El filete de pollo (de la pechuga), suele quedar bastante seco, para que nos vamos a engañar, así que si lo rellenamos de algo cremoso, gana, y si encima lo envolvemos con una lonchita de panceta o beicon, pues ya la cosa cambia.
Gana en jugosidad y también en grasas, pero bueno, si somos prudentes nos lo podemos permitir J
Ingredientes para 4 personas:
8 filetes finos de pechuga de pollo
8 lonchas finas de panceta
4 lonchas de queso de cabra tierno
1-2 dientes de ajo
4-6 hojas de albahaca
Unos piñones
4 racimos de tomates en rama
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Pelar, picar el ajo junto con las hojas de albahaca, los piñones y añadir 3 c/s de aceite de oliva, salpimentar. Mezclar bien.
Extender los filetes de pollo, untarlos con la salsa anterior y colocar encima media loncha de queso de cabra y enrollar.
Envolver cada rollo de pollo con una loncha de panceta , sujetar esta con un palillo para que no se salga.
En una fuente apta para horno, con un poco de aceite, colocar los rollitos y hornear a 180º durante unos 6-7 minutos, darles la vuelta, añadir los tomates y continuar la cocción otros 6 minutos más.
Servir los rollitos acompañados de los tomates.
NOTA: Se puede hacer con pechuga de pavo, si los filetes son más grandes, con uno por persona igual ya será suficiente.
** Si no tenéis albahaca se puede emplear menta o bien menta seca.
** un buen acompañamiento sería una sencilla ensalada de brotes verdes aliñada.
** c/s = cucharada sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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