Esta es la base para hacer una buena salsa para acompañar, por ejemplo, un buen solomillo, o entrecotte. es la base de una Demi-glace, una salsa Española, una de Boletus, etc...
¿Que necesitamos?Agua, huesos, vino tinto, cebolla, puerro, zanahoria, apio, sal, laurel, tomillo, romero y pimienta en grano
¿Cuanto necesitamos?7 litros de agua, 2 kg de huesos y restos de ternera, ½ l. de vino tinto, 2 cebollas medianas, 1 puerro mediano, 2 zanahorias medianas, 1 rama de apio, 2 gr. de sal, hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero y unas 10 bolas de pimienta
¿Que hacemos?Ponemos en una olla grande y doramos bien los huesos de ternera, luego añadimos las verduras, cortadas a groso modo y doramos bien todo.
Cuando todo esté bien dorado, le añadimos el vino y dejamos reducir hasta que ya no huela a vino, en ese punto añadimos las hierbas aromáticas, la pimienta y unos 5 litros de agua. Dejamos el fuego a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, una vez hierva bajaremos el fuego a media potencia, lo tendremos unas 8 horas, así que iremos mirando para añadir el resto de agua cuando haya reducido mucho.
Una vez paremos el fuego, colamos el caldo y dejamos enfriar.
TrucosLos huesos soltaran aceite, si vemos que no sueltan lo suficiente le pondremos un chorrito.
Cuanto más dorado estén los huesos y las verduras más oscuro saldrá el fondo.
Es un caldo que tarda en hacerse, así que no nos fiemos de la cantidad de agua a usar, igual necesitamos ponerle más si dejamos cociendo a fuego fuerte mucho rato.
Fuente: este post proviene de Un Restaurante En Casa, donde puedes consultar el contenido original.
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