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fondos y caldos

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ARTICULOS GASTRONÓMICOS ESCUELA DE COCINA FONDOS Y CALDOS

4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina. El Número 3 es el que más me gusta

Cada vez son más las personas que se auto definen "Chefs" pero me gustaría saber cuantos de ellos saben elaborar de una manera correcta cualquiera de estos:4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina. No hay cocina sin base ni base sin conocimientos, entrenamiento y estudios y por eso mismo hoy te traigo este fabuloso reportaje para que no caigas en la desidia y seas cada ...

Cooking The Chef Sopas y Cremas

Fondo de caldo de pollo oscuro o tostado - Brown chicken stock al estilo de Heston

Desde que participo en los retos de Cooking The Chef he ido descubriendo nuevos recursos y trucos interesantes que voy incorporando a mi cocina, cada chef tiene su manera de hacer las cosas, pero en general siempre se aprende de ellos, de sus técnicas y de su profesionalidad, lo que para una autodidacta como yo es muy importante.Este fondo de caldo inspirado en el de Heston Blumenthal es impresio ...

CREMAS Y SOPAS ESCUELA DE COCINA FONDOS Y CALDOS

Chicken Stock/ Receta Fácil para aprender a elaborarlo/ideal para arroces

Introducción:Los ingleses y Norteamericanos preparan el caldo de pollo, o como ellos lo llaman, "Chicken Stock", dorando las carcasas de estos antes de cubrirlas de agua y acompañarlas con las verduras habituales con lo que se consiguen caldos potentes y llenos de sabor ideales para mojar paellas y arroces consiguiendo así platos con mucho más sabor además de poder preparar sopas, cremas y salsas. ...

Fondos

SALSA MAHONESA

Buenos días, seguimos con la cocina básica, además de traeros otra salsa básica he decido hacer una vídeo demostración, si veo que os gusta subiré más vídeos de vez en cuando. Hoy toca una salsa fría, porque no todas tienen que ser calientes, es muy sencilla y todos la utilizamos bastante, es la MAHONESA, y tiene muchas variantes, como la salsa rosa, la salsa tártara, etc. ¿Que necesitamo ...

soup sopa caldo ...

Caldo de pescado

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo INGREDIENTES: Raspas de pescado Cascaras de gambas 1 Cebolla 1 Tomate 2 Zanahorias 1 Puerro 2 o tres trozos de apio ELABORACIÓN: Ponemos en una olla un poco de aceite y ahí marcamos las raspas y cabezas de pescado y los cascaras de las gambas. Luego incorporamos todas las verduras, dejamos que se marquen. Le hacemos una cruz en la parte inferior d ...

Fondos Recetas chorizo ...

Tacos multicolor: con chorizo, calabaza asada y palta (aguacate)

¡Una receta llena de sabor y color! Prepara estos tacos multicolor y sorprende a todos con este simple y delicioso plato.Hace tiempo tenía ganas de compartir esta receta con ustedes. ¡Y es que una vez que prueben estos tacos estoy segura que no van a dejar de prepararlos!No exagero cuando les digo que estos tacos tienen una mezcla perfecta de sabores y texturas; el dulce de la calabaza, el picante ...

risotto rice arroz ...

Risotto con setas

                Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo INGREDIENTES: 1 Cebolla 200 gr de variedad de setas y champiñones, de los que más os gusten 1 vaso de arroz arboreo, aproximadamente 200 gr. (Este tipo de arroz es ideal para el risotto, pero si no lo encontráis, podéis usar arroz de grano redondo). 60 gr de vino blanco. Aproximadamen ...

Fondos

BECHAMEL

Hoy os presento otra salsa madre, la semana pasada hablamos de la salsa española, ideal para las carnes, hoy una mas conocida la BECHAMEL, ideal para una lasaña o unos canelones o unas verduras gratinadas, a parte de ser el ingrediente principal de la masa de las croquetas.Y al igual que ocurre con la salsa española, dependiendo de que ingrediente le incorpores se le llamara de una forma u otra fo ...