yo soy de un pueblo de la provincia de Jaén pionera en las aceitunas de aceite
que no son las apropiadas para hacerlas de mesa pero se pueden hacer que valgan
para la mesa como aperitivo mi receta es la siguiente
se le hacen rajas con algun autensilio varios cortes a las negras o moradas que son
las mejores pues estan entre maduras luego se echan en una orza de barro posteriormente
se les echa agua hasta que rebose luego se cambia el agua cuando pase unos minutos y se deja
con el agua segun si quieres consumirlas antes pues debes de cambiales el agua todos los dias
hasta que se pongan dulces despues las puedes aliñar a gusto de comsumidor unos le echan
mucho ajo lo cierto es que tradicionalmente se les hecha unas ramas de tomillo cascara de naraja
pero coincide todos la sal que es las proteje de que no se pongan blandas pero hay otro factor
para que no se pongan blandas es la de la temperatura que debe ser muy baja
las machacadas verdes se aliñan con hinojo,ajos machacados, cascara de naranja
que quieres que sepan a pimiento le echas un poco y listo pero hay que tener en
cuenta que el sabor lo cojen despues de unos dias en maceracion
la sal debe ser gruesa y disuelta antes de echarla a la orza si te pasas de sal se ponen
muy saladas la unica solucion para volverles el sabor deseado vover ha cambiarle el agua unos
dias y ir provandolas hasta conseguir el sabor deseado
Sorteo de 5 kg de kiwis y 5 kg de naranjas de Kiwimediterraneo.com
■ ►Cocina, por Patricia Pamos el 13/01/2012
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02/02/2012
por noemiraquel