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Ensalada de arroz y garbanzos

Como ya os comentaba en esta otra ensalada de arroz que tengo publicada, este tipo de recetas son un clásico en mi casa en cuanto empieza a apretar el calor.

La verdad es que son recetas muy agradecidas, sanas y fáciles de preparar, perfectas para las comidas o cenas de verano, así que suelo prepararlas muy a menudo. En este caso quise probar como quedaban juntas dos de mis ensaladas veraniegas favoritas, la de arroz y la de garbanzos. El resultado nos gustó mucho, así que repetiremos en breve!!

Ensalada de arroz y garbanzos: los ingredientes

200 gr de arroz, preferiblemente de grano largo

2 latitas de atún en aceite

1 bote pequeño de garbanzos cocidos

1 latita de maíz dulce

2 huevos cocidos

tomatitos cherry

laurel

un par de dientes de ajo

sal

aceite de oliva

vinagre

Ensalada de arroz y garbanzos: la elaboración

1Ponemos en una cazuela abundante agua con sal, un par de dientes de ajo pelados y una hoja de laurel. En cuanto rompa a hervir añadimos el arroz, y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, guiándonos por los tiempos de cocción que nos indica el fabricante.

2

Cuando el arroz esté cocido, lo pasamos a un escurreverduras y lo ponemos bajo el chorro de agua fría, de esta forma nos quedará un arroz más suelto. Escurrimos bien y pasamos el arroz a una ensaladera.

3

Ponemos también los garbanzos bajo el grifo, los escurrimos y juntamos con el arroz. Picamos el huevo, las aceitunas y los tomatitos y los añadimos a la ensaladera, e incorporamos también el maíz, y el atún desmigado. Movemos bien para que los ingredientes queden repartidos.

4

Solo nos queda aliñar la ensalada, con vinagre y aceite al gusto. En mi caso, suelo aprovechar el aceite de las latas de atún, hace que la ensalada coja más sabor. Reservamos nuestra ensalada de arroz y atún tapada en el frigorífico hasta el momento de servir.

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