Esta ensalada de calabacín y tomate con hierbabuena se prepara en pocos minutos y resulta una propuesta fresca y ligera como entrante o para cenas. El secreto del plato es la vinagreta de hierbabuena y limón que le aporta mucho frescor y aporta un toque original y diferente.
INGREDIENTES para 4 personas
1 calabacín mediano
2 tomates rojos y firmes
1 lata pequeña de maíz dulce en grano (4 cucharadas)
1 ramita de hierbabuena
150 gr de atún en aceite (en conserva)
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón
Sal y pimienta molida
ELABORACIÓN
Lavamos bien el calabacín y lo secamos, Lo cortamos en rodajas finísimas con una mandolina y los dejamos reposar en un colador mientras seguimos con la receta.
Cortamos el tomate en rodajas lo más finas posibles.
Para preparar la vinagreta picamos muy fina la hierbabuena y añadimos el aceite, sal y pimienta. Mezclamos muy bien.
Disponemos en un plato de servicio (es mejor usar platos de ración) las rodajas de calabacín alternando con las de tomate. Ponemos por encima el atún y el maíz.
Al momento de servir regamos con la vinagreta y servimos al momento. Es importante que la hierbabuena esté recién cortada al momento de servir para que no pierda aroma, frescura y sabor.
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