Ingredientes
1 pepino grande (o 2 pequeños) Para la salsa
9 alcaparrones (en vinagre)
3 dientes de ajo negro
3 cucharadas de yogur griego ligero
2 cucharadas de queso fresco granulado light
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de ½ lima Preparación
Lavamos el pepino y hacemos los espaguetis con un cortador*en espiral. Déjalos reposar sobre un papel absorbente de cocina, ya que irán expulsando agua.
Mientras, prepararemos la salsa: en un vaso de turmix echamos 6 alcaparrones, los 3 dientes de ajo negro, las 3 cucharadas de yogur griego ligero, 1 cucharada de queso fresco granulado light, las 2 cucharadas de aove y el zumo de lima. Batimos hasta que quede una textura fina.
Vertemos en un bowl, añadimos los 3 alcaparrones restantes cortados en rodajitas finas y la otra cucharada del queso fresco granulado light. Mezclamos. Podemos servir los espaguetis ya combinados con la salsa o bien hacerlo aparte, así nos ponemos únicamente la que nos apetezca
*Existen en el mercado infinidad de utensilios que te permitirán hacer estos espaguetis de pepino y de otras muchas verduras y frutas.
¿Sabías que las alcaparras nos aportan pocas grasas y carbohidratos? Contienen mucha agua y son ideales en dietas hipocalóricas.
¿Sabías que el pepino es refrescante, hidratante y muy beneficioso para nuestra piel? Aquí te dejo el link a un post sobre los beneficios de esta hortaliza para nuestro organismo
¿Más espaguetis en verde? No te pierdas estas recetas:
Espaguetis de calabacín con boloñesa de soja