Que yo recuerde, la primera vez que la comí fue en casa de mi suegra y me encantó y durante mucho tiempo siempre la comía en su casa ya que a Javi no le gusta nada, pero ahora con las niñas somos mayoría, a las tres nos encanta, así que de vez en cuando, sobre todo en invierno, toca un rico Estofado Cartagenero.
En esta ocasión lo preparo con ternera, pero también lo puedes hacer con pecho de cordero, sale algo más graso y con un sabor más fuerte pero buenísimo. Yo lo he preparado incluso con magra de cerdo.
Como podéis ver en las fotos la pasta también se puede cambiar, pero que sea una pasta corta tipo macarrón.
ESTOFADO CARTAGENERO
-1 cebolla
-5 ó 6 dientes de ajo
-laurel
-pimienta en grano o molida
-4 ó 5 clavos de olor
-sal
-2 vasos de agua de vino blanco
-2 patatas
-aceite de oliva
-150 ó
Ponemos en una olla un chorro de aceite, el laurel, la pimienta, el clavo, la cebolla entera pelada y los ajos pelados y golpeados con la parte plana del cuchillo, doramos todo con cuidado de que no se nos quemen los ajos ya que nos dejarían mal sabor.
Añadimos la carne y la doramos bien por todos lados.
Incorporamos el vino y el agua, tapamos la olla y dejamos cocer en olla rápida unos 18 ó 20 minutos desde que empieza a pitar y en olla normal hasta que la carne esté tierna.
Mientras pelamos y cortamos las patatas rompiendo al final para que al cocer suelten el almidón y espesen el caldo.
Una vez lista la carne, retiramos la cebolla y añadimos las patatas y la sal, dejamos cocer unos 10 minutos (más o menos la mitad de cocción de la patata)
A los 10 minutos añadimos los macarrones y cocemos otros 10 minutos apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir. En esta ocasión la pasta no tiene que quedar al dente sino más bien un pelín pasada. Buen provecho.
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.
Fuente: este post proviene de Como cocino yo, donde puedes consultar el contenido original.
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