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Ensalada de Espinacas y Patata Dulce

ensalada de espinacas y patata dulce
Esta ensalada se ha apoderado de mi cocina, no sé si es la patata dulce asada que está riquísima o la vinagreta de limón que le da un toque fresco delicioso. En conclusión: esta ensalada de espinacas y patata dulce se ha convertido en una de nuestras preferidas. Con tan solo 4 ingredientes y una vinagreta de limón, esta ensalada crea un festín de sabores dulces y cítricos en tu ensaladera. En tan solo 20′ la tienes lista,¡así de fácil!

ensalada espinacas y patata dulce
Este plato es lo que yo llamo una ensalada con fundamento, nos aporta más vitaminas y minerales qué una ensalada verde corriente, las espinacas son ricas en hierro, calcio y vitaminas C y K, mientras que los anacardos son una gran fuente devitaminas del grupo B. Y por último, las patatas dulces suponenla fuente de energía de esta ensalada.

ensalada de espinacas y patata dulce
No os perdáis la receta de esta ensalada que completará a la perfección cualquier menú de verano, tanto como plato único, tomando una buena porción, o acompañada de otro Plato principal.

ensalada de espinacas y vinagreta de limon
Si todavía no habéis probado ni la patatas dulces ni el kale (col rizada) esta es la oportunidad de probar todo en uno, os va a encantar. Aunque también la podéis hacer con espinacas como la he hecho yo hoy. Os dejo otra receta con patatas dulces porque os vais a quedar con ganas de más: Curry Verde con Gambas

ensalada de espinacas y patata dulce
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Ensalada de Espinacas y Patata Dulce



Ensalada de espinacas y Patata dulce, nuestra preferida este verano. Crea un festín de sabores dulces y cítricos en tu ensaladera en tan solo 20 minutos, ¡está deliciosa!

6 tazas de espinacas okale (250g)

4 tazas de patata dulce cortada en cubitos pequeños (1patata grande)

1/4 cdta. de chili molido

1/4 cdta. de sal

2 Cdas. de aceite de girasol

1/3 taza de anacardos troceados
Vinagreta de Limón

2 ajos picados finamente

Zumo de 1 limón y su ralladura

1/3 taza de aceite de oliva

2 cdtas. de miel

1/4 cdta. de sal

Pela la patata dulce y pártela en cubitos pequeños de 1cm como mucho. Colócala en una bandeja forrada con papel vegetal y echa el chili,la sal y el aceite. Mueve para que se mezcle bien y hornea a 180º, 20′.

Lava las espinacas y escurre bien. Colócalas en el fondo de una ensaladera.

Reparte por encima los trocitos de patata asada y decora con los anacardos.

Para la vinagreta coloca todos los ingredientes en la batidora unos segundos o mezcla en un bote y agítalo hasta que la vinagreta se ligue. Vierte sobre la ensalada y a comer.

*Puedes sustituir los anacardos por otro frutos seco o por unos arándanos deshidratados.

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