400 gr. de pasta linguine o espaguetis, 2 calabacines, 20 cigalas o gambones, 1 rodaja de puerro, guindilla/picante, caldo de crustáceos (aquí la receta), perejil, sal y aceite.
Los espaguetis o linguine con calabacín y cigalas o gambones, es un maridaje muy común y usado en muchas casas italianas y en los últimos años, es un plato bastante presente en muchos restaurantes y conocido en muchos países.
Limpiar las cigalas o gambas, trocear y conservar. Con cascara y cabezas, preparar un caldo (aquí la receta). Cortar los calabacines en juliana, más o menos, como unos espaguetis. Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). En una sartén, poner el puerro picado, 4-5 cucharas de aceite y guindilla/picante.
Dejar dorar unos instantes e incorporar los calabacines. Salar.
A fuego vivaz, cocer durante unos minutos, añadir unas cucharas de caldo de crustáceos y seguir removiendo, hasta ablandar el calabacín, bajar el fuego y seguir removiendo. Agregar las cigalas o gambas troceadas.
Sacar la pasta unos 3 minutos antes del tiempo de cocción indicado por el fabricante y volcar en la sartén. Agregar el resto de caldo y un cucharón de agua de cocción de la misma pasta, perejil y a fuego vivaz, ultimar la cocción removiendo continuamente.
Comprobar que la pasta esté cocida, ajustar de sal y emplatar con más perejil picado y un poco de aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco seco.
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Pier
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