Cocina

Piloncillo & Vainilla Idea guardada 11 veces
La valoración media de 2 personas es: Buena

Ensalada de espárragos y lentejas con vinagreta de Dijon

Ensalada de espárragos y lentejas


Este año, 2016 es el año de las leguminosas. Siiiiiii!!! Es el año de las lentejas, de los chícharos, de los frijoles, etc. de todas las leguminosas! Las Naciones Unidas declaró el año 2016 como el año internacional  de las leguminosas. ¿No está  increíble la idea? A mi de verdad me emociona mucho porque son enormes los beneficios de comer cualquier tipo de leguminosa.

Ensalada de lentejas y espárragos asados
 Hay más de 800 tipos de leguminosas diferentes y todas con beneficios nutricionales impresionantes. Las leguminosoas son una fuente increible de proteinas,  son altas en hierro, en fibra y en potasio, entre otras. Y lo mejor de todo es que también son buenas para nuestro planeta. Para cultivarlas se necesita muy poca agua, en comparación con el ganado, que necesita muchisisisiisma agua. Son mucho más baratas, mas faciles de transportar y estan presentes en la cocina de muchas culturas alrededor del mundo. Son la combinación perfecta de alimento para poder alimentar a mucha más gente en el mundo y cuidar nuestro planeta. 

Espárragos y lentejas con vinagreta simple


A mi se me ocurrió preparar una receta super simple pero deliciosa. Esta ensalada la puedes hacer con cualquier verdura que tengas y te guste rostizar o hasta con espinacas o una mezcla de lechugas. La vinagreta es una maravilla porque la puedes tener lista en el refri y usar con cualquier cosa. La verdad que le debería de poner un nombre más fancy pero no se me ocurrió, así que prefiero llamarla vinagreta de Dijon super sencilla para toda la semana.

Esparragos y lentejas en ensalada


Mientras pones a cocer las lentejas y a rostizar los espárragos se prepara la vinagreta, que sólo mezclas los ingredientes. Cuando están listas las lentejas, las escurres y las dejas enfriar tantito, igual con los espárragos. Los sacas de horno y los dejas enfriar tantito.

Ensalada de espárragos y lentejas con aderezo simple


Cuando está listo todo, lo mezclas con cuidado. Yo lo serví arriba de quinoa cocida y lo terminé con pistaches picados, pero la verdad es que te la puedes comer sola o con hojas verdes o arroz o lo que se te ocurra.

Te paso la receta de…

esta ensalada de espárragos y lentejas con vinagreta simple de Dijon y

te dejo también un poco más de info de parte de las Naciones Unidas y de todos los beneficios que tiene comer pulses.

Ensalada de espárragos y lentejas con vinagreta simple

 

Save Print

Prep time

15 mins

Cook time

20 mins

Total time

35 mins

 

Autor: piloncilloyvainilla.com

Serves: 6

Ingredientes

1 taza de lentejas secas (+2½ tazas de agua)

1 taza de quinoa (+ 1¾ tazas de agua)

1 libra o 454 grs. de espárragos

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 dientes de ajo exprimidos o picados muy chiquitito

⅓ de vinagre de vino blanco

1 taza de aceite de oliva extra virgen

¼ a ½ cucharadita sal de mar

pimienta negra recién molida

pistaches picados al gusto

Instrucciones

Pre calienta el horno a 450ºF.

En una olla con tapa pon las lentejas y el agua. Tapa y pon a fuego medio por 20 minutos mas o menos. Hasta que las lentejas estén suavecitas cuando las pruebes.

En una olla con tapa pon la quinoa con el agua, tapa y deja a fuego medio hasta que casi toda el agua de la quinoa haya desaparecido. Apaga y deja tapada hasta que no quede nada de agua, que esté casi seca. Cuando esté lista esponja con un tenedor.

Parte los esparragós en pedazos de una mordida mas o menos y ponlos en una charola con una cucharadita de aceite y tantita sal. Mete al horno por unos 15- 20 minutos o hasta que veas que se empiecen a rostizar.

Mientras en un tazón grande mezcla la moztaza, los dientes de ajo, el vinagre, la sal y la pimienta con un globo. Ya que estén bien integrados agrega el aceite poco a poco hasta que este lista la vinagreta. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesaria.

Cuando están listos lo espárragos sacalos del horno y deja enfrar tantito. Mezcla con las lentejas y ponle vinagreta a tu gusto.

Sirve arriba de la quinoa y termina con pistaches picados.

Notas

-La vinagreta que sobre la puedes guardar en un frasco de vidrio en el refri.
-Si no quieres preparar toda la ensalada, prepara sólo lo que te vayas a comer.
-Guarda las lentejas, los espárragos y la quinoa en diferentes contenedores en el refri y úsalos poco a poco, conforme necesites.

3.5.3208

   

 

Fuente: este post proviene de Piloncillo & Vainilla, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hotcakes

Esta receta de hotcakes es fácil de preparar, con ingredientes fáciles de conseguir y quedan lo máximo. El domingo pasado fue un día de paz total,  de verdad necesitaba un día así, de flojera total.   ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de primeros sin categoría calabacín ...

Ensalada de lentejas con feta y vinagreta de frambuesa

Empieza el buen tiempo y apetece tomar cosas fresquitas. Las ensaladas son un buen remedio para combatir el calor. Pero no por hablar de ensaladas tienen por que ser de lechuga o de brotes. Aquí os traigo una nutritiva ensalada de lentejas, rica en proteínas, vitaminas y minerales. Las lentejas son una gran fuente de potasio (por lo que ayudan a eliminar líquidos), son una gran fuente de vitaminas ...

Cuisine Companion Entrantes Legumbres ...

Ensalada de lentejas con vinagreta de manzana

Receta Ensalada de Lentejas con Vinagreta de Manzana Autor RectasCuisine Raciones 2 Tiempo 15 minutos (aprox.) Ingredientes 200gr de Lentejas cocidas 1 melocotón (½ si es muy grande) 1 Aguacate pequeño 1 trozo de Pimiento rojo ½ Manzana Golden 1 bolsita de Rúcula Para la vinagreta 1 Manzana Golden Aceite de oliva Vinagre de manzana Sal Pimienta (opcional) Miel Elaboración: 1. Empezamos preparando ...

Ensaladas legumbres Verduras

Ensalada templada de lentejas, brócoli y espárragos

Esta ensalada va de categoría para la época del año en que estamos, ya que hoy despedimos el verano y empieza el otoño. Es una ensalada que se puede tomar caliente, templada o fría, como tu prefieras o como te pida el cuerpo según la temperatura que haga, es perfecta para cualquier momento del año. Las lentejas junto al brócoli y los espárragos son una fuente de hierro, vitaminas y fibra, con un e ...

Ensaladas lenteja pepino ...

Ensalada de lenteja, pepino y tomate

Hay veces que las mejores recetas salen de lo que tienes en el refri y sin planear tanto, esta receta así salió. Creo que no es ningún secreto que me encantan las ensaladas y las lenteja. Han aparecido como “500” veces aquí en P&V y son ingredientes que siempre tengo en casa. Para un día de mega prisa o un refri totalmente vacío, como yo ahorita, que esta semana no he ido al super, y c ...

ensaladas

Ensalada de espárragos blancos con salmón y vinagreta de encurtidos

Los espárragos son los brotes tiernos de la esparraguera. Los verdes se desarrollan en el exterior y los blancos crecen dentro de la tierra y no reciben luz. Han sido muy valorados desde la antigüedad tanto por sus usos culinarios como por sus propiedades nutricionales... Hoy os traigo una ensalada deliciosa y muy sana, ensalada de espárragos blancos con salmón y vinagreta de encurtidos, muy com ...

recetas de primeros recetas de ensaladas

Ensalada templada de judías blancas y bacalao con vinagreta de mostaza de Dijon

Llega un momento en los días de calor en el que encender el fuego es casi impensable y si lo haces es para preparar lo mínimo posible...Pues bien, hoy os traigo una receta para comer bien, rico y sano sin necesidad de complicarse la vida ni pasarse las horas muertas en la cocina: ensalada templada de judías blancas y bacalao con vinagreta de mostaza de Dijon. Y además, genial para aquellos que est ...

Ensaladas QUINOA sin gluten ...

Quinoa con espárragos, guisantes y aguacate con vinagreta de albahaca

Se nos va enero, pero antes de que lo haga he querido traeros este plato tan rico de largo nombre quinoa con espárragos, guisantes y aguacate con vinagreta de albahaca. Casi nada. Un plato lleno de nutrientes y muy sano. Hay que cuidarse por dentro y por fuera y para lo primero esta receta es perfecta. Tiene aires de primavera ¡pero es que me apetece tanto! Me preguntaba una amiga hace unos días ...

Ensaladas

Ensalada completa con vinagreta de hierbas

Desde hace meses participo en el Reto Tus Recetas.Pero este año, sus creadoras han decidido darle una vuelta y con esta receta estrenamos la nueva versión del reto. Este mes podíamos preparar una de estas dos recetas: mi solomillo con salsa andaluza al curry o la ensalada completa de Las Recetas de Blinky. Como volver a preparar mi plato no tenía sentido ;) elegí la ensalada. Con algún cambio, ya ...

general ensaladas legumbres

ENSALADA DE LENTEJAS CON GAMBONES Y JAMÓN

De verdad que está rica esta ensalada.Tenía ganas de hacer una ensalada con lentejas y al ver esta receta no lo dudé,con gambones y jamón era imposible que no funcionara. Ingredientes Lentejas según comensales Dos gambones por persona Taquitos de jamón Un hueso de jamón Sal Aceite Una cucharada de mostaza Vinagre de Módena Preparación Ponemos las lentejas en remojo una media hora antes. Las cocem ...

ENSALADAS

Ensalada de espárragos con vinagreta de cerezas, fresas y tomate

ESPÁRRAGOS BLANCOS EN VINAGRETA Los Platos de Primavera son muy agradecidos. Por lo general se preparan rápido, son ligeros, coloridos... da gusto poder mezclar frutas y verduras en Ensaladas Refrescantes. Nosotros hoy nos decidimos por una ensalada sencilla y rica, que sin duda nos entra por los ojos. Con ese toque dulce y ácido que a mí me encanta. Este San Valentín me regalaron un estuche de ...