Cocina

Piloncillo & Vainilla Idea guardada 11 veces
La valoración media de 2 personas es: Buena

Ensalada de espárragos y lentejas con vinagreta de Dijon

Ensalada de espárragos y lentejas


Este año, 2016 es el año de las leguminosas. Siiiiiii!!! Es el año de las lentejas, de los chícharos, de los frijoles, etc. de todas las leguminosas! Las Naciones Unidas declaró el año 2016 como el año internacional  de las leguminosas. ¿No está  increíble la idea? A mi de verdad me emociona mucho porque son enormes los beneficios de comer cualquier tipo de leguminosa.

Ensalada de lentejas y espárragos asados
 Hay más de 800 tipos de leguminosas diferentes y todas con beneficios nutricionales impresionantes. Las leguminosoas son una fuente increible de proteinas,  son altas en hierro, en fibra y en potasio, entre otras. Y lo mejor de todo es que también son buenas para nuestro planeta. Para cultivarlas se necesita muy poca agua, en comparación con el ganado, que necesita muchisisisiisma agua. Son mucho más baratas, mas faciles de transportar y estan presentes en la cocina de muchas culturas alrededor del mundo. Son la combinación perfecta de alimento para poder alimentar a mucha más gente en el mundo y cuidar nuestro planeta. 

Espárragos y lentejas con vinagreta simple


A mi se me ocurrió preparar una receta super simple pero deliciosa. Esta ensalada la puedes hacer con cualquier verdura que tengas y te guste rostizar o hasta con espinacas o una mezcla de lechugas. La vinagreta es una maravilla porque la puedes tener lista en el refri y usar con cualquier cosa. La verdad que le debería de poner un nombre más fancy pero no se me ocurrió, así que prefiero llamarla vinagreta de Dijon super sencilla para toda la semana.

Esparragos y lentejas en ensalada


Mientras pones a cocer las lentejas y a rostizar los espárragos se prepara la vinagreta, que sólo mezclas los ingredientes. Cuando están listas las lentejas, las escurres y las dejas enfriar tantito, igual con los espárragos. Los sacas de horno y los dejas enfriar tantito.

Ensalada de espárragos y lentejas con aderezo simple


Cuando está listo todo, lo mezclas con cuidado. Yo lo serví arriba de quinoa cocida y lo terminé con pistaches picados, pero la verdad es que te la puedes comer sola o con hojas verdes o arroz o lo que se te ocurra.

Te paso la receta de…

esta ensalada de espárragos y lentejas con vinagreta simple de Dijon y

te dejo también un poco más de info de parte de las Naciones Unidas y de todos los beneficios que tiene comer pulses.

Ensalada de espárragos y lentejas con vinagreta simple

 

Save Print

Prep time

15 mins

Cook time

20 mins

Total time

35 mins

 

Autor: piloncilloyvainilla.com

Serves: 6

Ingredientes

1 taza de lentejas secas (+2½ tazas de agua)

1 taza de quinoa (+ 1¾ tazas de agua)

1 libra o 454 grs. de espárragos

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 dientes de ajo exprimidos o picados muy chiquitito

⅓ de vinagre de vino blanco

1 taza de aceite de oliva extra virgen

¼ a ½ cucharadita sal de mar

pimienta negra recién molida

pistaches picados al gusto

Instrucciones

Pre calienta el horno a 450ºF.

En una olla con tapa pon las lentejas y el agua. Tapa y pon a fuego medio por 20 minutos mas o menos. Hasta que las lentejas estén suavecitas cuando las pruebes.

En una olla con tapa pon la quinoa con el agua, tapa y deja a fuego medio hasta que casi toda el agua de la quinoa haya desaparecido. Apaga y deja tapada hasta que no quede nada de agua, que esté casi seca. Cuando esté lista esponja con un tenedor.

Parte los esparragós en pedazos de una mordida mas o menos y ponlos en una charola con una cucharadita de aceite y tantita sal. Mete al horno por unos 15- 20 minutos o hasta que veas que se empiecen a rostizar.

Mientras en un tazón grande mezcla la moztaza, los dientes de ajo, el vinagre, la sal y la pimienta con un globo. Ya que estén bien integrados agrega el aceite poco a poco hasta que este lista la vinagreta. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesaria.

Cuando están listos lo espárragos sacalos del horno y deja enfrar tantito. Mezcla con las lentejas y ponle vinagreta a tu gusto.

Sirve arriba de la quinoa y termina con pistaches picados.

Notas

-La vinagreta que sobre la puedes guardar en un frasco de vidrio en el refri.
-Si no quieres preparar toda la ensalada, prepara sólo lo que te vayas a comer.
-Guarda las lentejas, los espárragos y la quinoa en diferentes contenedores en el refri y úsalos poco a poco, conforme necesites.

3.5.3208

   

 

Fuente: este post proviene de Piloncillo & Vainilla, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hummus básico

De verdad que esta receta de hummus básico, o hummus clásico es mi salva vidas, lo uso para todo. Mi abuelita siempre decía que los niños mientras mas grandes más fácil…. todavía no llego a entender p ...

Galletas de granola

Estas galletas de granola están hechas en colaboración con ONE DEGREE ORGANICS, una marca que yo recomiendo hasta con los ojos cerrados. De verdad no se como no se me había ocurrido antes hacer gallet ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros sin categoría calabacín ...

Ensalada de lentejas con feta y vinagreta de frambuesa

Empieza el buen tiempo y apetece tomar cosas fresquitas. Las ensaladas son un buen remedio para combatir el calor. Pero no por hablar de ensaladas tienen por que ser de lechuga o de brotes. Aquí os traigo una nutritiva ensalada de lentejas, rica en proteínas, vitaminas y minerales. Las lentejas son una gran fuente de potasio (por lo que ayudan a eliminar líquidos), son una gran fuente de vitaminas ...

Ensaladas legumbres Verduras

Ensalada templada de lentejas, brócoli y espárragos

Esta ensalada va de categoría para la época del año en que estamos, ya que hoy despedimos el verano y empieza el otoño. Es una ensalada que se puede tomar caliente, templada o fría, como tu prefieras o como te pida el cuerpo según la temperatura que haga, es perfecta para cualquier momento del año. Las lentejas junto al brócoli y los espárragos son una fuente de hierro, vitaminas y fibra, con un e ...

Ensaladas lenteja pepino ...

Ensalada de lenteja, pepino y tomate

Hay veces que las mejores recetas salen de lo que tienes en el refri y sin planear tanto, esta receta así salió. Creo que no es ningún secreto que me encantan las ensaladas y las lenteja. Han aparecido como “500” veces aquí en P&V y son ingredientes que siempre tengo en casa. Para un día de mega prisa o un refri totalmente vacío, como yo ahorita, que esta semana no he ido al super, y c ...

Verduras cenas rápidas otoño ...

Colecitas de bruselas rostizadas con vinagreta de miel de agave y mostaza

No sabes que risa me dio el otro día que llego Sergio en la noche. Fue a cenar con un amigo a un restaurant y pidieron colecitas de Bruselas rostizadas, que según el NO les gustaban. Obvio no dije nada, solo me quedé callada, pero así nos pasa  a todos, y más a los niños. Decimos que algo no nos gusta y muchas veces ni lo hemos probado. A mis hijos siempre que me dicen que no les gusta algo siempr ...

recetas de primeros recetas de ensaladas

Ensalada templada de judías blancas y bacalao con vinagreta de mostaza de Dijon

Llega un momento en los días de calor en el que encender el fuego es casi impensable y si lo haces es para preparar lo mínimo posible...Pues bien, hoy os traigo una receta para comer bien, rico y sano sin necesidad de complicarse la vida ni pasarse las horas muertas en la cocina: ensalada templada de judías blancas y bacalao con vinagreta de mostaza de Dijon. Y además, genial para aquellos que est ...

ensaladas

Ensalada de espárragos blancos con salmón y vinagreta de encurtidos

Los espárragos son los brotes tiernos de la esparraguera. Los verdes se desarrollan en el exterior y los blancos crecen dentro de la tierra y no reciben luz. Han sido muy valorados desde la antigüedad tanto por sus usos culinarios como por sus propiedades nutricionales... Hoy os traigo una ensalada deliciosa y muy sana, ensalada de espárragos blancos con salmón y vinagreta de encurtidos, muy com ...

Cuisine Companion Entrantes Legumbres ...

Ensalada de lentejas con vinagreta de manzana

Receta Ensalada de Lentejas con Vinagreta de Manzana Autor RectasCuisine Raciones 2 Tiempo 15 minutos (aprox.) Ingredientes 200gr de Lentejas cocidas 1 melocotón (½ si es muy grande) 1 Aguacate pequeño 1 trozo de Pimiento rojo ½ Manzana Golden 1 bolsita de Rúcula Para la vinagreta 1 Manzana Golden Aceite de oliva Vinagre de manzana Sal Pimienta (opcional) Miel Elaboración: 1. Empezamos preparando ...

ENSALADAS

Ensalada de espárragos con vinagreta de cerezas, fresas y tomate

ESPÁRRAGOS BLANCOS EN VINAGRETA Los Platos de Primavera son muy agradecidos. Por lo general se preparan rápido, son ligeros, coloridos... da gusto poder mezclar frutas y verduras en Ensaladas Refrescantes. Nosotros hoy nos decidimos por una ensalada sencilla y rica, que sin duda nos entra por los ojos. Con ese toque dulce y ácido que a mí me encanta. Este San Valentín me regalaron un estuche de ...

ensaladas aguacate nueces ...

Ensalada de verano con fresas y aguacate

Hace ciento y cacho de días (desde que salió de presidente mi peor pesadilla) prometí que ya no iba a hablar de lo traumada que estaba por el rumbo que esta tomando el mundo y sobre todo el país en el que vivo. Pero hoy no puedo más y te tengo que invitar a pensar conmigo. Este post no es político es de sentido común y de visión hacia el futuro. El planeta, la tierra; nuestro planeta, nuestra tier ...

Ensaladas aderezo noodles ...

Ensalada de noodles de calabaza con aderezo cremoso de albahaca

Ni al caso que te platique en un blog de comida esto peroooooo. creo que el remedio te puede servir. Sobre todo que va super alineado con todo lo que te platico aquí en Piloncillo&Vainilla. Siempre te digo que hay que comer lo más apegado a la naturaleza y buscar siempre los productos más naturales para la limpieza de la casa y nuestro higiene personal. Te lo juro que hace la diferencia pensar en ...