ESCALOPINES DE TERNERA EN SALSA STROGONOFF
La ternera al Strogonoff es uno de esos clásicos en cocina, que ha perdurado en el tiempo y traspasado fronteras, siendo habitual en las cartas de muchos restaurantes.
Originario de Rusia, este plato típico consiste en tiras de filetes de ternera cocinadas en una sabrosa salsa ( que habitualmente lleva setas u hongos y mostaza entre otros ingredientes ), .. y que se sirve sobre arroz blanco o pasta.
Hoy te traigo esta estupenda salsa con unos "blanditos" y jugosos escalopines de ternera y acompañado todo con unos "flanes" de arroz blanco ( ver receta ) y patatas "paja".
Un plato que llamará la atención de todos y con el que quedar bien en las ocasiones especiales o cuando quieras darte un rico homenaje.
Ingredientes 3-4 personas:
500 grs. de escalopines de ternera ( yo he utilizado de la punta de la cadera también llamados "filetes de rabillo", son tiernísimos e ideales para plancha )
200 grs. de champiñones o setas ( hongos )
1/2 cebolla grande troceada
1/2 vaso de vino blanco seco ( 100 ml. )
200 ml. de nata (crema de leche) especial cocina ( crema de leche con un 18 % de materia grasa )
1 cucharada de mostaza
1-2 cucharadas de tomate frito ( salsa de tomate )
1 cucharada de aceite de oliva virgen y 2 de mantequilla
Sal y pimienta al gustoPreparación:
Pasamos vuelta y vuelta ( unos segundos por cada lado con el fuego vivo ), los filetes con unas gotas de aceite y reservamos.
Añadimos un poco más de aceite y la mantequilla .., sofreimos la cebolla hasta que esté blandita y añadimos los champiñones laminados, hasta que disminuyan de tamaño.
Vertemos el vino y dejamos reducir 2-3 minutos.
Incorporamos la nata (crema de leche), la mostaza y el tomate, .. y cuando hierva un poco añadimos sal y pimienta negra molida.
Dejamos cocer suavemente hasta que la nata (crema de leche) empiece a espesar e introducimos los filetes con el jugo que hayan soltado, .. dejando cocinar un par de minutos más y removiendo con la misma sartén para que se mezcle bien.
Rectificamos el punto de sal si es necesario, .. y listos !!
Coloca en una fuente los filetes, salsea por encima y acompaña de la guarnición que prefieras .., verás que sabor más rico y equilibrado tiene la salsa y como va a gustar a todos !!
Buen provecho !!
Te dejo otra rica salsa, ( que más fácil no puede ser y más rica no puede estar .. ), para también acompañar carnes a la plancha: "Solomillo de cerdo al roquefort" ( ver aquí )
Otras sugerencias:
!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!
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Mariola
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