Empanada de bacalao con pisto muy fácil
Dificultad: fácil Raciones: 8 – 12 Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
2 placas de hojaldre rectangular de 230 gr aproximadamente
400 gr de bacalao, también podéis usar migas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates rallado o 250 gr de tomate natural triturado
1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
Aceite de oliva
Sal
Huevo batido para pintar
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es cocinar un poco el bacalao, en una sartén o cazuela amplia echamos una cucharada de aceite de oliva y añadimos el bacalao (yo he usado lomos descongelados) por el lado de la piel y dejamos 2 minutos.
Damos la vuelta al bacalao y dejamos 2 minutos más, sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe para poder desmigarlo.
Si usáis migas, tan solo tenemos que darles un poco de calor justo hasta que cambien de color, sacamos y reservamos.
En la misma sartén añadimos la cebolla y los ajos picados en trozos pequeños, le añadimos un poco de sal y si fuera necesario un poco más de aceite, tapamos y dejamos a fuego bajo hasta que estén muy blandas y empiecen a dorarse.
Seguido añadimos los pimientos cortados en pequeños y dejamos 5 minutos más hasta que estén blandos.
A continuación incorporamos el tomate rallado y dejamos 5 minutos más, ahora ya destapado.
En este tiempo podemos aprovechar para desmigar el bacalao y de paso retirar las espinas y la piel si las tuviera.
Añadimos el bacalao de nuevo en la sartén y mezclamos bien, dejamos que de un hervor y apagamos el fuego. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y dejamos que se atempere.
Encendemos ahora el horno a 200ºC con calor arriba y a bajo y preparamos el hojaldre.
Pinchamos el hojaldre con la ayuda de un tenedor y podemos recortar un poco los bordes para luego decorar la empanada de bacalao con pisto muy fácil.
Colocamos la base en una bandeja de horno y echamos el relleno ya atemperado dentro, dejando los bordes limpios; y los pintamos con huevo batido.
Colocamos la otra placa de hojaldre encima, también pinchada para que no suba en exceso; y con la ayuda de un tenedor cerramos los bordes.
Pintamos toda la superficie con huevo batido y decoramos con las tiras a nuestro gusto (esto es opcional) y pintamos de nuevo.
Metemos en el horno ya caliente a 200ºC a media altura y dejamos de 15 a 20 minutos aproximadamente hasta que este dorado.
Sacamos la empanada de bacalao con pisto muy fácil y dejamos que se atempere y lo tenemos listo para comer, también se puede comer fría y está buenísima también.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de la empanada de bacalao con pisto muy fácil.
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