Ingredientes para cuatro personas
Dos aguacates maduros pero no blandos
Dos manzanas reineta
200 gr de queso manchego curado
100 gr de hojas de rúcula
Un manojillo de cebollino
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Una lima
Sal
Comenzamos preparando la vinagreta con tiempo suficiente, al menos un par de horas, aunque queda en su punto ideal si la preparamos la víspera. Para ello, picamos finamente el cebollino y lo trituramos en el mortero con una pizca de sal. Añadimos el aceite y el vinagre, mezclamos bien y reservamos.
Pelamos los aguacates, los cortamos en rodajas, los rociamos con un poco de zumo de lima para evitar que se oxiden, salamos ligeramente y reservamos.
Pelamos las manzanas, las cortamos en dados y las rociamos también con un poco de zumo de lima. reservamos.
Cortamos el queso en dados del mismo tamaño que los de manzana y reservamos.
Aliñamos la rúcula con nuestra vinagreta y emplatamos artísticamente todos los ingredientes, poniendo unas gotas de la vinagreta sobre los dados de manzana.
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