Esta es una receta de esas que gustan a todo el mundo, por su sencillez y sobre todo por su sabor. La Tagliata allaceto balsamico es una receta italiana que se suele preparar con solomillo de ternera. Quería hacer una receta rápida pero a la vez muy sabrosa para la que empleé escalopines de añojo, de la parte de la contra del animal, más delgados y que se hicieron en menos de 2 minutos. Pero también podéis adaptar la receta perfectamente con solomillo o con otras carnes, quedarán igual de ricas ya que la salsa es lo mejor de la receta. Estos filetes en salsa de vinagre balsámico son un segundo plato muy sabroso y fácil de preparar, la salsa le da al plato un sabor agridulce y va bien con la carne en general. No he puesto acompañamiento porque creo que lo mejor es usar un buen trozo de pan para mojar en la salsa y acompañar con una ensalada de lechuga o escarola. Espero que os guste, ya me contaréis.Ingredientes
500 g de escalopines de ternera cortados en filetes finos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado y fresco
300 ml de vinagre balsámico
100 ml de agua o caldo de carne
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
40 ml de aceite de oliva virgen extra Abril selecciónPreparación de los filetes en salsa
Para obtener el mejor sabor en esta receta es cocinar la carne a temperatura ambiente, para ello debemos sacar la carne de la nevera una hora antes de cocinarla. Salpimentamos por los dos lados y reservamos. Comenzamos pasando los escalopines en una sartén o cazuela baja por aceite de oliva virgen extra Abril Selección, vuelta y vuelta, no más de un minuto por cada lado, no queremos que nos queden duros como piedras. La carne debe quedar jugosa, además se acabará de hacer en la salsa que vamos a preparar a continuación. Retiramos de la sartén a un plato y continuamos con la receta. Preparamos la salsa de vinagre balsámico, para ello pelamos los dos dientes de ajo y los echamos a la sartén con el mismo aceite donde hemos hecho la carne. Lo mejor para tener el sabor del ajo es machacarlo o en un mortero o con un machaca ajos como podéis ver en el vídeo de Terra, así no os encontraréis trozos grandes a la hora de comer, aunque esto va al gusto del personal. Una vez que pillen un tono dorado, echamos el perejil cortado finamente y juntamos con el ajo. Añadimos el vinagre balsámico y el caldo de carne o agua. Dejamos que reduzca durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que se forme una salsa espesa como si fuese jarabe. Apagamos la sartén y ya fuera del fuego añadimos la carne y el jugo que haya soltado. Pasamos vuelta y vuelta para que se empape del sabor de la salsa, con que reposeen esa salsa un minuto es más que suficiente. En Italia, se suelen añadir a la salsa unas bayas de enebro, algo de canela en rama y unos clavos de olor para aromatizarla un poco más. Incluso le iría muy bien el toque de una cucharada de miel. Esta salsa es perfecta para barbacoas o para carnes a la parrilla. Podéis guardarla en un bote hermético en la nevera durante unos días (3 ó 4, no más). Ya podemos emplatar, recomiendo añadir una hojita de perejil en la presentación para darle un toque de color al plato. Lo podemos acompañar de unas patatas fritas o de una buena ensalada de tomate o de escarola, os lo dejo a vuestra elección. No os olvidéis de un trozo de pan para mojar la salsa ¡está gloriosa!
Fuente: este post proviene de Irene Milito, donde puedes consultar el contenido original.
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