chocolate, ya que una persona puede distinguir unas notas a hierba mientras que para otra puede ser a paja.

En nuestro mapa del sabor se encuentran todas las categorías principales pero debemos de recorrer nuestro camino... porque hay uno para cada estado de ánimo y uno para cada momento.



Así que degustar el chocolate es todo un arte, sus más de 400 notas de sabor lo hacen complejo, por lo que hay que tener en cuenta una serie de factores diferentes que afectan a la hora de hacer una cata:

El almacenaje. Tiene que ser en un lugar fresco (aproximadamente de unos 18ºC).

El paladar. Es importante beber agua para tener el paladar limpio antes de la cata y es mejor hacerlo por la mañana y nunca después de comer. Y como pasa con los vinos y el café, es mejor no probar más de cuatro tipos diferentes de chocolates.

La temperatura. El chocolate debe de estar a temperatura ambiente a la hora de hacer la cata, ya que si lo tomamos frío (sacado del frigorífico) el sabor puede variar.

Y los pasos que debemos de seguir para hacer una cata son:

Aroma: Romper y oler el chocolate.

Sabor: Derretir un pequeño trozo en el centro de la lengua para notar los sabores que van evolucionando conforme se va derritiendo el chocolate en la lengua. ¿Sabías que el 90% del sabor se percibe por la nariz? Por lo que es importante en esta fase ser conscientes de respirar.

Textura: Y por último, observar la textura, más o menos grasa, si permanecen más o menos tiempo los sabores en boca...



Bueno, pues ya estamos listos para hacer la cata de los diferentes chocolates:

Surabaya Gold: Chocolate negro indonesio con un 69% de cacao y con suaves notas a caramelo.

Chulucanas Gold: Chocolate negro peruano con un 70% de cacao y con notas de pasas y ciruelas.

Sambirano Gold: Chocolate negro de Madagascar con un 71% de cacao y con notas a frutas de verano.

Las Trincheras Gold: Chocolate negro venezolano con un 72% de cacao y notas de nuez suave.

Rio Caribe Gold: Chocolate negro venezolano con un 72% de cacao y con notas de nueces y café.



La verdad es que después de hacer la cata, es difícil decidirnos por alguno, a Monsieur Accidents les gusta más los primeros por tener menos cacao (a él le gusta el chocolate con leche) mientras que a mí me han gustado más los más puros.

Espero que os haya gustado esta cata, es una lástima que no la pueda compartir con vosotros.



¡¡Que tengáis un buen fin de semana!!

Fuente: este post proviene de Pequeños Accidentes, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Menú para San Valentín 2018

El próximo miércoles es 14 de febrero, Día de los enamorados y, como cada año, os propongo un menú para poder sorprender a vuestra pareja en San Valentín. Muchos de mis amigos piensan que el Día de ...

Ciorbă de perişoare

El invierno parece que ha dado su cara más fría regalándonos algunos días de nieve por casi toda España. Para combatir su frialdad vamos a preparar un delicioso plato de cuchara que nos reconforte, Ci ...

Etiquetas: Placeres culinarios

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

momentos especiales reposteria thermomix ...

Bizcocho con vino tinto y cacao (Thermomix y tradicional)

Hola a tod@s!! hoy os traigo un bizcocho que no deja indiferente a nadie, gusta a pequeños y grandes y la textura además de deliciosa es inmejorable. Este verano mi amiga Aurora (que es una excelente cocinera) me dio la receta y hoy os la traigo para que la podáis disfrutar, queda tan bien y es tan fácil de hacer, que se puede hacer tanto para diario como para una ocasión especial, os lo recomiend ...

recetas postres chocolate curiosidades

Las propiedades del cacao

¡¡Buenos días Gourmands!!! Si ayer os presentábamos nuestra propuesta de brownie hoy os contaremos la infinidad de propiedades beneficiosas para la salud que contiene el cacao. Empecemos: Se dice que el cacao es un alimento queproduce sensación de bienestar al ser consumido. La explicación se encuentra en que es un alimento que contiene una serie de componentes con propiedades euforizantes y estim ...

recetas postres dulce tartas

Un clásico: Tarta 3 chocolates

Os dije por Facebook que os subiría la receta y aquí la tenéis. Tarta ideal para los amantes del chocolate!! Hipercalórica, eso sí, pero deliciosa!! Es una tarta famosísima entre los blogs de reposteria que no puede faltar en Bulalaica. Es sencilla y muy vistosa...así que éxito asegurado!! La hice por encargo para celebrar un cumpleaños y les encantó. Felicidades Clara!! Ingredientes 250 gr cho ...

recetas dulces arándano bizcocho ...

Bizcocho de chocolate con arándanos y cerveza negra

Notas: Es mi primera receta del libro que me regalo mi novio para mi cumple: Martha Stewart’s Cakes. Además lo tengo en inglés!!!!!!! Así puedo controlar los ingredientes…. Y aprender inglés. Bueno… esta primera experiencia es muy muy prometedora. Refiero que salió un bizcocho de 10! Es oscuro y tiene un intenso sabor de chocolate. Si te gusta el chocolate negro te enamorará. I ...

general dulce tartas

Un clásico: Tarta 3 chocolates

Os dije por Facebook que os subiría la receta y aquí la tenéis. Tarta ideal para los amantes del chocolate!! Hipercalórica, eso sí, pero deliciosa!! Es una tarta famosísima entre los blogs de reposteria que no puede faltar en Bulalaica. Es sencilla y muy vistosa...así que éxito asegurado!! La hice por encargo para celebrar un cumpleaños y les encantó. Felicidades Clara!! Ingredientes 250 gr ch ...

chocolate featured frutas ...

Madeleines de cacao y sidra con mascarpone de arándanos, sabor en cada bocado

COCOA CIDER PETITES MADELEINES FILLED WITH BLUEBERRY MASCARPONE CHEESE CREAM (Scroll down for the English recipe) Esos pequeños bizcochitos con forma de concha es a lo que nuestros amigos del país galo llaman madeleines o "petites madeleines". Una delicia para tomar en el desayuno o la merienda con una buena taza de café o té. En principio, parece que ese fue el origen de nuestras famos ...

general

EVENTO DE CHOCOLATES PANCRACIO

El pasado lunes 16 de Diciembre estuve en un evento privado organizado por chocolates Pancracio en la primera planta del restaurante de El Corte Inglés de Cádiz. Pancracio es una empresa gaditana con diez años de antigüedad dedicada a la fabricación y venta de chocolates de alta gama. Solo tienen dos tiendas en Cádiz, aparte de vender sus productos a través de la web, en el club del gourmet de E ...

recetas dulces recetas postres

Brownie de tres chocolates

Quince días de vacaciones culinarias... o más bien quince días de dieta anti azúcar ;-) Pero esta semana, vuelvo con una receta chocolateada, sacada de un libro de cocina regalado por mi cumpleaños: "Tartas y bizcochos caseros", libro que venía acompañado de la revista "Saber cocinar", o más bien al revés... la revista venía acompañada del libro :-) Ingredientes: 200g de choco ...

recetas postres chocolate huevos ...

Tres Chocolates...Una Tarta

Pertenezco a ese tipo de personas que elabora teorías extrañas sobre cualquier asunto por trivial que este pueda parecer y hasta ser. Tenía que hacer un viaje que llevaba posponiendo años, muchos años y quizás no hubiera muchas más oportunidades. Cuando regresé de mi soñada visita a tía Ángeles, no tuve sensación de melancolía hasta llegar a casa y ver el beso largo de una pareja de novios en el ...

recetas postres casero ...

sorbete de cacao amargo

Ingredientes para 6 comensales600 cl de zumo de naranja,150 gr de azucar glas,2 cucharadas soperas de cacao amargo,150 gr de chocolate negro,2 claras montadas a punto de nieve en un cazo , calentar el zumo de naranja con el azucar..añadir el cacao y dejar hervir.. deshacer el chocolate en el zumo.. poner en un recipiente que pueda ir al congelador.. cuando este frio poner en el congelador y cua ...