Ingredientes:
Tres manojos de espinacas frescas.
Una cucharadita de comino.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Pimienta negra.
Sal.
Dos rebanadas de pan.
Tres dientes de ajo.
Una hebras de azafrán (yo usé Sanfiro; un azafrán gourmet artesanal y 100% cosecha española)
Aceite de oliva virgen extra.
Un vaso de agua.
Tres huevos.
Elaboración:
Comenzamos friendo las dos rebanadas de pan y los tres dientes de ajo. Una vez fritos los pasamos a un mortero. Añadimos la pimienta, la sal, los cominos y las hebras de azafrán. Siguiendo los consejos de Sanfiro, antes de añadir el azafrán he metido las hebras durante 15 segundos en el microondas para que soltasen todo su aroma y ha sido todo un acierto. Hacemos un majado, añadimos un vaso de agua y reservamos.
En el mismo aceite que hemos frito los ajos freímos ahora las espinacas que previamente habremos cocido. Una vez fritas añadimos el pimentón y el majado que teníamos reservado.
Cocinamos durante un par de minutos y por ultimo añadimos los huevos.
Dejamos a fuego suave y con la cazuela tapada el tiempo justo para que se cuajen los huevos y listo. A mi me gusta servirlo con unos pimientos rojos fritos.
Fuente: este post proviene de Cosicas Dulces, donde puedes consultar el contenido original.
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