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Ensalada de quinoa



Ya ha terminado el tiempo de descanso que nos hemos tomado muy necesario.

A veces nos liamos tanto que no tenemos tiempo para nosotros mismos y este veranito se lo he dedicado a mi cuerpo serrano.

Volvemos cargados de nuevas y deliciosas recetas, comenzamos hoy con esta rica, fácil y sencilla ensalada de quinoa que probé en EMBOKA gracias Nuria y Simón por hacer una cocina saludable, con vuestro permiso yo he hecho mis modificaciones aprovechando siempre lo que tengo en casa.

Y agradecida a CAERM Y ECOGRINBI por estos manjares de la tierra murciana.

Sin duda alguna la receta que me ha enganchado a la quinoa.

Aquí os dejo la vídeo receta para que no tengáis ninguna duda:



Ingredientes:

Medio pimiento rojo
Medio pimiento amarillo
1 zanahoria
Media cebolla
2 pimientos boca dulce
1 vasito pequeño de quinoa
Mismo vasito con 3 medidas de agua
2 higos
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
pizca de sal
medio limón

Elaboración:

Lo primero vamos a comenzar cociendo la quinoa, usar el mismo vaso dónde echéis la quinoa para medir el agua, es 1 vaso de quinoa y 3 de agua. Nosotros hemos hecho para 2 un vasito pequeño ( con medio es suficiente, queríamos que nos sobrara para hacer más recetas). Dejar cocer 12 minutos.

Mientras lavar, pelar y trocear las verduras.

Hacer el aliño con medio limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y batir todo para emulsionar.

Mezclar la quinoa con las verduras y aliñar ( sin pasaros que luego una vez en el plato volveremos añadirle).

Emplatar , poner los higos troceados por encima y un poco más de aliño.

Espero que os haya gustado, no os perdáis la vídeo receta del domingo.

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