Cocina

fondos y caldos

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ARTICULOS GASTRONÓMICOS ESCUELA DE COCINA FONDOS Y CALDOS

4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina. El Número 3 es el que más me gusta

Cada vez son más las personas que se auto definen "Chefs" pero me gustaría saber cuantos de ellos saben elaborar de una manera correcta cualquiera de estos:4 Fondos o Caldos Básicos que todo Chef debe de tener en su cocina. No hay cocina sin base ni base sin conocimientos, entrenamiento y estudios y por eso mismo hoy te traigo este fabuloso reportaje para que no caigas en la desidia y seas cada ...

Cooking The Chef Sopas y Cremas

Fondo de caldo de pollo oscuro o tostado - Brown chicken stock al estilo de Heston

Desde que participo en los retos de Cooking The Chef he ido descubriendo nuevos recursos y trucos interesantes que voy incorporando a mi cocina, cada chef tiene su manera de hacer las cosas, pero en general siempre se aprende de ellos, de sus técnicas y de su profesionalidad, lo que para una autodidacta como yo es muy importante.Este fondo de caldo inspirado en el de Heston Blumenthal es impresio ...

CREMAS Y SOPAS ESCUELA DE COCINA FONDOS Y CALDOS

Chicken Stock/ Receta Fácil para aprender a elaborarlo/ideal para arroces

Introducción:Los ingleses y Norteamericanos preparan el caldo de pollo, o como ellos lo llaman, "Chicken Stock", dorando las carcasas de estos antes de cubrirlas de agua y acompañarlas con las verduras habituales con lo que se consiguen caldos potentes y llenos de sabor ideales para mojar paellas y arroces consiguiendo así platos con mucho más sabor además de poder preparar sopas, cremas y salsas. ...

Fondos

SALSA MAHONESA

Buenos días, seguimos con la cocina básica, además de traeros otra salsa básica he decido hacer una vídeo demostración, si veo que os gusta subiré más vídeos de vez en cuando. Hoy toca una salsa fría, porque no todas tienen que ser calientes, es muy sencilla y todos la utilizamos bastante, es la MAHONESA, y tiene muchas variantes, como la salsa rosa, la salsa tártara, etc. ¿Que necesitamo ...

Caldos y Salsas básicas Fondos

FONDO BLANCO

Vamos a incorporar una nueva sección, los Miércoles hablaremos de Fondos, Caldos y Salsas básicas en la cocina. Empezaremos con un fondo blanco, en este caso de pollo, como su nombre indica, este tiene que ser lo mas claro posible, eso lo conseguiremos poniendo los ingredientes en crudo sin tostar. Con este fondo, lo que queremos es tener una base para realizar arroces, guisados, consomes o salsas ...

experimentos culinarios tartas de fondán

Tarta de fondán "Buho"

Esta ha sido la tarta que le he hecho a mi sobrinita Carla...dos añitos ya!!! le gustan los buhos así que hay que darle gusto a la niña y yo es como más disfruto jeje... No he podido hacer el paso a paso pero os dejo unas imágenes para que os hagáis una idea.Después de hacer todas las piezas , las dejamos secar sobre un recipiente para que se sequenLuego hacemos el bizcocho, cada uno a su gusto. ...

soup sopa caldo ...

Caldo de pescado

Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo INGREDIENTES: Raspas de pescado Cascaras de gambas 1 Cebolla 1 Tomate 2 Zanahorias 1 Puerro 2 o tres trozos de apio ELABORACIÓN: Ponemos en una olla un poco de aceite y ahí marcamos las raspas y cabezas de pescado y los cascaras de las gambas. Luego incorporamos todas las verduras, dejamos que se marquen. Le hacemos una cruz en la parte inferior d ...

Primeros Platos Fondo de congelador

Hamburguesas de pollo y espinacas {fondo de congelador}

Cuando la vida se encarga de complicarte un poquito mas el día a día y tienes vecinas que tocan al timbre con unos pimientos rellenos para comer y unas hamburguesas de espinacas para fondo de congelador porque se imagina que: "-ahora no debes tener tiempo para meterte en la cocina", no tiene precio; y encima me trae una copia de la receta porque sabe que la haré :)Así que, en cuanto he tenido un. ...