Vuelvo con otra ensalada aprovechando los productos de temporada. Esta vez con remolacha dorada y queso de cabra. Una combinación fantástica que queda aún mejor acompañada de esta estupenda vinagreta de frambuesa, muy particular como veréis, y que me salió así, de repente, reajustando ingredientes deprisa y corriendo. El caso es que me apetecía hacer una vinagreta con fresa o frambuesa, que le iría muy bien a la ensalada... Yo había visto que la preparaban con miel y un puñadito de bayas. Justo en el momento de hacerla, con la ensalada ya preparada, me di cuenta de que necesitaba poner bastante miel... como no puedo, tenía que inventar algo deprisa. Ví el bote de mermelada y me decidí a probar. Oye, pues el apaño funciona estupendamente! Qué rica!
INGREDIENTES
Remolacha dorada
Mezcla de lechugas
Queso de cabra
Avellanas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 o 1,5 cucharadas de mermelada de frambuesa (en mi caso sin azúcar) (o 1 cucharada de miel y un puñadito de frambuesas machacadas)
frambuesas desecadas
PREPARACIÓN
- Una vez cocida, la dejamos enfriar y la cortamos en cubitos o rodajas.
- En una fuente ponemos una cama de la mezcla de lechugas ya lavadas y escurridas.
- A continuación añadimos los trozos de remolacha
- Cortamos un buen trozo de queso de cabra y lo desmenuzamos por encima.
- En un mortero machacamos un puñado de avellanas (u otro fruto seco. A mí me dio por las avellanas) y las espolvoreamos por el plato.
Una vez lista regamos con ella la ensalada y espolvoreamos con unos trocitos de frambuesas decoradas para decorar. Además, aromatizan mucho el plato.
Queda una ensalada rica, rica! :)
Qué la disfrutéis! J
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