FLAN DE CASTAÑAS

“Mi cocina” en cuanto a los platos tradicionales malagueños se refiere, es un fiel reflejo de la historia gastronómica de mi familia; espero y deseo al realizar ésta recopilación de recetas en mi cocina virtual que sea una herencia que perdure y que gracias a mis mayores, puedan llegar a mis hijos y a quienes disfruten con la gastronomia de mi tierra.

Intento conservar como originariamente eran los aromas y sabores en mi casa, como yo los recuerdo.

A uno de esos recuerdos están vinculadas las castañas, sobre todo cocidas, "asás" en una olla con agujeritos y con mucha sal hechas en la hornilla de carbón de mi abuela y "roer" las castañas pilongas, por muy duras que estuviesen.

En Málaga antes de la llegada de la patata en el siglo XV, las castañas, abundantes en nuestros bosques, se comían de todas formas, era un ingrediente básico en nuestra dieta; ya en Octubre, muy al principio del otoño, Málaga huele a castañas “asás”; recogerlas es un trabajo lento, laborioso y muy duro, agachados en el suelo, las personas que se dedican a ello realizan un arduo trabajo separando los erizos del sabroso y pilongo tesoro: las castañas.

La imagen del sur, árido, seco y castigado por el sol se desvanece en la exuberante Sierra de las Nieves, en el corazón de la Serranía de Ronda.

En la alta montaña de profundos barrancos, espectaculares tajos y desfiladeros , son frecuentes las precipitaciones y la formación de nieblas, abundan grandes bosques de quejigo y de pinsapos.

En altitudes más bajas encinas, alcornocales, algarrobos y castaños nos hacen disfrutar de una explosión de colores del bosque otoñal.

El castaño más venerable de todos se encuentra en Istán: el castaño santo, llamado “el abuelo del bosque”, ya que se calcula que tiene mil años.

Muchas son las recetas malagueñas donde tan riquísimo fruto aparece y quizás gran olvidado hoy en día.

En “Mi cocina” siempre hay castañas “pilongas” secas o en conservas.

Hace unos dias visitaba el blog de Nenalinda, que desde un rinconcito de Orense, revolotea en su cocina como una mariposa dándole un color especial y muy personal a todas sus recetas, y vi un flan de almendras que hizo en microondas realmente espectacular, me encanta visitarla.

Tome nota y llegué a casa dispuesta a probarlo, abrí mi alacena y las castañas me llamaron mi atención, me obligaron a cambiar las almendras que tenía anotada en la receta; otro detalle es que no cocino en el microondas absolutamente nada, y usé el horno, pero seguí los pasos de mi amiga Nenalinda.

¿Cómo lo hice?

Poner las castañas pilongas (secas y peladas) en remojo el día anterior, una vez reblandecidas secarlas bien y en la minipimer (robot de cocina) hacerlas polvo.

Mezclar medio bote pequeño de leche condensada con la yema de dos huevos, añadir las castañas en polvo (unos cien gramos) y un vaso de leche (puse semidesnatada), mezclándolo bien.

Montar las claras a punto de nieve, que quede bien espesita, una vez lista agregar a la mezcla de leche, castaña y huevo con movimientos envolventes.

Caramelizar un molde (usé caramelo ya preparado).

Echar la mezcla en el molde y hornear al baño maria, precalentando el horno previamente a 180º, durante unos quince minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

Por cierto, no dejen de visitar y revolotear en http://siguiendoanenalinda.blogspot.com y verán su flan de almendras... e infinidad de estupendas recetas.



Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres casero ...

Ingredientes para 2 comensales leche condensada,2 huevos,1 vaso de leche semidesnatada,caramelo líquido,100 gr de castañas pilongas Poner las castañas pilongas (secas y peladas) en remojo el día anterior, una vez reblandecidas secarlas bien y en la minipimer hacerlas polvo. Mezclar la leche condensada con la yema de los huevos, añadir las castañas en polvo, el vaso de leche y mezclamos bien. Mon ...

cocina tipica malagueña Primeros platos

Castañas en cocción, en otoño e invierno: buena alimentación (Refranero popular). Una vez más, mi curiosidad intenta llegar al origen del castaño en la península ibérica y comienzo preguntándome ante todo de donde nos llega su nombre: castaña (Castanavea sativa). Etimológicamente, parece ser que le llega de la palabra “Kastania”, ciudad griega donde al parecer llegó el castaño sobre el siglo V ...

recetas postres postres

Todos los años guardo castañas en el congelador par una tarta, un caldo o postre durante la temporada que ya no tenemos en Galicia las castañitas, las pelo les doy una pequeña cocción de 10 ó 15 minutos les quito la piel fina que les queda, las dejo enfriar y las congelo. Este año me ha pillado el toro y ya tenemos aquí las nuevas castañas, así que he decidido preparar algo que me apetecía mucho y ...

recetas postres cocina huevos ...

Uno de los postres que más me gusta en otoño es el flan de castaña y me he dado cuenta que no lo tenía en el blog. No es nada complicado de elaborar y menos ahora que podéis encontrar en el súper las castañas ya congeladas, perfectas para realizar este tipo de recetas. El viernes os prometo otra receta con castañas, pero en esta ocasión será salada. A lo que iba, si el flan de huevo de por si ya e ...

recetas postres castañas flan

Esta receta, se puede hacer bien con castañas crudas o (fuera de temporada) con "marron glacé. El sabor es diferente y evidentemente, la receta se complica cuando como en nuestro caso, se hace con castañas frescas. Receta elaborada por Manuela Albiñana INGREDIENTES 250 g. de castañas. 3/4 litro de leche. 8 huevos. 200 g. de azúcar. Una rama de canela. Un limón. Azúcar. ELABORACIÓN En primer ...

Carnes Cocina malagueña

Cuando uno camina hacia el futuro sin la luz del pasado vive en las tinieblas (Pérez Reverte) Había oscurecido, caía la noche cuando me disponía a irme de aquella reunión en la que me había pasado el rato haciendo fotos con una pequeña y diminuta cámara digital a una tarta de color blanco, con flores de tenues colores. Mi marido insistía, ya enfadado y acabada su enorme paciencia conmigo, en irno ...

recetas dulces dulce otros dulces

La receta que traigo hoy es de las recetas de mi abuela. Se trata de potaje de castañas. Es un postre dulce, que se puede tomar tanto frio como caliente y está delicioso. La verdad es que la apariencia no es la más vistosa o atractiva, pero si os gustan las castañas, estoy prácticamente segura de que este dulce os gustará muchísimo. Habitualmente suele prepararlo mi abuela y luego lo repartimos en ...

Cocina malagueña Dulces y postres recetas veganas

Desde tiempos de Maricastaña.arroz con castañas, miel de flores y especias. ¿Qué jaaaaace prenda? Me preguntaba con su marcado acento alhaurino, único, melodiosos y auténtico que nunca quiso disimular. Su forma de hablar dejaba patente su origen, sus raíces, el “Lugá” donde vivió y creció hasta su más tierna juventud, cuando ya se mudaron a El Palo, donde mis abuelos paternos contratados por la ...

Bizcocho castañas

Recuerdos de la infancia, las castañas pilongas que paseábamos por la boca hasta que acababan de ablandarse. La castaña pilonga, es un método de conservación de las castañas. Se hacen secándo las castañas tiernas peladas con aire caliente y manteniendo así todas sus propiedades. Las podemos encontrar en tiendas de legumbres y frutos secos. En esta receta, sustituimos la harina de trigo por la de c ...

recetas de segundos amigos aves ...

Hoy vamos a cocinar unos jaboncillos de pavo con productos de temporada. Los jamoncitos de pavo son baratos y generalmente muy fácil de cocinar, yo generalmente lo empleo para salir un poco del pollo, en casa gusta mucho y de precio realmente son muy similares. He querido con este plato rendir un homenaje a los platos de otoño-invierno, aunque un poco tarde. Todavía es fácil encontrar setas en los ...