Pues hoy vamos a cocinar unos de esos platos que combinan perfectamente los sabores y las texturas.
Cocinamos una ensalada de boquerones con tomate y patatas fritas; sí, habéis escuchado bien, patatas fritas..
VAmos a ello!!.INGREDIENTES.
500 g. boquerones.
250 ml. de vinagre.
Aceite de oliva.
Agua.
Sal.
2 Tomates de gran calidad.
1 kg. de patatas.ELABORACIÓN.
Para evita el anisakis hemos congelado los boquerones durante 24 horas.
Una vez eliminado el riesgo del ansiáis, empezamos con la receta. En primer lugar empezamos preparando los boquerones, para ello los lavamos y limpiamos.
Para hacer este paso yo lo hago cuando todavía no están del todo descongelados, a mí me resulta mucho más fácil, primero arrancamos la cabeza y después cogemos la espina desde la cabeza y la tiramos hasta la cola, de esta manera los lomos de los boquerones quedan intactos.
Lavamos los lomos.
En una fuente colocamos los boquerones con la piel hacia abajo, cubrimos los boquerones con agua, incorporamos los 250 ml. de vinagre.
Dejamos macerar 12 horas.
Cuando pase el tiempo de maceración se sacan del vinagre, se ponen en un tuper y se cubren de aceite de oliva.
El segundo paso es freír las patatas, hay un paso que para mí es de gran importancia a la hora de hacer unas buenas patatas fritas, lo primero es cortarlas según el gusto o según la receta que preparemos. Se colocan en un bol y se les pone sal, se dejan reposar durante 10 minutos para que la patata suelte su agua, se escurre y se fríe.
Los primeros tres minutos la potencia del fuego tiene que ser muy fuerte para que se queden crujientes por fuera, transcurrido ese tiempo bajamos un poco la potencia y la dejamos friendo hasta que doren.
Sobre las patatas fritas ponemos el tomate cortado a rodajas.
Sobre los tomates ponemos los boquerones que habíamos hecho.
Adornamos el plato con un poco de cebollino fresco picado.
BESAETES A TOTS/ES.
MÚSICA.
Declaració de Principis – La iaia Hoy para esta ensalada especial os traigo este temazo de la Iaia, una canción que da un buen rollo espectacular.
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