Ensalada de pasta sin gluten con mayonesa de aguacate

Las ensaladas de pasta son una opción ideal para los meses de verano: son refrescantes, fáciles de hacer y las podemos llevar sin problema a la playa o al trabajo.

Esta es una receta básica que podemos ir cambiando a nuestro gusto. También queda muy sabrosa con un poco de comino molido o pimentón y los amantes del picante estarán encantados si le añadimos  unos copos de cayena.

Yo he utilizado macarrones de maíz, pero se pueden utilizar también diferentes tipos de pasta de arroz, quinoa, mijo, teff o trigo sarraceno.



Garnacha:

Autor

Tipo de receta: Ensalada de pasta

Cocina: Vegana sin gluten

Tiempo de preparación: 10 mins

Tiempo de cocción: 10 mins

Tiempo total: 20 mins

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Ensalada de pasta vegana y sin gluten

Ingredientes

200 gr de macarrones de maíz

200 gr de aguacate

1 tomate pequeño

½ cebolla pequeña

½ pimiento rojo pequeño

3 cucharadas de zumo de limón

1 diente de ajo

1 cucharada de perejil fresco picado (también se puede sustituir por cilantro o hacer una mezcla de ambas hierbas aromáticas)

Sal al gusto

Pimienta recién molida al gusto

Instrucciones

Cocemos la pasta, la escurrimos y la enfriamos con agua.

Machacamos el aguacate pelado y sin el hueso. Añadimos el ajo sin el germen bien picado, el perejil y el zumo de limón.

Picamos finamente la cebolla y cortamos el tomate y el pimiento a daditos. Lo añadimos al aguacate.

Mezclamos la salsa con la pasta y dejamos enfriar en el frigorífico.

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A la mayonesa de de aguacate le podemos añadir comino, pimentón, otras hierbas aromáticas, etc. para ir variando. También podemos añadir aceitunas, zanahoria picada…

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Espero que disfrutéis de estos platos tan fresquitos y apetecibles con esta calor.

Un abrazo enorme,



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