FLAN DE PERA A LA VAINILLA CON CHIPS DE PERA

Me encantan los postres de cuchara, entre ellos los flanes, así que cuando puedo siempre me guardo recetas que me llaman la atención por sus ingredientes o su preparación. En esta ocasión me gustó mucho este flan que ví a mi amiga Vicky en Mundorecetas, lleva pera en almíbar en su interior que al preparar el flan queda arriba y al desmoldar forma una base crujientita que me ha encantado. Otra característica de este flan es que se infusiona la leche con vainilla en rama dándole un aroma espectacular. En cuanto a la leche, yo he usado fresca entera pero puedes usar cualquiera incluso de soja, u otra vegetal.
Para acompañar los flanes he preparado uns chips de pera, una forma perfecta de que un flan quede como un postre de fiesta ¿ verdad ?. Son muy fáciles de hacer solo hay que tener paciencia en el tiempo de horneado, yo para no desperdiciar el calor del horno, hice a continuación unos mandarinos , unas magdalenas de mandarina receta de Cova, otra amiga del foro que ya os pondré esta tarde o mañana en el blog de La panadería de Carmela.
La receta ella la ha preparado en la thermomix, pero yo he usado la máquina sólo para el flan, para cuajarlo lo he hecho en la multidelices. Que nadie se agobie por usar robots de cocina, en el fuego tradicional se hace igual de bien.
Fotos y redacción: Carmela
Fuente flan: Vicky, Mundorecetas ( libro recetas económicas thermomix )
Fuente chips de pera: Marys cakesFLAN DE PERA A LA VAINILLA CON CHIPS DE PERA



INGREDIENTES ( 1 flan grande o 6 flanes individuales ):
- 100 gramos de caramelo líquido para caramelizar el molde, en mi caso moldes individuales, 6 flaneras
- 2 peras en almíbar en mitades y escurridas
- 500 gramos de leche entera, la mia fresca
- 1 vaina de vainilla abierta longitudinalmente
- 110 gramos de azúcar
- 4 huevos L
- 700 - 800 gramos de agua para cocer los flanes, en la multidelices solo hasta la marca
Para los CHIPS DE PERA:
- 1 pera
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 limón
Accesorios:
- Molde de 1,5 litros de capacidad o 6 flaneras individuales
- Papel de cocina
- Colador de malla fina
- Papel de aluminio, si usas la multidelices no es necesario

PREPARACIÓN:
1) Caramelizar un molde de 1,5 litros de capacidad o las 6 flaneras y coloca en el fondo las mitades de pera.
2) Pon la leche y la vaina de vainilla en una olla de fondo grueso, cocina a fuego medio- alto unos 12 minutos con cuidado de que no se pegue y moviendo de vez en cuando. En thermomix poner en el vaso la leche, con la vainilla, programar 12 minutos, 90º , velocidad 1.
3) Dejar templar la leche con la vainilla en infusión. Cuando la temperatura de la leche descienda a unos 45-50º, retirar la vaina de vainilla.
4) Añadr el azúcar y los huevos y mezclar unos segundos. En thermomix, mezcla 10 segundos, velocidad 3.
5) Colar a través de un colador de malla fina y verter en el molde o flaneras caramelizados.
6) Cerrar el molde con su tapa o con papel de aluminio y poner encima papel de cocina absorbente para que empape el agua del vapor.
7. Colocar dentro de una fuente en una olla para vapor preparada con agua para cocer los flanes al baño maría. En la Multidelices, poner las flaneras de la máquina en su lugar, sin tapar, tapar con la tapa de la máquina, dar a la opción postres unos 42 minutos, hasta que cuajen, OJO, que hay que llenar el depósito del agua varias veces en ese tiempo, en concreto, yo lo llené 2 veces.
En thermomix, poner el molde o flaneras dentro del recipiente varoma y tapar el varoma. Programar 60 minutos, temperatura varoma , velocidad 1. Si son flaneras 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Transcurrido el tiempo, retirar el Varoma y dejar enfríar.
Un vez frío, desmolda y servir con los chips de pera.
PARA LOS CHIPS DE PERA:


Precalentar el horno a 95 º.
1) Lavar y secar la pera. Cortar en láminas muy finas con ayuda de una mandolina o un chuchillo muy afilado.
2) Rociar con limón las rodajas de pera por ambos lados para que no se oxiden, reservar.
3) Preparar un almíbar con el azúcar y el agua, poner ambos en un cazo, llevar a fuego medio unos 8 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme un almíbar ligero.
4) Cocer las láminas de pera 2 minutos en el almíbar, más no que se nos pueden deshacer.
5) En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, disponer las rodajas de pera con cuidado y separadas entre sí.
6) Hornear a 95º unas 2 horas, pasado ese tiempo, con cuidado y una espátula, darles la vuelta, cocinar otros 20 minutos por el otro lado. Sacar y dejar enfriar.
Se conservan dos días en un recipiente hermético, absolutamente deliciosas !!!
Ten paciencia con el horneado y no dés más temperatura pues se queman. La espera merece la pena.