La carne de cordero es perfecta para cualquier menú, ya sea una celebración o en el día a día. Es tierna, jugosa, muy sabrosa y admite todo tipo de preparaciones: a la plancha, frito, asado… En la receta de hoy vamos a preparar un rico estofado de cordero con guisantes (recién cogidos de la huerta) y patatas nuevas, una verdadera “delicatessen”.
El cordero es uno de los alimentos más tradicionales en nuestra cocina y casi siempre está presente en fiestas y fechas especiales, no importa el método de elaboración, el resultado final es exquisito.
Tengo la gran suerte de poder consumir productos ecológicos, en este caso unos ricos guisantes que van directamente de la huerta a la cocina, un acompañamiento magnífico para nuestro cordero, que junto con un buen sofrito y patatas nuevas formarán un plato muy completo e inmensamente delicioso. Si no podéis adquirir guisantes frescos resultará igual de bueno con ellos congelados.
Haga click para ver el pase de diapositivas. Yo he puesto las patatas enteras, si las hacéis así debéis elegirlas más o menos del mismo tamaño para que se hagan todas por igual.
INGREDIENTES (4 personas):
1 kg de pierna de cordero (troceado)
8 patatas nuevas (pequeñas)
300g de guisantes (desgranados)
300ml de vino blanco
1 pimiento rojo (mediano)
1 pimiento verde (mediano)
1 cebolla (mediana)
2 tomates (medianos)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Pelar y limpiar las hortalizas, cortarlas en dados pequeños
Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, calentar y dorar los trozos de cordero (salpimentados) por todos los lados. Una vez sellada la carne retirarla.
Rehogar las patatas, peladas y lavadas, sacarlas a una fuente y reservar.
Sofreír los ajos, cebolla y pimientos unos 5 minutos. Añadir los tomates, hacer todo junto un par de minutos más.
Incorporar el vino blanco y reducir, a fuego fuerte, a la mitad.
Echar la carne en la salsa y la hoja de laurel, cubrir con agua y poner a punto de sal. Guisar, a fuego lento, 45 minutos.
Agregar las patatas reservadas, cocinar 20 minutos más.
Por último poner los guisantes y cocer 8/1o minutos todo junto.
Un magnífico estofado de cordero listo para llevar a la mesa, seguro que repetiréis más de una vez.
Que aproveche!!!
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