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Ensalada de alubias blancas con rabanitos y rúcula



El rábano es la verdura seleccionada este mes para el reto #ColorYSabor de Temporada. Es una verdura que me gusta mucho y hacía tiempo que no consumía, así que me ha encantado la elección para volver a reintroducirlo en mi cocina.

El rábano es conocido por sus propiedades antioxidantes, especialmente por la alta concentración de vitamina C, responsable de la formación del colágeno, que a su vez es la base para los huesos, nervios, tendones y la absorción del hierro por nuestro organismo.

Es también un alimento diurético que ayuda a la eliminación de líquidos.

En esta ensalada lo vamos a consumir junto a alubias blancas, que aportan proteínas y a la rúcula que es también una fuente importante de vitaminas.

Un plato perfecto para un almuerzo de verano: fresco pero nutritivo para que nos dé fuerzas para seguir enfrentando el día, ¡sobre todo si no estamos de vacaciones!

Ingredientes: (2 personas)

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1 bote de alubias blancas

5 o 6 rabanitos

9 o 10 tomates cherries

1 pimiento verde

1 chalota o cebolla pequeña

1 puñado de rúcula

vinagreta de mostaza
  Elaboración:

En primer lugar enjuagamos las alubias en un colador bajo el grifo. Hay que tener cuidado al sacarlas del bote, a veces vienen muy comprimidas y podemos hacerlas puré al sacarlas.

Una vez enjuagadas y escurridas las ponemos en una fuente o ensaladera

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Lavamos los cherries y los cortamos en cuartos. Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en tiras finas. Pelamos la chalota y la picamos en daditos pequeños.

Incorporamos todo a la ensaladera.

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Lavamos bien los rabanitos y les cortamos los dos extremos.

Los laminamos en ruedas finas de unos pocos milímetros y los incorporamos a la ensaladera, junto con la rúcula.

Para aliñar la ensalada, vamos a utilizar la misma vinagreta dulce de mostaza que utilizamos para la ensalada hawaiiana de arroz.

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¡Y ya tenemos lista nuestra ensalada de alubias blancas con rabanitos y rúcula!

Una receta sencillísima, equilibrada, fresquita, y muy apetecible en esta época del año.

¡Que aproveche, Calderer@s!

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