Hace unos años era difícil encontrar la quinoa, salvo en herbolarios y en tiendas especializadas, hoy en día la podemos adquirir en cualquier supermercado ya que incluso algunas marcas importantes del sector de la alimentación han empezado a comercializarla. En concreto ésta que he usado para la ensalada es de la marca SOS. La quinoa es un pseudocereal que se consume igual que otros cereales como el arroz o el maíz. Es el único alimento de carácter vegetal que tiene todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas. Se puede usar en muchas recetas tanto dulces como saladas, aunque en las ensaladas da mucho juego y además es muy fácil de prepararlas, como ésta que hoy os enseño.
INGREDIENTES (para cuatro personas):
200 gr. de quinoa
Un pepino
Aceitunas negras
Queso feta o similar
Tomates cherry
Maíz en conserva
Albahaca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer la quinoa en agua fría durante diez minutos, escurrimos y dejamos reposar cinco minutos más. Picamos el pepino, los tomates y el queso. Reservamos. Sacamos también las aceitunas negras y el maíz de la lata, escurrimos el líquido y reservamos.
Disponemos en una ensaladera la quinoa, el queso, los tomates, las aceitunas, el maíz, y el pepino. Picamos finamente la albahaca y añadimos, añadimos sal y, por último, rociamos con el aceite de oliva virgen extra.
Se avecinan fechas de muchos excesos con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, por lo que no esta de más ir recortando en calorías tomando comidas sanas como ésta mientras llegan esos días de excesos. Feliz fin de semana
Lidia.
Fuente: este post proviene de Atrapada en mi cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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