Cocina

Blog de calandrita Idea guardada 35 veces
La valoración media de 11 personas es: Excelente

Empanada de langostinos y de mejillones



Después de un mes sin publicar nada por motivos totalmente ajenos a mi voluntad, vuelvo con una estupenda empanada. Me pasa con las empanadas igual que con los bizcochos, me encantan, y cuando veo una masa con algún ingrediente que antes no he utilizado, a mi carpeta de pendientes va derecha, a la espera de poder realizarla. Eso ha pasado con la masa de esta estupenda empanada, la tenía desde hace ya algún tiempo pendiente, y la verdad es que nos ha gustado mucho, nunca antes había utilizado la manteca y puedo asegurar que ésta masa la repetiré más veces, nos ha encantado. Los rellenos, como siempre podemos adaptarlos a nuestros gustos, a lo que tengamos en ése momento por la nevera, o con ingredientes más especiales si la empanada la vamos a servir como aperitivo o entrante en alguna celebración. En ésta ocasión la he rellenado de langostinos, mejillones y huevo.



EMPANADA DE LANGOSTINOS Y MEJILLONES

INGREDIENTES:

Para la masa:

450 gr. de harina

50 gr. de agua templada

50 gr. de vino blanco

50 gr. de aceite de oliva, virgen extra

90 gr. de manteca de cerdo

1 cucharadita de sal

25 gr. de levadura fresca

1 huevo

Relleno:

1 cebolla mediana

Medio pimiento rojo

Tomate frito

Langostinos crudos

Mejillones cocidos (congelados o frescos)

1 huevo cocido

1 huevo para pintar la masa

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la masa, y así mientras la dejamos levar podemos preparar el relleno.

A mi me gusta amasar primero en el robot de cocina y luego pasar la masa a la encimera y seguir amasando a mano, aunque podemos hacerlo perfectamente a mano desde el primer momento, eso si hay que amasar mínimo 12 o 15 minutos, el resultado merece la pena. Ponemos la harina en el bol del robot amasador, hacemos un volcán en el centro y vamos colocando el resto de ingredientes: el agua templada, no más de 37º para no matar la levadura, el aceite de oliva, la sal, el huevo, la manteca, el vino y la levadura desmenuzada. Ponemos el gancho amasador y tenemos amasando en velocidad baja durante 10 minutos.


Sacamos la masa del bol y seguimos amasando a mano en la encimera unos minutos más, hasta conseguir una masa manejable, suave y lisa.

Formamos una bola y la pasamos a un bol, untamos ligeramente la superficie con un poco de aceite de oliva, para evitar que se forme costra, la tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora.



Mientras la masa reposa, vamos a preparar el relleno. Pelamos los langostinos y reservamos. Las cabezas y las cáscaras las podemos utilizar para preparar un caldo de gambas para una sopa o paella. Si los mejillones son frescos, los abrimos al vapor y sacamos de las conchas, también podemos reservar el caldo de cocción para otra preparación. Yo en éste caso he utilizado mejillones cocidos congelados.

Picamos la cebolla muy menuda, la sofreímos a fuego medio, cuando haya cogido color, añadimos el pimiento también muy picadito y seguimos sofriendo. Cuando las verduras estén blanditas añadimos el tomate frito, aquí la cantidad va en gustos y depende del tamaño de la empanada, yo he utilizado unos 250 gr. aproximadamente de tomate frito casero. Dejamos el conjunto en el fuego unos cinco minutos.

Apartamos la sartén del fuego y ponemos los langostinos y mejillones, salados ligeramente, removemos para que se mezcle todo bien y dejamos enfriar.


Cuando la masa haya doblado su volumen inicial, sacamos la masa del bol y amasamos ligeramente en la encimera para desgasificarla un poco.

Volvemos a formar una bola y la dividimos en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.

Cogemos la parte de masa más pequeña y la estiramos con la ayuda de un rodillo encima de un papel de hornear hasta dejarla fina, colocamos la masa encima de la bandeja de horno o del molde que hayamos elegido, con el papel de hornear.


Extendemos el relleno, teniendo cuidado de no llegar a los bordes para que luego no se nos salga. Encima del relleno ponemos el huevo cocido cortado en rodajas.

Sobre otro papel de hornear colocamos la otra bola de masa y la estiramos igual de fina que la anterior, cuando la tengamos estirada con la ayuda del rodillo la colocamos encima del relleno, cortamos los bordes que sobresalgan y estén más irregulares los juntamos y hacemos una bola para estirarla y hacer los adornos después.

Sellamos los bordes de la empanada y hacemos el cordón para cerrarla, doblando el borde hacia dentro y haciendo un pellizco a la masa.


Pintamos con huevo batido la superficie de la empanada.

Estiramos los restos de masa que hemos recortado, y hacemos los adornos como más nos gusten. Yo en este caso he hecho hojas.


Colocamos los adornos encima de la empanada, los pintamos también con huevo batido y hacemos un agujero en el centro de la empanada para que pueda escapar el vapor que se forma en el interior de la masa.



Precalentamos el horno a 180 o 190º, y horneamos la empanada unos 45 minutos o hasta que esté dorada, ya que como digo siempre esto dependerá de la potencia de cada horno.



Imprimir


Fuente: este post proviene de Blog de calandrita, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

CHIPIRONES RELLENOS

La receta de hoy la verdad es que es un poco laboriosa, pero merece totalmente la pena. Los chipirones me encantan preparados de todas formas, a la plancha, al ajillo, en su tinta, ... pero como más m ...

CANAPÉS DE QUESO CALIENTES

Llega el fin de semana y es momento de reuniones con familiares y amigos, y a mi para éstas reuniones me gusta mucho preparar canapés. Cuando hablamos de canapés, casi siempre pensamos en canapés frí ...

POLLO MARROQUÍ EN FUSSIONCOOK

Que receta más buena y que rápida y fácil si la hacemos con la fussioncook; como siempre digo que poco partido le saco a la ollita, con el buen resultado que da, pero bueno poco a poco iré solucionand ...

Recomendamos

Relacionado

COCINA PIZZAS Y MASAS RETO TYPICAL SPANISH

Empanada gallega de mejillones

Dejamos atrás la Navidad y entramos de pleno en el mes de enero, y como cada día diez toca reto Typical Spanish, una iniciativa creada para recordar recetas típicas de nuestra tierra y evitar que caigan en el olvido. Este mes el anfitrión de la iniciativa es Juanan, del blog Cuuking! , y su propuesta consiste en elaborar una receta con masa , por supuesto, con la condición de que sea un plato típi ...

Pizza y empanadas Recetas con marisco Masa de empanadas ...

Empanada de mejillones picantones

Empanada de mejillones picantones, preparación: Vamos a comenzar haciendo la masa para esta empanada de mejillones picantones. Primero necesitamos tener los 600 ml. de agua en un recipiente y poner la levadura fresca de panadería a disolver en ella, deshaciéndola con las manos un poco, tal como hago en el vídeo. En un bol amplio ponemos la harina y hacemos una especie de cráter en el centro, donde ...

recetas de primeros entrantes masas y hojaldres ...

Empanada de atún y langostinos

Todos tiramos de la tortilla de patatas o de las croquetas y del pollo empanado cuando nos vamos de pic-nic o hacemos una comida o cena con los amigos de esas a las que cada uno lleva algo. Teníamos la cena de inicio de curso del esplai al que van mis hijos y quería variar un poco, así que preparé una empanada pero con un relleno diferente y un acabado un tanto peculiar. Después de prepararla pen ...

Empanada de mejillones con masa de espelta

Despues de que sigo sin hacer mucho lo que me gusta, la cocina , os subo una receta que hice este fin de semana pasado, es una receta sana y rica ...una EMPANADA DE MEJILLONES CON MASA DE ESPELTA , ...os dejo la receta aqui ...espero os guste, es facil y muy rica . MASA DE ESPELTA PARA EMPANADA: Ingredientes : - 2 vasos de harina de espelta ecológica (he utilizado mitad integral, mitad blanca) ...

RECETAS casero empanada ...

Empanada de mejillones

Cuando hacemos una empanada, en este caso una empanada de mejillones adquiere tanta importancia el relleno como la propia masa, yo he optado por hacer una masa rápida que no necesita reposo y sin levadura; es una masa crujiente y dura que hace que el relleno quede muy jugoso. Empanada de mejillones Ingredientes: Para la masa: 1/2 kg de harina común 75 gr de mantequilla 1 cucharada de aceite de ol ...

empanada hojaldre mejillones

Empanada de mejillones en escabeche

La empanada es uno de los platos más socorridos tanto en invierno como en verano y seguro que la combinación de estos productos encantará a tus invitados. Ingredientes: - 1 lata de mejillones en escabeche. - 1/2 cebolla. - 1/2 pimiento verde. - 1/2 pimiento verde. - 1 tomate maduro. - 1 diente de ajo. - 1 plancha de hojaldre. - ...

ESPECIAL NAVIDAD PESCADOS Y MARISCOS

Bacalao confitado con langostinos y mejillones

Esta receta de bacalao confitado con langostinos y mejillones a la marinera es una especialidad del Restaurante La Raza de Sevilla, una propuesta de su carta de alta cocina de mercado. Ingredientes para 1 ración 200 gr. bacalao desalado 20 gr. de colas de langostinos crudos 2 mejillones 250 ml de aceite Ingredientes para la salsa 1 diente de ajo ½ cebolla. ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 toma ...

recetas de primeros entrantes horno ...

Empanada gallega de mejillones y pimientos

Esta semana, por cuestiones de trabajo, me he acordado de Galicia. De lo bien que lo pasamos en nuestra aventura del Camino de Santiago y, por supuesto, de lo bien que se bebe y se come. Los platos más típicos son el pulpo, las mariscadas o la tarta de Santiago pero, os confieso que, mi preferido es la empanada. De lo que queráis. De pulpo, de marisco o incluso, si existiera, de tarta de Santiago ...

recetas sopas y cremas casero ...

Sopa de mejillones, langostinos y calamares

Ingredientes para 4 comensales 1 kg de mejillones frescos,300 gr de langostinos,2 calamares o anillas de calamar congeladas,2 litros de caldo de pescado casero,media cebolla pequeña,medio pimiento rojo pequeño,1 diente de ajo,un poco de aceite,100 gr de arroz,un poco de pimentón Se rehoga un poco ajito picadito en el fondo del caldero con una cucharada de aceite de oliva. Se le añade el pimiento, ...

general

Empanada de rape y langostinos con crema de mostaza

Llega la navidad, las comidas familiares, los regalos y las horas en la cocina. Horas que mi madre se pasaba haciendo grandes platos que no solía hacer durante todo el año y que esperábamos fervientemente, casi tanto como a los Reyes Magos (yo soy algo mayor ya y en mi época no había Papa Noel, jajajaja). Entre la sopa de navidad de mi abuela, el roastbeef de mi tía y la empanada de mi madre, el m ...